Drifters 아내의 바삭 바삭한 껍질을 벗긴 닭고기가 소금과 스쿠버 다이빙에 관련된 비밀

가장 인기있는 1020 New New Restaurants 2018 중 하나 인 메인 주 포틀랜드에있는 Drifters Wife의 요리사 인 Ben Jackson과의 초기 전화에서 메뉴에 영구적 인 장소가있는 아이코닉 한 바삭 바삭 반 닭 요리를 물었습니다. 우리가 부르는 과정에서, 이것은 매우 진지하게 그의 닭을 아주 많이 먹은 사람 이었다는 것이 내게 분명하게 밝혀졌습니다..

여러면에서 이것은 이전에 레스토랑에서 본 것과 같은 종류의 주철 벽돌입니다. 그러나 벤은 바위를 언급했다. 바위가 벽돌 닭과 무슨 상관이 있습니까? 분명히, 모든 것. 나는 설명 할게..

표류하는 사람 wife crispy chicken
Elizabeth Cecil 사진

사나운 것에서부터 부엌에 들어간 사육 바위.

벤은 메인 주 해안에서 쉬는 스쿠버 다이빙 어드벤처에서 해저에서 무거운 암석을 발굴하여 벽돌에 완벽한 스탠딩 인 것처럼 보이지 않는다고 말했습니다. 그래서 그는 몇 가지 더 아래로 뛰어 들었고, Drifters 아내에게 모두 끌고 갔고, 우리가 다음과 같이 언급 할 새로운 부엌 스테이플을 낳았습니다. 그렇습니다, 벽돌 밑의 치킨 이죠, locavore way. 주방장과 식당이 그 위치에 너무 매여있어서 인근 해안선의 바위조차도 부엌에 묻혀있는 것은 아닙니다..

명백하게, 무거운 바위를위한 스쿠버 다이빙은 단호하게 피부가없고 육즙처럼 지옥 치킨 너바나를 이끌지 않습니다. 다행히도, 나는 그의 남은 부엌에서 Ben과 오후에 다른 비밀을 공개하는 기쁨을 누렸다. 혹시 식당에서 구운 닭고기가 왜 항상 과즙이 많은지 궁금해하신 분, 피부가 훨씬 생생하고 색상이 완벽하게 황금색 이니, 올바른 장소에 왔습니다..

목초 rubbed cast iron chicken with pan sauce
Elizabeth Cecil 사진

그 황금빛 갈색 피부 만 보아라..

벤은 항상 요리하기 전에 소금과 후추로 자신의 닭고기를 맛을 낸다. 완벽한 세상에서 우리는 24 시간 앞서 이야기하고 있습니다. 이렇게하면 소금이 육체를 완전히 통과 할 수 있습니다. 조미료를 넣은 후 마늘과 올리브 기름을 섞은 소수의 혼합 허브 (계절에 따라 다름)를 굵은 페이스트에 섞어 각 반 닭의 육질을 문지른다..

그런 다음 치킨을 플라스틱으로 덮지 않고 식히고 냉장고의 차가운 건조한 공기가 피부에 남아있는 수분을 증발시켜 건조하고 가르칩니다. 수분이 선명함의 적입니다..

표류하는 사람 wife crispy chicken 2
Elizabeth Cecil 사진

군중 치킨 치킨 점검하기.

요리 할 준비가되면 치킨은 오븐에서 미리 데워진 뜨거운 주철 프라이팬을 사용하여 피부면을 아래로 내립니다.이 위에는 Ben이 다른 주철 프라이팬을 올려 새의 내부, 그가 추가 무게를 위해 전술 한 foraged 바위를 nestles. 그는 닭을 중불에 놓고 버너에 뜨거운 반점을 피하기 위해 불에 약 10 분 동안 주기적으로 바닥 프라이팬을 회전시킵니다. 닭고기의 반쪽에 닭고기를 뿌리면 동시에 닭고기 주위의 상단 (무게가있는) 프라이팬을 회전시켜 그 피부와 다른 접촉점을 만들고 암석으로부터 압력을 받도록하십시오. 마지막으로, 닭고기는 450 ° F의 오븐에서 약 15 분 동안 조리를 마쳤으며, 잔잔한 비트로 만든 밝은 윤기 나는 팬 소스를 먹습니다..

벤의 비전을 우리 독자의 부엌에서 삶으로 가져 오는 것이 나의 임무이기 때문에, 나는 (즉, 사육 된 암을 제거하는) 방법에 대해 약간의 비틀기를 만들었습니다. 그러나 요리의 정신과 벤의 기술은 살아 있고 잘 있습니다. 비밀이 없어지 자마자 집 부엌에서 보아 온 포로 드 록 (Foraged Rock) 밑에서 가장 싱그러운 피부를 가진 치킨 (Chicken)을 파멸시킬 수 있습니다. 선택적 스쿠버 모험.

제조법 얻기 :

drifters-wife-21.jpg

허브 소스를 곁들인 무쇠 닭 요리

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