검은 후추 가루로 입힌 립 로스트 au Jus

로스트를 가볍게 치면 고기를 잘게 썰어 낼 수 있습니다. 푸줏간 주인이 전체 랙에서 골격을 떼어 내고 갈비뼈에서 고기를 잘라내어 뼈에 다시 묶습니다..

성분

  • 1 8 1 / 2 파운드의 서있는 립 로스트 (뼈가있는 무게), 톱 뚱뚱한 트림
  • 식물성 기름
  • 무염 버터 12 큰 스푼 (1 1/2 스틱), 실내 온도
  • 두 갈마는 금이 가거나 굵은 검은 후추 가루입니다.
  • 다진 마늘 정향 4 큰술
  • 소금 1/2 작은 술
  • 1  
  • 저염 소금 쇠고기 국물 2 개 1 / 2 컵
  • 1/2 컵 드라이 레드 와인
  • 1  
  • 구운 붉은 양파
  • 1 큰 덩어리 물냉이

조리법 준비

  • 볶은 냄비에 볶은 쇠고기를 올려 놓습니다. 노출 된 식물성 기름과 함께 로스트 끝 부분을 솔질하십시오. 소금으로 가볍게 뿌리십시오. 작은 사발에있는 8 개 큰 스푼 버터, 2 개 큰 스푼 금이 간 고추, 다진 마늘, 및 1/2 찻 숱가락 소금을 섞으십시오. 소스를 위해 고추 2 개 큰 스푼을 예비하십시오. 로스트의 상단 (뚱뚱한 쪽) 전체에 남은 고추 버터를 뿌린다. DO AHEAD 1 일 전까지 준비 할 수 있습니다. 로스트와 예약 된 페퍼 버터를 별도로 덮습니다. 냉기.

  • 오븐의 바닥 1/3에 랙을 놓고 350 ° F로 예열하십시오. 고기가 가장 두꺼운 부분에 인스턴트 판독 온도계가 삽입 될 때까지 볶은 뱃살로 구운 것. 보통 희귀 한 경우 약 2 시간 45 분. 로스트를 플래터로 옮기고 포일로 느슨하게 덮습니다. 휴식 30 분 (로스트가 서서 온도가 약간 상승 함).

  • 팬 구이에서 측정 컵으로 팬 주스를 스트레인하십시오. 팬 주스 꼭대기에서 지방을 제거하십시오; 지방을 버린다. 냄비에 구워진 팬 주스를 돌려 보내십시오; 2 개의 버너 위에 팬을 놓는다. 볶음밥에 국물과 포도주를 넣고 고열로 끓여서 액체가 1 / 1 컵으로 될 때까지 냄비의 바닥에서 약 6 분간 갈색으로 조각을 긁어 낸다. 예비 고추 버터 및 나머지 4 큰 스푼 보통 버터에서 터십시오. 원한다면 더 많은 소금과 후추로 만든 계절..

  • 구운 붉은 양파와 함께 서라운드 로스트. 물냉이로 장식하십시오. 슬라이스 로스트와 소스 제공.

~에 의해 레시피 베티 로즈 배텀

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님의 사진 브라이언 레 아트