군중을위한 계란 Benedict

우리는 군중을 위해 그것을 최적화하기 위해 고전 계란 Benedict 제조법의 모든 요소를 ​​다뤘습니다. 계란을 미리 잡아라. hollandaise는 몇 시간 동안 아름답게 머무를 것입니다. 완벽하게 구운 버터 머핀 트레이. 네 – 여기 모두 있습니다. 이 조리법은 한 시간 안에 모여 나옵니다. 그 중 많은 부분을 미리 준비하여 즐겁게 보낼 수 있습니다..

성분

달걀

  • 12 큰 달걀

Hollandaise Sauce

  • 1 ¼ 컵 (2½ 스틱) 무염 버터
  • 대형 달걀 노른자 3 개
  • 2 큰 스푼 플러스 1 작은 술 신선한 레몬 주스
  • ¾ 티스푼 (또는 그 이상) 정결 한 소금
  • 카이엔 고추의 핀치

어셈블리

  • 6 마리의 영어 머핀, 균열
  • 얇게 썬 것 (약 12 온스)
  • 정결 한 소금, 갓 갈고 후추
  • 얇게 저민 향신료 1 큰술
  • 카이엔 고추 (서빙 용)

조리법 준비

달걀

  • 물로 가득 찬 큰 냄비에 4 분의 3을 채우고 맨발로 끓인다. 큰 물 한 그릇을 준비하고 스토브 근처에 두십시오..

  • 한 번에 하나씩 작업하여 작은 그릇 위에 세밀한 메쉬 체를 넣고 계란을 깨뜨려 부드럽게 흔들어 계란 흰 부분의 더 많은 액체 부분을 통과시킵니다. 부드럽게 계란을 중간 그릇에 옮기십시오. (계란은 생각보다 탄력적이지만, 달걀 흰자위의 보호 링을 깨지 않도록주의하십시오.) 이 단계는 이상하게 들릴지 모르지만 계란이 뜨거운 물에 닿을 때 형성되는 얇은 촉수처럼 생긴 달걀 흰자위를 제거합니다..

    poached-egg-sieve.png
    Ted Cavanaugh의 사진
  • 일단 그릇에 6 개의 긴장된 계란이 있으면 서서히 끓는 물 그릇에 그릇을 넣고 한 번에 하나씩 냄비에 달걀을 넣습니다. 달걀을 요리하고 부드럽게 각자가 홈이있는 스푼으로 회전하도록 격려하여 흰자위가 세워지고 노른자가 여전히 달아날 때까지 3 분간 고르게 요리하십시오. 얼음 통에 옮겨 식힌다. (나중에 그들을 재가열 할 것이다).

  • 냄비에 달걀 흰자위가 떨어지면 버리고 거품을 버리십시오. 맨손으로 끓인 물에 물을 되돌려주십시오. 남은 6 개의 달걀을 가지고 밀렵 과정을 반복하십시오..

  • 앞으로 : 1 일 전부터 계란을 데칠 수 있습니다. 냉장고에 얼음 욕조에 보관하십시오..

Hollandaise Sauce

  • 녹을 때까지 중간 소스 냄비에 버터를 넣으십시오. 조립을 위해 ¼ 컵 녹인 버터를 곁에 두십시오. 잔량이 적은 버터를 작은 액체 측정 컵에 옮기십시오..

  • 블랜더 투수를 매우 뜨거운 물로 채우고 믹서기를 따뜻하게하기 위해 3 분 정도 앉으십시오 (이렇게하면 소스가 분리되지 않습니다). 드레인 투수; 잘 말린다. 결합 할 달걀 노른자와 레몬 주스를 블렌더에 섞으십시오. 모터가 작동 중일 때 hollandaise가 두껍고 윤기가 나며 연한 노란색이 될 때까지 액체 측정 컵에 녹인 버터를 천천히 흘려 보냅니다. 중간 그릇에 옮기십시오; 소금과 카이엔을 저어주세요. 필요한 경우 조미료를 맛보고 조정하십시오 (산도와 지방의 균형을 맞추기 위해서는 상당한 양의 소금이 필요합니다). 소스가 너무 두껍고 1-2 Tbsp가 얇은 것 같습니다. 따뜻한 물과 필요에 따라 조미료 조절.

  • 앞으로 : Hollandaise는 1 시간 앞당겨 질 수 있습니다. 내열 용기에 옮기고 플라스틱 랩으로 단단히 덮고 따뜻하게 유지할 수 있도록 뜨거운 물을 넣습니다. 봉사하기 전에 부드럽게 털다..

어셈블리

  • 오븐을 450 °로 예열하십시오. 용지함에 영어 머핀을 잘랐다. 예약 된 ¼ 컵 녹인 버터로 브러쉬. 가장자리 주위에 황금 갈색까지 토스트 머핀, 6-8 분.

  • 머핀 중 햄을 나누십시오. 햄이 따뜻해질 때까지 약 1 분 동안 시트 트레이를 오븐 및 토스트로 돌려 놓습니다. 큰 접시에 머핀을 옮기십시오..

  • 알을 재가열하려면, 끓인 끓는 물에 큰 냄비를 가져 오십시오. 얼음 통에서 각 알을 제거하고 냄비에 넣은 다음 열을 끕니다. 달걀을 1 분 동안 요리 한 다음 부드럽게 종이 타월로 늘어 뜨린 용지함으로 옮겨 배수시킵니다.

  • 햄 꼭대기에 1 개의 데친 된 계란을 놓습니다. 소금과 후추로 달걀을 계절. 숟가락 hollandaise 소스. 향신료와 카이엔 탑.

~에 의해 레시피 몰리 바즈