Rick Bayless의 4 가지 필수 아보카도 팁

사진 : Andrew McCaughan

Cinco de Mayo는 거의 우리 위에 있습니다. 그날 우리 모두가 봉사 할 수있는 것은 무엇입니까? 과카 몰레. 하지만 제임스 비어드 (James Beard) 상을 수상한 요리사와 멕시코 요리 전문가 인 릭 베이리스 (Rick Bayless)는 모든 사람의 요리법에 의례를 보냅니 까? 아마도 그렇지 않습니다. 이제 네가 할 수있어. 점프 후 Bayless의 태양 건조 토마토 아보카도 조리법을 익히십시오. 그의 테스트 주방 책임자 Deb Silberstein이 말했듯이, 그 흙 냄새가 나는 연기가 나는 맛으로 유명합니다. (토마토가 지금 계절에 있지 않기 때문에, 햇볕에 말린 것들은 맛과 질감면에서 훌륭한 스탠드입니다.)

그의 요리 책에서 요리법을 찾을 수 있습니다., 릭의 피에스타, 7 월에 만기가됩니다. 마늘을 씹기 시작하고 아보카도를 두드리기 시작하기 전에 Bayless의 최고의 아보카도 4 가지 팁 :

  1. 익은 시작하십시오. 당신은 익은 아보카도가 필요합니다. 현지 식료품 점에서 회사의 아보카도를 집에 가져 오면 부드럽을 때까지 실내 온도에 두십시오. 아보카도의 구근 끝이 확고한 압력에 이르면 아보카도를 사용할 준비가됩니다. “단추”또는 갈색 스템 조각이 구입 한 아보카도에 남아 있는지 확인하십시오. 공기가 아보카도에 들어갈 수 없도록 인장 역할을합니다..
  2. 움직이지 마라. 취향에 차이가 있지만 Bayless는 대부분의 사람들이 아보카도 덩어리와 거친 질감의 아보카도를 즐기는 것을 발견했습니다. 아보카도의 질감이 만족스럽지 않을뿐 아니라 파블 럼이없고 퓌레도 없는데 – 아카시아 나무가 진짜 거래라는 것을 보여줍니다. 냉동 파우치는 없습니다.
  3. 맛을 내십시오. 멕시코에서는 일부 사람들이 거친 아보카도를 요리하고, 소금에 약간의 마늘을 뿌려서 결과를 ‘아보카도’라고 부릅니다. Bayless는 그것이 좋은 출발이라고 생각하지만, “아가사람”이라는 라벨을 사용하기 전에 몇 가지 더 맛을 추가합니다 : 실란트로, 다진 원시 양파 (가장 깨끗하고 밝은 맛을 내기 위해 찬물로 헹구십시오), 잘게 자른 녹색 칠레 및 작은 석회. 일단 당신이 기초를 얻으면, 당신은 토마토 (심지어 tomatillos)를 추가 할 수 있습니다, 빨간색에 대한 흰 양파를 변경, 감귤류 또는 열대 (또는 심지어 건조) 과일을 추가, 훈제 생선이나 견과류를 저어, 그리고 다양한 chiles에서 선택할 수 있습니다. 가능성은 끝이 없다..
  4. 녹색 유지. 아보카도가 갈색으로 변하는 것을 막을 수는 없지만 속도를 늦출 수 있습니다. Hass 아보카도를 사용하고, 아가리콜에 석회를 첨가하고, 완성 된 혼합물을 표면에 직접 플라스틱으로 덮고, 차가운 상태로 유지하십시오..

Cinco de Mayo 메뉴를 완성하려면 Mexican Favourites 슬라이드 쇼를 확인하십시오. 베이리스 (Bayless) 점심 식사 후 Sundried Tomato Guacamole 요리법.

* __ Sundried Tomato Guacamole __ *

과카 몰레 Tomate Deshidratado

약 3 컵을 만들어 8-10을 한입으로합니다.

**이 조리법은 본 Appetit Test Kitchen에서 테스트되지 않았습니다 **

성분
-3 개의 중형 대형 (약 1 1/4 파운드) 익은 아보카도
-1 / 4-inch 조각 (약 1/3 컵)으로 잘게 잘리는 1/2 개의 중간 흰 양파
-맛있는 신선한 뜨거운 녹색 chiles (일반적으로 2 serranos 또는 1 jalapeno), 줄기, 시드 (원하는 경우) 및 잘게 다진
-1 / 4-inch 조각으로 잘게 잘린 1/4 컵 연약한 (조리법 준비되어있는) sundried 토마토 (기름 포장하는 경우에 서류상 수건에 가볍게 두 드리십시오)
-1/4 컵 (느슨하게 포장 된) 잘게 썬 신선한 고수풀 (두꺼운 밑 줄기는 자른다), 고명을위한 약간 여분 더하기
-소금
-신선한 라임 주스 1 큰술 2 개 큰 스푼
-작은 멕시칸 퀴소 프레스코 화나 기타 죽은 것 또는 소금에 절인 농민 치즈와 같은 장식용 치즈 (장식용)

예비
줄기에서 꽃이 만발한 곳으로, 다시 뒤쪽으로 각각의 아보카도를 잘라 낸 다음 두 반쪽을 뒤 틀어서 구부립니다. 구덩이를 벗기고 아보카도 살을 그릇에 넣습니다. 구식 감자 반죽 찌꺼기 나 큰 포크 나 숟가락을 사용하면 아보카도를 거친 퓌레로 만들 수 있습니다. 양파를 작은 여과기에 넣고 찬물로 헹굽니다. 과잉 물을 털어 내고 칠레, 토마토 및 실란트와 함께 아보카도에 섞는다. 소금과 라임 주스로 맛과 계절 – 아보카도는 보통 약 1 티스푼의 소금을 필요로합니다. 라임 쥬스는 개인 취향의 문제이다..

아보카도 표면에 플라스틱 랩을 직접 덮어서 봉사 할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오 (최상의 결과를 얻으려면 몇 시간 내에 완료해야합니다). 아보카도를 서빙 접시에 얹고 작은 다진 실란트로와 퀘소 프레스코를 뿌리고 (사용하는 경우) 서빙 할 준비가되었습니다..

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