あなたはAshley Rath、The Powerhouse Chef Behind The Grillを知る必要がある

アシュリーラス 彼女の成功について話したがりません。実際、彼女は自分自身について話すことはまったく好きではありません。彼女は確かにプロフィールの主題になりたくはありませんが、ここでは、The Grillで料理を披露しています。これは、ニューヨークの金字塔The Four Seasonsのワット数の改装と、市内で最も話題のレストランです。彼女の謙虚さにもかかわらず、ラスはレストランの素朴で白い台所から純粋な魔法を醸し出しています。彼女はそのジューシーな、トリュフをコーティングしたモルモットを担当しています ピートウェルズ 彼の3つ星のレビューでは、 “今年食べた中で最も美味しいもののうちの一つ”と呼ばれるゴールデンブラウンのカニのケーキは、柔らかいカニの肉で盛り上がり、鮮明なゴールデンポテトメダリオンとクラブサンドイッチに冠されています。ホーハムカントリークラブの定番は、卵、亀裂のあるベーコン、家の白いパンの地殻の薄いプラトン層が並外れている。.

ラスは29、ルーズなポニーテール、大きく、好奇心の目、そして強迫観念で、組織的な個性があります。この方法では、少なくとも、彼女はペンシルベイが各テーブルの銀製品を完全に位置合わせするために使用されるザ・グリルにいます。しかし、他の方法で、彼女はメニューとインテリアが魅力的な場所で驚くべき存在です マッド・メン NYCのレストランの時代、食堂で女性を見つけるのが難しい時.

「私が歩いていったときに」と彼女は、世紀半ばの贅沢な宇宙への初めての訪問について、「私は震えていた。これが私の台所だとは信じられませんでした。それは満足と不安の両方だった。

しかしThe Grillの前でさえ、RathはThe Grillの親会社であるMajor Food Groupの秘密の武器だった。彼女は、同社の他の大成功したスポットの2つ、海岸のイタリアンレストランSantinaとネオンクラッドビストロ、Dirty Frenchのオープニングを手伝った。彼女はすでにニューヨークのダイニングシーンで忘れられないスタンプを作っています。彼女は7年間しか料理をしていません.

ステーキ and Anchovy Tartare The Grill
Daniel Kriegerによる写真

ザ・グリルのステーキとアンチョビタルタル

シラキュース出身のラスは、当初、スコットランドのセントアンドリュースで食糧主権の権利を研究し、非営利活動を行うことに着手しました。しかし、ビザの混乱がインドに並んでいたNGOの仕事を混乱させると、彼女はニューヨークに戻り、Midtownのソデクソ経営のレストランで働きました。 「私が何をしているのか分からなかった」と彼女は回想する。 “私は適切な靴がなく、ナイフも何もなかった。”

彼女は彼女が職業に滞在したいとは思っていませんでした。しかし、 “私はいつかこの忙しいランチプッシュを覚えています。私はこの巨大なアドレナリンを急いでいます。はい、私はココナッツエビを駄目な場所に作っていましたが、私は父に電話して「これはそれです」と覚えています。

彼女の大きな休憩は、Ateraのライン・クッキング・ポジションから来て、それから超訓練されたシェフ マシューライトナー, 続いてGramercy Tavernで彼女は食べていない基本的な料理教育を受けました。 2014年、メジャーフードグループのシェフとレストラン経営者 ダニエル・ハール 彼女はすぐにオープンサンティナでシェフの職業を教えてくれるように青から叫んだ。ハールは、現在閉鎖されていたイタリアのトリシリ専門学校に連れて行って彼女に会いました。彼は彼女の好奇心と強さを思い出しました.

「彼女は優れた能力を備えていて、すぐに学習しました」とHaar氏は言います。 「彼女はプロジェクトを征服するために夢中になっている」

「私は、人々が抱きついているものは何もないと思う」とラスは言う。 「私はそれを見ている方法:あなたがそれを望むなら、それはあなたの人生であるため、あなたは[競技会]の周りを走る方法で働くだろう。それはあなたのものです。 “

ラスはお互いの年以内にサンティナとダーティー・フレンチを開くことになった。その後Haarは彼女にThe Grillのオープニング・チームに参加してもらうように頼みました。最初は幹部のシェフ、シェフ・ドゥ・シェフ、彼女は古典的なアメリカーナの非常に洗練されたビジョンを生きていました。お金は、しかし、それは輝きと特異性の食事に興奮することは困難です.

ラスが最初にメニューについて知り合ったとき、「Mario [Carbone、Major Food Groupの所有者の1人]は、この本当にキッチュなアイデアを持っていました ベティクロッカー キャンベルの料理本 “と彼女は回想する。ラスはすべてのレシピを取りに行き、彼女の編集した味に合わせて更新しました。マヨネーズのカニのルイは軽くて爽やかなアワビのカニとなり、クリームで満たされたチキンはキングになり、赤ソース.

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Adrian Gautによる写真

The Grill’s Lobsteràla Newburg

「貴重なものは何もしたくなかった。彼女はこのような環境で食べたい食べ物を作りたがっていました。 “私は肉が好きです。私は脂肪が好きです。私はソースの仕事が好きです。私はあなたが作ったプレートを手に入れないという考えが好きです:ジャガイモが欲しいなら、あなたはそれらを側面で注文しなければなりません。

ラスは、メジャー・フード・グループが3人の男性が所有する会社であることを非常に認識しています。彼女はシェフとしての女性指導者はいませんでした。彼女は台所の女性のほんの一人です。しかし、彼女の一女性のライン調理, メガン・ホルツァフェル, ラスは「私が仕事をしてくれた最初の女性シェフであり、本当に自分を抱きしめて担当し、謝罪したり、つまづくことなく仕事をすることを恐れていない」と語る。

ザ・グリルの雰囲気は、年配のNYCレストランを思い起こさせています。そのレストランの顧客は、スーツケースで男性が支配しています。費用勘定で、プライムリブとラムチョップを注文しています。ラスはVIPのテーブルに挨拶するために一度出て行った。彼女はシェフであると彼女に言いました。それでも、彼女は「私はここで一度も性別を感じない」と主張しています。彼女には、「男性」の食べ物や「女性の」食べ物はありません。彼女はドアを歩くすべてのゲストに提供したいと思うよい食糧がある.

ザ・グリルは今ではほぼ1年間オープンしています。そして、ラスはそこで起きている時間の大部分を過ごし、スタッフを訓練し、料理を完成させ、レストランは厳しい基準に追いついているのではなく、進歩しています。一方、彼女は彼女の最初のアパートを購入しようとしています:NYCでの大変な仕事です。彼女は自分のレストランをオープンすることを願っていないと主張する。 「私は他の人のショーが好きです」と彼女は説得力を持って言います。 “それは自己卑下的であると呼ぶかもしれないが、私はここで幸せで満足しているように感じる。そしてニューヨークでレストランを開く財政的負担を抱く人は誰ですか?

しかし、ラスはザ・グリルに自分の印をつける予定です。彼女はより多くの女性料理を雇いたいと思っています。そして彼女はジェンダーを超えてキッチン文化を形成したいと考えています。 「ここにいるのはあなたの人生ではない文化が欲しいが、あなたはレストランに命を与えている。私たちはまだそこにいるわけではありません」と彼女は言います。彼女の料理人は週に何日も働く。レストランでの生活の質はそれほど安定していません。食べ物は進化し続ける必要があります。ありがたいことに、彼女は隠された賞賛を示唆して、「私は非常に長い間ここにいることを期待しています。