프랜시스 몰맨 (Francis Mallmann)이 그릴에 파인애플 전체를 캐러멜 처리하는 방법

“굽는 것의 첫 번째 성분은 인내심입니다.”라고 전 세계의 화염에 매료 된 요리사가 살아있는 요리 스타일을 존경하는 아르헨티나 요리사 인 Francis Mallmann이 말합니다. 그가 파타고니아의 개인 섬 (예, 정말로)에서 굽기 통나무 위에서 쇠고기의 전체 편을 요리하고 있거나, 버섯의 쪽을 단지 지글 거리게하는지, 일곱 번의 화재 저자는 시간을 할애 할 때 최상의 결과를 얻는다는 사실을 알게되었습니다. 그의 명물 중 하나 : 12 시간 동안 구운 파인애플. 그는 Miami Beach의 Los Fuegos에서 제철 디저트로 제공합니다. 최종 결과는 열매가 너무 녹아 부드럽게 먹으면서 핵심 인 Mallmann의 가장 좋아하는 부분입니다. 요리사가 파인애플을 준비하는 방법과 그가 끝내기를 기다리는 동안 시간을 ​​보내는 방법을 알아 보려면 계속 읽으십시오..

그릴 요리 중 가장 좋아하는 것은 무엇입니까??
당신이 상상할 수 있듯이, 나는 고기를 굽는 것을 좋아합니다 : 어린 양, 돼지 고기 등등. 나는 오징어 구이를 굽거나, 석탄에 바닷가 재를 절반 씩 요리하는 것을 좋아합니다. 나는 그릴에 케이크를 만들 것입니다 – 딸기와 다른 붉은 과일의 맛있는 케이크와 같이, 약간의 크림 앙글와이즈가 옆에 있습니다..

칠레 드레싱과 허브 구이 오징어

파인애플 그릴에 대한 영감을 어디에서 얻었습니까??
파인애플은 매우 달콤하고 가혹하지만, 요리를 아주 천천히하고 모든면과 바닥에 토스트하면 고백처럼됩니다. 내가 파인애플을 가지고하는 일은 매 시간마다 내가 그것을 요리 할 때 파인애플 시럽에 담근다. 그래서 담가 나온다. 그리고 나서 그것은 한 시간 동안 굽고있다. [Miami에있는 Francis Mallmann의 Los Fuegos에서 우리는 12 번처럼 그렇게 할 것입니다. 레스토랑에서 우리는 동시에 20 개의 파인애플을 모두 동시에 요리합니다..

구운 것 pineapple
Alex Lau의 사진

캐러멜 처리 된 황금색 피부를보십시오..

12 시간의 요리 후에 파인애플 모양을 유지합니까??
오 예. 그것은 아주 조금 줄어들지 만, 매우 힘든 파인애플조차도 부드러워집니다. 우리는 아름답고 정말 좋은 캐러멜 처리 된 갈색면을 주변에두기 위해주의를 기울입니다. 그래서 조각을 자르면 바삭 바삭한 부분이 바깥쪽에 모두 보일 것입니다. 우리는 마스카 포니 또는 아이스크림을 얹어서 제공합니다. 나는 커리 스 젤리를 큰 스푼 한 잔으로 제공하기를 좋아합니다..

요리 할 때 무엇을 바쁘게 지내십니까??
저녁 식사를 위해 가족이나 친구가있는 경우, 나는 그들을 위해 오전 8 시경에 요리를 시작합니다. 나는 의자, 아름다운 책, 꽃을 가져 가겠다. 나는 그것을 매우 편안하게 만들고 거기에서 점심을 먹고 거기서 하루 종일 보내고 있습니다. 자신의 회사를 즐기셔야합니다..

그릴러가 만드는 가장 흔한 실수는 무엇입니까??
가장 일반적인 오류는 물건을 계속 내리고 넘기는 것인데, 이는 매우 나쁩니다. 한 번만 음식을 뒤집습니다. 너는 그것을 한 번 돌린다. 그리고 당신은 항상 요리하는 음식이 뜨거운 표면과 처음 접하는 것을 존중합니다. 프라이팬이라면 그릴이라면 어디든지 떨어 뜨릴 수 있습니다. 한 번만 뒤집기로 결정할 때까지 거기에 머물러 있어야합니다..