Gâteau Breton aux Pommes

Di breton aux pommes brasil ini, atau kek epal, epal karamel sebelum dimasak dalam adunan bekat. Mengapa berhenti di situ? Sos caramel masin membolehkan tetamu menikmati lebih jauh lagi.

Bahan-bahan

Sauce karamel masin

  • ½ cawan gula
  • ½ cawan krim berat
  • 3 sudu kecil Tbsp. mentega tanpa garam
  • ½ sudu teh halus garam

Kek

  • 12 sudu besar (1½ batang) mentega unsalted, cair, sedikit sejuk, dibahagikan, ditambah lagi, suhu bilik, untuk periuk
  • 1 cawan tepung serba guna dan lebih banyak lagi untuk kuali
  • 4 firm, epal tart (seperti Pink Lady atau Braeburn; kira-kira 2 lb), dikupas, dibilas, dihiris ½ “tebal
  • 2 sudu besar ditambah 1 cawan ditambah gula, dibahagikan
  • 1 sudu teh serbuk penaik
  • ¾ sudu teh halus garam
  • 1 sudu teh halus lemon halus
  • 3 telur besar
  • Crème fraîche (untuk berkhidmat)

Penyediaan Resipi

peralatan khas:

  • Kuali 8 “-diameter kek

Sauce karamel masin

  • Bawa gula dan ¼ cawan air ke dalam mendidih dalam periuk kecil di atas api yang sederhana tinggi, kacau untuk membubarkan gula. Rebus, kuali berpusing sekali-sekala dan gosokkan ke bawah dengan berus pastri basah, sehingga campuran bertukar warna ambar yang dalam, 8-10 minit. Keluarkan dari haba dan perlahan-lahan menambah krim (campuran akan gelembung dengan kuat). Kembali ke api sederhana dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga halus, kira-kira 2 minit. Keluarkan dari haba dan campurkan mentega dan garam. Tuangkan sos karamel ke dalam balang atau mangkuk kalis air yang kecil; biarkan sejuk.

  • LAKUKAN: Sos caramel boleh dibuat 5 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

Kek

  • Letakkan rak di tengah ketuhar dan panaskan hingga 350 °. Mentega dan tepung kek pan; mengetepikan.

  • Haba 2 Tbsp. mentega cair dalam kuali yang besar di atas api sederhana. Masukkan epal, taburkan dengan 2 Tbsp. gula, dan masak, sekali gus meletus, sehingga epal berwarna perang keemasan, 10-12 minit. Susun separuh epal di bahagian bawah kuali kek yang disediakan supaya kebanyakannya dilindungi (beberapa jurangnya baik-baik saja).

  • Serbuk baking powder, garam, zaitun lemon, tepung 1¼ cawan, dan baki 1 cawan gula dalam mangkuk besar. Pukul telur dan selebihnya 10 Tbsp. mentega cair sehingga lancar.

  • Tuangkan separuh daripada adonan ke atas epal dalam kuali kek, atas dengan epal yang tinggal, kemudian tuang adunan yang tersisa. Bakar kek hingga ke atas adalah emas dan tester dimasukkan ke dalam pusat keluar bersih, 40-50 minit. Pindahkan pan ke rak dawai dan biarkan kek sejuk sedikit; bertukar ke rak dan biarkan sejuk.

  • Hidangkan kek dengan sos karamel dan creme fraîche.

  • LAKUKAN: Kek boleh dibakar 1 hari ke depan. Simpan dibungkus dengan ketat pada suhu bilik.

Resipi oleh Mimi Thorisson

,

Foto oleh Oddur Thorisson

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 470 Lemak (g) 28 Lemak tepu (g) ​​17 Kolesterol (mg) 155 Karbohidrat (g) 57 Serat Pemakanan (g) 2 Jumlah Gula (g)