당신의 생활에서 필요로하는 3 개의 초콜렛 케이크 조리법

동료 식품 편집자 Claire Saffitz가 Baking 1-2-3에 오신 것을 환영합니다. 매월 3 단계 굽기 과정을 안내합니다. 첫 번째 조리법은 초보자 용이고 두 번째 조리법은 중급 제빵기 용이며 세 번째 조리법은 전문가 용입니다. 오늘 … 초콜릿 케이크!

이번 달의 Baking 1-2-3에서는 기본 축하 층 케이크를 다루겠습니다. 빵 굽는 사람의 무기고에서 필수적인 부분이지만 건물을 짓는 과정은 과학과 예술입니다. 빵 굽기, 건축 및 엔지니어링과 동등한 부분입니다..

베이스 레시피는 다음과 같습니다. 내 최고의 초콜릿 케이크. 부드러운 (버터 밀크 덕분에), 촉촉한 (버터와 오일의 조합으로), 그리고 매우 초콜릿 – y (잘게 잘린 초콜렛과 코코아가 커피에서 부스트). 실제 스폰지를 섞기 위해 나는 케이크 굽는 사람의 대모가 도처에서 개척 한 리버스 크리미닝이라는 방법을 사용합니다. Rose Levy Beranbaum.

계란과 습식 및 건식 재료를 첨가하기 전에 버터와 설탕을 만드는 전통적인 방법과는 반대로 리버스 크리미 닝은 그 반대입니다. 건조한 성분과 설탕은 지방 (오일과 버터)과 일부 젖은 성분 (계란 + 버터 밀크 + 녹인 초콜렛 + 커피)과 함께 섞입니다. 지방질은 건조한 성분을 입히고 약간 습기의 추가가 케이크 구조를주기 위하여 충분한 글루텐을 동시에 개발하는 그러나, 거친 케이크에서 일반적으로 유래 할 글루텐 대형을 금한다. 이 방법으로 너무 혼란 스럽기 때문에 부드러운 부스럼을 줄 수 있습니다. 거품이 없기 때문에 배터에 공기가 적기 때문에 레이어는 수평을 유지하거나 트리밍 할 필요없이 고르게 베이킹하고 쌓아 올립니다. 레이어 케이크를 만들기위한 완벽한 방법입니다..

초콜릿 Birthday Sheet Cake
알렉스 라우

레벨 1 : 당신은 분명히 이것을 가지고 있습니다..

레벨을 살펴 보겠습니다.. 레벨 1은이 아주 좋은 초콜릿 케이크입니다. 구운 13×9 “시트와 서리로 덥고 아마 최고의 착빙 사람에게 알려진, 좋은 ol ‘휘핑 크림. 코코아의 뿌리는 장식으로 아프지 않습니다..

2 Layer Chocolate Birthday Cake
알렉스 라우

2 단계 : 좀 더 까다 롭습니다..

레벨 2는 2 개의 9 인치 둥근 케이크 팬에서 구운 것과 동일한 케이크 조리법입니다. 간단한 휘핑 가나 슈로 아이스. 휘젓는 ganache는 광대 한 세계의 계란 기반의 버터 크림으로 천천히 노력한다면 훌륭한 관문입니다. 그것은 단지 몇 가지 성분이며 기본 버터 / 설탕 / 우유 설탕 프로스팅의 향미가 훨씬 뛰어납니다. 레이어 상단과 상단 사이에 장식을하면 장식 기법을 사용하지 않고도 케이크를 완성 할 수있는 쉽고 세련된 방법입니다..

초콜릿 Birthday Cake
알렉스 라우

수준 3 : 고등학생을위한 초콜릿 케이크.

레벨 3은 동일한 케이크 레이어를 사용하지만 세로로 분할합니다., 4 층을 더 얇게 만들기 위해 “토핑 (torting)”이라고하는 방법. 그것들은 똑같은 휘핑 된 ganache로 채워지고 Nutella buttercream으로 덮여 있습니다. 더 구체적으로 말하면, 그것은 가장 부드럽고 실키 한, 고밀도이지만 가벼운 버터 크림을위한 계란 노른자로 주로 만들어진 프랑스의 버터 크림입니다. 최종 결과는 모든 축하 시나리오에서 어린이와 성인을 만족시킬 확실한 쇼 스토퍼입니다..

일단 기본적인 테크닉을 익히면 길고 깊은 토끼 구멍이 생깁니다. 곧 바스라기 코트와 스위스 머랭 버터 크림 대 이탈리아 머랭 버터 크림의 장점에 대해 이야기 할 것입니다. 얼마 지나지 않아서 목재 받침목, 오프셋 주걱, 과자 봉지 및 팁, 턴테이블, 케이크 라운드 및 벤치 스크레이퍼를위한 캐비닛 공간을 만들 것입니다. 4 층 케이크를 마스터하는 법을 배우려면, 더 많은 조언을 구하기 위해이 방법을 클릭하십시오..____

조리법을 얻으십시오 :

수준 1 : 초콜릿 생일 케이크
수준 2 : 밀크 초콜릿 Ganache와 간단한 2 층 초콜릿 생일 케이크
레벨 3 : 밀크 초콜릿 Ganache 및 Nutella Buttercream이있는 4 레이어 초콜릿 생일 케이크

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