미역, 통로 4 : 왜 베이컨 맛의 슈퍼 푸드가 다음 케일 일 수 있었는지

해초 소비가 코너 테이크 아웃 스시 조인트에서 나온 된장국과 해초 샐러드로 제한된다면, 두스. 연구원들은 베이컨을 위해 일반적으로 예약 된 열정으로 곧이 해초를 떨어 뜨릴 것이라고 내기하고 있습니다. 베이컨 같은 맛.

“신선한 원시 dulse에는 좋은 광물질이 있으며 바다와 매우 흡사합니다.” 제이슨 볼, 포틀랜드에있는 오레곤 주립 대학 식품 혁신 센터 (Food Innovation Center)에서 광범위하게 일하는 연구 요리사. “그러나 당신이 그것을 프라이팬으로 볶을 때, 그것은 베이컨과 매우 흡사 한 연기가 많고 맛이 좋은 많은 특징을 가지고 있습니다.”

Ball은 올 가을에 상점 선반에있을 수있는 상업용 식품에 dulse ( “맥박”이있는 운)을 통합하는 방법을 실험하고 있습니다. 하지만 나중에는 처음부터 기본 사항.

주맥
스티븐 워드 / 오리건 주립 대학교

신선한 dulse는 잎이 많은 빨간 양상추와 비슷합니다. 사진 : Stephen Ward / Oregon State University

Dulse 101

Dulse는 해초로, 먹을 수있는 바닷물 식물과 노리 (nori)와 다시마 (kelp)와 같은 종을 포함하는 조류의 큰 범주입니다. 모든 식용 해초와 마찬가지로 dulse는 풍부한 섬유질과 단백질을 제공하며 비타민, 미네랄, 건강한 지방산 및 산화 방지제가 풍부합니다. 잎이 많은 빨간 양상추와 비슷하며 북부 대서양 및 태평양 연안에서 자랍니다. 초여름부터 초가을까지 썰물 때 수확됩니다. 야생 dulse를 수확하는 사람을 알지 못하면 신선한 상태로 구입할 수 없을 가능성이 높습니다. 수확 한 후 포장하기 전에 최대 신선도로 즉시 건조됩니다. Whole Foods와 같은 잘 보존 된 식료품 점에서 Maine Coast Sea Vegetables와 같은 브랜드의 말린 dulse 제품을 찾을 수 있습니다. 전체 잎과 flaked dulse, dulse powder, 조미료 혼합물을 찾으십시오..

야생 dulse는 오랫동안 아일랜드, 스코틀랜드, 웨일즈와 같은 북유럽 지역에서식이 요법의 스테이플이었습니다. 그러나 해초도 재배 될 수 있고, 교수 크리스 랭던 OSU에서 조수 또는 계절에 의존하지 않고 일년 내내 성장할 수있는 특허받은 dulse 균주를 사용하여이를 수행하고 있습니다 (아직 상용화되지는 않았지만).

완두 - 예
스티븐 워드 / 오리건 주립 대학교

시계 방향, 왼쪽 상단부터 : 공의 dulse rice 크래커, 훈제 dulse 땅콩 과민, dulse trail 믹스, 참깨와 건조 dulse. 사진 : Stephen Ward / Oregon State University

다음 케일?

Nordic Food Lab 명반 인 Ball은 몇 달 동안 Langdon의 시설에서 배달 된 dulse로 요리를 해왔으며 영양가가 높은 바다 채소를 가장 해초를 먹는 사람들에게까지 맛을내는 모든 방법을 실험했습니다. 그의 밖에서의 창조물 중 일부는 소금 대신에 dulse가 달린 사워도 빵을 포함하고 있습니다. 홉 대신 마른 두발로 양조 한 맥주, dulse spice 패킷이있는 인스턴트라면, dulse-and-banana 과일 가죽이있는 트레일 믹스, dulse popcorn 훈제. 아, 그리고 dulse 아이스크림을 잊지 말자. 맛을 테스트 할 때, Ball은 큰 우승자는 부풀린 dulse rice cracker ( “마치 채식주의 자 같아요. Chicharrón“)와 간장과 쌀 와인 식초로 만든 두즈 샐러드 드레싱.

“나의 아빠는 고기와 감자 만 먹는 중서부 출신의 노인입니다.”볼은 말한다. “내가 그에게 몇 마디를 주면, 그는 나를 미친 듯이 바라 볼 것이다.하지만 내가 그에게 칩을 주면 그가 알고있는 것, 그들이 관문 일 수있다.”

Ball은 현재 dulse 샐러드 드레싱을 상품화하고 가을 중반까지 포틀랜드 식품점에서 선반에 가져다 주려고 계약 업체와 협력하고 있습니다. 한편, 현재 주당 약 20 ~ 30 파운드의 dulse를 경작하고있는 Langdon은 동부 오리건 주까지 일부 작업을 일주일에 100 파운드로 늘리려하고 있습니다.

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오즈 케

Ozuké의 Beets, Dulse 및 Kale이 모든 일들에 대한 관문이라고 생각하십시오. 사진 : 오즈 케

집에서 펄스를 사용하는 방법

우리가 언급했듯이, 신선한 재료가 아닌 말린 수확 된 dulse를 사거나 요리 할 가능성이 가장 큽니다. Dulse의 영양가는 파우더 또는 플레이크로 전환 된 후에도 저하되지 않으므로 가장 편리한 제품을 선택하십시오. 건조하고 어두운 곳에서 보관하십시오 (적어도 2 년 동안 지속될 것입니다). 요리하기 전에 dulse fronds를 잡아 당겨 자갈이나 다른 이물질이 들어 가지 않도록하십시오.

그 베이컨과 같은 효과를 내기 위해서는 중간 정도의 고온에서 기름으로 건조한 전체 잎 펄스를 선명하게 튀긴 다음 상추, 토마토 및 마요네즈가 들어간 빵 두 조각 사이에서 DLT를 치십시오. 간식으로 생식 또는 조리 된 dulse를 먹거나 샌드위치와 샐러드에 추가하십시오. 스크램블 드 에그 또는 팝콘 위에 뿌린 dulse flakes를 시험해 보거나 vinaigrettes에 혼합 해보십시오. 진정한 해초 냄새가 난다면, 오즈 케의 담그는 비트와 dulse와 kale (umboshi 매실을 들고있는 동안)을 관리 할 수있는 제품으로 시작하십시오. 그리고 스펙트럼의 반대편에서, 만약 당신이 과감하다고 느낀다면, 크림 모양의 해초 쉐이크를위한 스무디에 dulse powder의 작은 특종을 추가하십시오.

“사람들은 해조류에 대해 부정적인 견해를 가지고 있습니다.하지만 나는 dulse가 버섯이나 토마토만큼이나 편재하기를 좋아할 것입니다.”Ball은 말한다. “나는 우리가 가고 있다고 생각한다.”

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