Ember 구운 스테이크와 베이 리프 브라운 버터

요리사는 어디에서나 그것을 알고 있습니다 : 불은 마법이 일어나는 곳입니다..

성분

  • 늑골 눈 스테이크 (1½ – 2 인치 두께) 1 파운드 2 파운드
  • 코셔 소금
  • 설탕
  • 한 무리의 당근, 문지른, 가볍게 두드린
  • 올리브 오일 1 큰술
  • ½ 컵 (1 개의 지팡이) 무염 버터
  • ¼ 컵 베이 잎 (1 온스 항아리에서)
  • 색다른 바다 소금

특수 장비

  • 벽난로, 노련한 나무 통나무 (예 : 오크 나무), 벽돌 2 개

조리법 준비

  • 정성을 들여 소금과 함께 스테이크를 만든 후 양측에 설탕을 조금 뿌려주십시오. 가장자리가있는 과자 굽는 판 안쪽에 놓인 철사 선반에 두십시오; 차가워지고, 밤새도록.

  • 스테이크를 요리하기 전에 실온으로 오도록 1 시간 정도 기다리십시오..

  • 벽난로에 화격자없이 이상적으로 중온의 화재를 준비하십시오. 불과 몇 시간 동안은 항상 불타는 붉은 색 불탄이 바닥에 쌓일 때까지 필요에 따라 보충하십시오..

  • 한편, 큰 주철 프라이팬에 기름으로 당근을 던지십시오. 정결 한 소금으로 절기. 모든 석탄이나 불타는 통나무 앞에서 난로 위에 프라이팬을 놓습니다. 당근을 천천히 요리하고 싶습니다. 그들은 10-15 분 안에 만져서 뜨거워 진다고 느끼면 제대로 요리하고 있다는 것을 알게 될 것입니다. 프라이팬의 손잡이를 벽돌이나 뒤집힌 냄비 위에 올려 놓으면 열로 당근을 기울일 필요가 있습니다. 로스트, 가끔씩 던지기, 심지어 요리를 유지하기 위해 필요에 따라 프라이팬을 조절하여 갈색과 파삭 파삭 한 부드러운 45-60 분.

  • 통의 앞쪽에 약 6 “의 와이어 랙 또는 두 개의 쌓인 벽돌을 놓으십시오. 여기에 목표로하는 간접적 인 열이 강합니다. 버터와 베이 잎을 작은 무거운 냄비 또는 프라이팬 (주철은 이상적)에 넣고 가끔씩 소용돌이 치고, 버터가 갈색을 띄고 베이 잎이 모서리 주위를 갈색으로 갈라질 때까지 30-45 분 정도 소금을 넣고 따뜻하게하십시오..

  • 로그를 벽난로의 뒤쪽이나 측면으로 밀어 넣고 직경이 약 1 ‘인 적색의 석탄을 노출 시키거나 벽난로를 피하기 위해 필요하다면 벽난로 삽을 사용하여 가장 뜨거운 석탄을 앞으로 긁어 모으십시오. 석탄을 균일 한 층으로 평평하게하십시오. 스테이크를 석탄 위에 직접 놓고 요리 할 때 방해받지 마시고, 밑 부분이 잘게 갈색으로 변할 때까지 약 5 분 정도 기다리십시오. 스테이크 옆에 신선한 석탄을 갈아서 스테이크를 새로운 석탄으로 바꿉니다. 스테이크의 조리 된쪽에 달라 붙는 석탄이나 화산재를 버리십시오. 다른면이 잘 갈색으로 변할 때까지 약 5 분 동안 쿡하십시오..

  • 이제 스테이크는 부드럽게 요리해야합니다. 철사 선반으로 옮기십시오; 달라 붙는 석탄과 화산재를 없앤다. 석탄 위에 올려 질 수 있도록 두 개의 벽돌이나 뒤집힌 팬에 선반을 세우십시오. 3 초 동안 손을 잡을만큼 따뜻하지만 더 이상은 볼 수없는 곳에 있어야합니다. drippings를 붙잡기 위하여 당근을 밑에 두십시오; 스테이크를 원하는 데니스로 요리하십시오. 중 희소 한 경우에는 14-18 분 (가장 두꺼운 부분에 삽입 된 즉석 판독 온도계는 120 °를 기록해야합니다). 스테이크가 달린 랙을 굽은 베이킹 시트에 옮기십시오. 슬라이싱 20 분 전에 휴식을 취하십시오..

  • 베이 잎에서 베이 잎을 제거하십시오. 스테이크와 당근을 베이 버터로 볶고 바다 소금을 뿌려주세요..

~에 의해 레시피 Lee Desrosiers, Achilles Heel, Brooklyn

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님의 사진 마이클 그레이 돈 니콜 헤리엇