너의 메밀에 대한 가장 강타 : 총알로 요리하는 법

통밀 가루를 가진 굽는 것은 지금 우리의 부엌에서 평범하다. 그러나 전체 곡물로 요리 할 때, 우리 중 대다수는 우리에게 뇌관 (또는 적어도 붓을-)을 줄 수 있습니다. 그렇게 할 때 밥 무어 밥 레드 밀의 본 Appetit 본부에서는 모든 곡물에 관한 그의 팀 지식을 활용했습니다. 밥의 레드 밀은 보리, 귀리, 메밀, 파로 등 전체 곡물을 판매합니다. 전체 밀, 글루텐이없는 밀가루가 모두 들어 있습니다. 전체 곡물을 요리하기위한이 팁은 따라하기 쉽지만 세상에서 모든 차이를 만들 것입니다 (또는 최소한 저녁 식사).

돌로 채워진 곡식을 찾으십시오.

많은 대규모 밀링 회사들은 스틸 밀을 사용하여 시드 헤드의 나머지 부분에서 내피를 추출합니다. 이것은 백색 AP 밀가루를 요구하는 조리법에 유용하지만, 이들 생산자들로부터 분쇄 된 전체 곡물은 종종 밀기울과 세균에서 배젖을 분리 한 다음 다시 결합함으로써 프랑켄 슈타인 (Frankenstein)입니다. 대조적으로, 석재 공장은 씨앗 머리의 모든 부분을 모아서 전체적으로 곡물을 부술 것이다. 다음과 같은 세 가지 방법 중 하나를 사용하여 전체 곡물을 섭취 할 수 있습니다. bulgur 밀에서와 같이 금이 간다. 또는 완전히 보리가 든 보리에서와 같이. 그러나 당신은 곡물을 섭취하고 최소한으로 가공 된 것들을 찾고 가능한 한 신선합니다. 전체 곡물은 땅에 묻은 순간 썩은 냄새가 난다. 그래서 작은 배치로 구입하고, 냉동실에 보관하고, 빨리 사용한다..

시간과 계획을 미리 투자하십시오.

“전체 곡물을 조리하는 데는 시간이 걸립니다”라고 무어는 말합니다. 그러나 건강 상태가 좋으면 투자 가치가 있습니다. 전체 곡물에는 씨앗 머리 (세균, 밀기울 및 배젖)의 모든 부분이 포함되어 있기 때문에 요리하는 데 오래 걸리지 만 더 영양가가 높습니다. 무어와 그의 아내는 밤새 귀리 만들기, 큰 배치로 요리하기, 그리고 시간 관리에 대해 영리하게 계획함으로써 앞을 계획하고 있습니다. “무언가를 덜 건강하게 만드는 것보다 곡물을 조리 할 때 여분의 시간을 투자하십시오.”라고 무어는 말합니다. “너 자신의 시간을 투자하라.” 좋은 소식은 일단 당신이 stovetop에 곡물을 얻으면 그것은 모두 손을 떼야한다는 것입니다. 시간은 곡물이 부드러워지고 부드러워지는 데 필요한 시간에서 유래합니다. 하지만 한 시간 만에 할 일이 있잖아, 그렇지? 우리가 독서를 닦을 것을 제안 할까??

토스트 보리 리조토는 흰 쌀밥에서 벗어나게 해줍니다. 사진 : 마커스 닐슨

큰 배치 만들기

전체 곡물을 요리하는 데 어려움을 겪으려면 커져서 일주일 내내 편하게 음식을 잘 먹게하십시오. 곡물의 큰 냄비를 요리하고, 당신은 오는 아침, 점심, 저녁 식사 영감을 갖게 될 것입니다. 곡물을 우유와 감미료로 재가열하거나 아침 식사 죽으로 만든 짭짤한 믹스 인을 먹고 점심 시간에 녹색 샐러드에 반죽을 넣습니다. 저녁 식사 때, 주식으로 다시 데우고, 수프에 넣거나, 작은 달걀과 조미료를 함께 들고 튀김 된 튀김으로 바꿔주세요. 왕성한 전체 곡물은 구조적 완전성을 잃지 않고 재가열 할 수 있으므로 이상적인 남은 음식이됩니다..

요리하기 전 건 토스트

쫄깃한 전체 곡물의 자연스러운 열매를 풀 수있는 가장 좋은 방법은 액체를 첨가하고 끓는 다듬기 전에 건조 토스트하는 것입니다. 냄비를 좋고 뜨겁게 가지고, 곡물의 원하는 금액을 추가하고, 냄비를 흔들거나 1-2 분 동안 지속적으로 저어. 계속해서 곡물을 이동시키고 열을 약간 낮추십시오. 약간의 색상을 추가하려고하지만, 향이 나면 주식이나 물을 준비 할 수 있습니다. 그들이 냄새가 나기 시작하기 전에 더위를 당겨서 태우거나 너무 어둡게하십시오..

끓여 내지 마세요.

액체를 넣은 후에는 끓을 때까지 가져 오되 그대로 두지 마십시오. 스토브에서 엉망이 될뿐만 아니라 액체가 너무 빨리 줄어들어 곡물이 조리되기 전에 주식이나 물이 증발합니다. 일반적으로 Bob의 Red Mill은 3 : 1 액체 : 알갱이 비, 그러나 진행하기 전에 패키지 지시를 읽으십시오. 당신이 맛을 추가 할 수있을 때,! 우리는 물 대신에 주식, 국물, 심지어 사과 사이다를 사용하기를 좋아합니다..

밀레 쿠어 쿠스 요리에 플래시. 사진 : Yossy Arefi

당신이 시도해야 할 곡물 …

가보와 고대 곡물 (farro와 같은 것)과 현미와 밀가루 열매와 같은 일상적 필수품 사이에서 쇼핑과 요리는 압도적입니다. 새 곡물 하나만 시도하면, 무어가 말한다., 기장이어야한다.. 기장은 (밀 쿠스 쿠스와 비슷한) 빨리 익히지 않을뿐만 아니라 가벼운 “입문 수준”의 풍미를 지니고 있으며, 매우 다목적입니다. 씹는듯한 곡물을 만들기 위해 익은 음식을 먹거나 음식을 몇 분 더 익히면 서 “으깬”상태가됩니다. 기장은 소금과 후추로 조작 할 때 으깬 감자에 대해 거의 죽지 않습니다. 더 많은 기장 영감이 필요하십니까? 볶은 당근을 쿠스쿠스로 만들거나 요리 한 기장을 풍미있는 팬케이크로 바꿔라..