카라멜 – 피칸 Bûche de Noël

성분

케이크

  • 2 컵의 피캔, 토스트 한, 냉각 한
  • 다용도 밀가루 1/4 컵
  • 6 큰 계란, 분리
  • 소금 1/2 작은 술
  • 1/4 컵 플러스 1/3 컵 설탕
  • 버번 2 큰술
  • 녹인, 냉각되는 unsalted 버터 6 개 큰 스푼 (3/4 막대기)

설탕과 캐러멜 소스

  • 설탕 1 / 4 컵
  • 1/3 컵 물
  • 1 1/4 컵 무거운 휘핑 크림
  • 1/2 컵 (1 개의 지팡이) unsalted 버터
  • 버번 2 큰술
  • 소금 1/2 작은 술
  • 달콤 씁쓸한 또는 단맛이없는 12 온스 초콜릿
  • 1  
  • 신선한 베이 잎 또는 레몬 잎
  • 가루 설탕 (뿌리 용)
  • 6 개의 큰 바나나, 얇게 썬 것 (선택 사항)
  • 2 파인트 버터 피캔 또는 피캔 praline 아이스크림

조리법 준비

케이크

  • 오븐을 350 ° F로 예열하십시오. 양피지를 가진 선 17x12x1 인치 rimmed 과자 굽는 판; 버터 종이. 너트가 미세하게 잘게 될 때까지 (땅이 아닌) 프로세서에있는 펄스 너트와 밀가루. 전기 믹서를 사용하여 거품이 될 때까지 매우 큰 그릇에 달걀 흰자위와 소금을 던지십시오. 믹서를 작동시키면서, 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 치는 1 / 4 컵 설탕을 서서히칩니다. 전기 믹서를 사용하여, 큰 그릇에 1/3 컵 설탕과 버번을 넣고 노른자를 두껍게 할 때까지 약 5 분 정도 두드린 다. 달걀 흰자위 혼합물에 난황 혼합물을 첨가하십시오. 너트를 뿌린다. 거의 통합 될 때까지 부드럽게 접으십시오. 버터를 첨가하십시오; 부드럽게 접어서 조화를 이루십시오. 준비된 과자 굽는 판에 붓고 부드럽게 펴서 균일 한 층을 만듭니다..

  • 가장자리가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 케이크를 굽고 케이크는 약 14 분 만지면 단단합니다. 선반에있는 팬에서 냉각하십시오.

설탕 프로 스팅과 카라멜 소스

  • 설탕이 녹을 때까지 중불에 무거운 중간 스튜 냄비에있는 1 개 1/4의 컵 설탕 및 1/3의 컵 물을 약동하십시오. 열을 증가 시키십시오; 깊은 호박색이 될 때까지 끓지 않고 끓여서 가끔씩 소용돌이 치며 젖은 과자 붓으로 양면을 닦아냅니다. 약 9 분 (시간은 빵의 크기에 따라 다릅니다). 열에서 제거하십시오; 즉시 크림을 첨가하십시오 (혼합물은 격렬하게 거품을 일으킬 것입니다). 버터, 버번 및 소금에서 터십시오. 카라멜이 녹을 때까지 중간 정도의 열을가합니다. 1 컵 카라멜 소스를 작은 투수로 옮깁니다. 스튜 냄비에 남아있는 캐러멜에 초콜릿을 첨가하십시오. 열을 5 분 방치하십시오. 매끄러운 때까지 털다. 사발로 옮기십시오. 설탕을 펴기가 퍼질 때까지 기다리십시오. 가끔씩 약동합니다, 약 1 시간.

  • 짝수 레이어의 케이크 위에 1 컵 설탕을 입힌다. 1 긴 측면에서 시작하여 원조로 양피지를 사용하여 케이크 젤리 롤 스타일을 감아 라. 케이크의 각 끝에서 1 인치를 시작해서 각 끝에서 3 인치 길이의 대각선 조각을 자릅니다. 플래터에 케이크, 솔기 쪽을 아래로 정렬하십시오. 서리로 덥기의 각자 3 인치 케이크 조각의 측을 퍼지십시오. 케익 조각을 한쪽 끝에 붙인 다음 케익 윗부분에 붙입니다. 반대쪽 끝에있는 케이크의 측면에 두 번째 조각을 첨부하십시오. 나머지 설탕 프로 스팅과 케이크를 커버. 케이크 끝의 동심원에서 포크를 실행하십시오. DO AHEAD 앞으로 1 일을 할 수 있습니다. 왁스 칠 종이로 느슨하게 덮고 실온에 세우십시오..

  • 잎으로 플래터를 장식하십시오. 가루 설탕을 가볍게 뿌린다. 케이크를 얇게 썰어 바나나, 원하는 경우 아이스크림, 소스와 함께 제공하십시오..

~에 의해 레시피 쟌느 티엘 켈리

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님의 사진 쿠엔틴 베이컨