모든 심각한 홈 쿡 알아야 할 12 프로 기술

두려움없이 튀김, 뒤집기, 양념 등에 대한 조언과 함께 필수 기술에 대한 우리의 좋아하는 요리사 몇 명에게 물어 보는 프로처럼 쿡에 오신 것을 환영합니다..

우리와 요리사가 격렬한 불길로 공중에서 2 피트 음식을 던지는 것의 차이점은 무엇입니까? 자신. 그래서 우리는 12 가지 필수 기술에 대해 즐겨 찾기에 몇 가지 물어보고, 두려움없이 튀기고 뒤집기, 조미료 등의 조언을했습니다..

미장센 트레이
Michael Graydon + Nikole Herriott

1. 무엇보다 먼저, 가장 중요한 것은

내 (짧은) 식당 경력에서 빼앗은 가장 중요한 일은 사소한. 프랑스어 용어의 약어 현명한 장소, 그것은 당신이 스토브를 켜기조차 전에 한 장소에서 모든 준비 재료를 얻는 것을 의미합니다. 나는 집에서 요리 할 때마다 그렇게한다. 그리고 내가하지 않으면, 뭔가 나쁜 일이 생깁니다. 나는 파이 필링에서 계란을 떼어 놓습니다. 또는 정상은 카이엔 용기를 내 칠리에 쏟아 붓습니다. (진실한 이야기 ​​모두.) 전문가를 좋아하고 더 이상 준비 할 수 없을 때까지 준비하십시오. –클레어 사 피츠


박수 치다 - 쿵푸 - 투 - 아스파 라 거스 - 팬 - 플립
Michael Graydon + Nikole Herriott

2. 네, 플립을 주어야한다.

당신은 그 움직임을 알고 있습니다 : 손목을 가볍게 치고, 공중에서 공중에 매달린 채로, 그리고 냄비에 부드러운 등을 맞 춥니 다. 팬 플립 (pan-flip)은 음식이 고열로 균일하게 요리하고 파스타와 소스를 섞어서 조리하며 모든 성가신 스푼으로 만듭니다. –Andy Baraghani & Meryl Rothstein

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박수 치는 식당
매트 하스

3. 오픈 키친은 요리 학교보다 저렴합니다.

당신의 접시에서 당신의 눈을 들어 올려라. 그리고 당신은 당신이 무엇을 배울 지 결코 알지 못한다. 우리는 시카고의 Avec에있는 부엌 카운터에서 몇 가지 교훈을 적어 두었습니다..

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박수 치다 - 조이스 - 첸 - 가위
Michael Graydon + Nikole Herriott

4.이 가위로 실행하십시오.

“Joyce Chen snips (26 달러)는 모든 요리사가 사용하고 있지만 아무도 말하지 않는 도구입니다. 칼은 바질과 같은 부드러운 허브에 어려울 수 있습니다. 이 가위는 더 예민하고 더 부드럽게자를 수 있습니다. 바닷가 재 청소, 생선 썰기, 새우 사육과 같은 작고 정확한 싹둑을 만드는 가장 좋은 방법입니다. 작은 칼날은 고기를자를 정도로 강하지 만 칼날을 손상시키지 않습니다. 나는 내 앞치마 주머니에서 항상 내 운반한다. “-비니 도톨로, 공동 주방장, Jon & Vinny ‘s, L.A.


박수 치기 - 야생의 - 오징어 - 튀김
Michael Graydon + Nikole Herriott

5. 튀김, 너 좋아할거야.

깊은 기름에 튀기는 것보다 더 많은 레스토랑이 없습니다. 물갈퀴에 기름을 바른 금속 바구니가 들어 있는데, 3도 화상의 위험은 아주 조금 있습니다. 그러나 전형적인 오징어와 marinara가 황금 chicharron 같은 껍질에 싸여있는 오징어의 세그먼트로 대체되고, aioli에 담그기 위해 준비된 Wildair의 정밀도로 그것을 수행하는 곳은 거의 없습니다. – 앤디 바라 거니

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박수 치킨 - 연어 - 지글 지글 - 플래터
Michael Graydon + Nikole Herriott

6.이 6 달러짜리 알루미늄 조각은 당신이 요리하는 길을 바꿀 것입니다.

때때로 가장 간단한 요리사 도구는 주중 저녁 식사에 혁명을 일으킬 수 있습니다. 겸손한 지글 거리는 플래터 (각 6 달러)를 가져 가라. 실제로는 기본적으로 모든 음식을 구워 먹거나 구워주는 모든 레스토랑에서 사용된다. 왜 그걸 필요로하니? 엄청나고 깨끗한 시트 팬을 열어서 견과류 몇 개를 토스트하거나 스테이크를 구워 먹거나 치즈 토스트를 만들거나 파스타를 먹지 않는 아이를위한 4 개의 치킨 너겟을 굽는 것은 아마추어 일뿐입니다.. -Amiel Stanek

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박수 치는 상추
Michael Graydon + Nikole Herriott

7. 요리사는 절대로 낭비하지 않는다.

냉장고에서 잊혀진 양상추의 시들음 머리로 무엇을해야합니까? 우리는 물었다 에이브라 베렌스 시카고의 주식에서 서랍 서랍의 서리가 내린 깊이에서 뭔가를 아름답게 만드는 법을 가르쳐줍니다.. – 크리스틴 Muhlke

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박수 치다
Michael Graydon + Nikole Herriott

8. 소금에 한 방법 이상의 것이 있습니다.

대부분의 요리사가 단지 정결 한 소금을 먹기 위해 사용했던 곳에서 풍미있는 선량에 이르는 길은 많습니다. 호커 요리사 제임스시 발트 한 번의 펀치로 향긋한 발효조를 사용하여 맛과 염분을 포장합니다. 그렇다면 복잡성을 추가 할 수있는 이유는 무엇입니까? 글쎄, 그렇지 않을거야. –클레어 사 피츠

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쇠고기로 구운 스테이크 - 베이 잎 - 갈색 - 버터
마이클 그레이 돈 & 니콜 헤리엇

9. 당신의 벽난로는 당신의 오븐입니다.

주방장은 어디에서나 그것을 알고 있습니다 : 불은 마법이 일어나는 곳입니다. 인류의 OG 부엌 가전 제품 – 연기가 나는 나무에 더 가까이 다가 갈수록 더 많은 연기가 자욱한 원시 품질을 얻게됩니다. 당신이 직접 나무로 만든 식사를하는 데 필요한 도구가 거실에 있습니다. –Lilli Sherman & Amiel Stanek

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캐러멜 처리 된 샬롯 요구르트
페덴 + 멍크

사진 : Peden + Munk

10. 식품 안전성? 그냥 모두 진정하자..

“생고기 또는 덜 익힌 고기, 가금류, 해산물, 조개류 또는 계란을 먹으면 식중독에 걸릴 위험이 높아질 수 있습니다.”또는 그렇지 않습니까? 우리는 중간 희귀 한 돼지 고기, 생 계란 및 만기일이 지난 유제품. -Amiel Stanek

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박수 치명적인 최종 디저트
Michael Graydon + Nikole Herriott

11. 스푼이 있다면 멋진 디저트를 만들 수 있습니다.

케이크 한 잔, 소스 스워쉬, 휘저어 진 크림의 quenelle … 때때로 디저트는 예술 작품처럼 보입니다. 집에서 평범한 밤을 보내는 것 같지만 파티 트릭을 좋아하지 않는 사람은 누구입니까? 우리는 quenelle maestro와 비디오를 만들었습니다. 크리스틴 머레이 그녀의 우아한 one-handed 기술을 과시하는 Mürice의. –엠마 바츠 만

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박수 구이 당근 시트 팬
Michael Graydon + Nikole Herriott

12. 의심 될 때 시트 팬을 당겨냅니다.

겸손한 주류를 잊지 마십시오. 전문가가 쿠키를 만드는 것 이상의 방법으로이를 사용하는 방법은 다음과 같습니다..

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