스테이크를 얼리십시오. 너는 들었다.

이것은 프로처럼 쿡하십시오, 전문가가 좋은 요리를 잊지 못할 추억으로 만들어주는 팁, 트릭 및 기술을 공유합니다..

찬성표> H. Alexander Talbot & Aki Kamozawa

음식에 대한 아이디어

Ideas in Food 블로그의 뒤쪽에있는 듀오가 스테이크에 대한 매회 적절한 방법을 설명 할 때 우리는 음, 회의적이었습니다. 계절, 냉동, 튀김, 느린 로스트, 다시 튀김? 너트가 들렸다. 그 다음 우리는 맛 보았다. 마음. 공무상. 부푼. 이 기술을 통해 50 달러에 달하는 건조 노후소 (또는 늑골 또는 T- 뼈)가 모든 표면에 깊게 캐라멜 처리되고 중앙에 완전히 분홍색으로 나타납니다. 네, 8 가지 단계 (기본적인면에서는 기본이 아닙니다) 단계가 있지만 스테이크 하우스 품질의 결과는 스스로를 말합니다. 우린 다시는 의심하지 않을거야.. – 클레어 사 피츠

로드 중

Instagram보기


프리즈 프라이 스테이크

1 2 “- 두께의 스테이크 용 스테이크 (약 3 파운드)
1 Tbsp. 코셔 소금
1 Tbsp. 연한 갈색 설탕
½ tsp. 카이엔 고추
쌀겨 기름 또는 식물성 기름 4 컵
4 바스라. 무염 버터
1 tsp. 선택의 향신료 믹스 (우리는 vadouvan을 좋아한다; 어떤 masala도 잘 작동 할 것이다)

1. 첫 번째 컷

크로스 해치 패턴으로 모든 표면 (측면)에서도 스테이크를 1/4 “깊이 띄우십시오. 간격은 1 인치 떨어져 있습니다..

2. 마사지 + 진정

작은 그릇에 소금, 설탕, 카이엔을 넣고 고기 전체에 혼합물을 문지르면 정말 점수 표기와 균열이 있습니다. 뼈의 편평한면에 스테이크 균형을 잡습니다 – 딱딱 거리는 베이킹 시트 안에있는 와이어 랙에랙과 시트의 결합으로 공기가 순환됩니다.) 그리고 차가워지고, 냉장고에서 밤새도록.

3. 동결

랙에 똑바로 세워서 스테이크를 냉동실로 옮겨 적어도 6 시간에서 최대 24 시간 동안 고체를 동결시킵니다.

튀김은 짙은 갈색의 껍데기를 의미하며 숯불로 구운 스테이크는 너무 어둡습니다..

4. 첫 번째 튀김

오븐을 200 °로 예열하십시오. 프라이팬에 기름을 넣고 (깊이는 약 3/4 인치 여야 함) 튀김 온도계가 350 °를 기록 할 때까지 중간 정도의 온도로 가열하십시오. 뚱뚱한 뚜껑을 포함하여 모든면이 프라이팬에 걸릴 때까지 냉동 스테이크를 프라이팬으로 옮겨 요리하십시오. 깊은 갈색으로 변하고 가장자리가 약 3 분 정도되는 선명한 빵 껍질이 형성됩니다. 스테이크의 절반 정도 기름이 필요합니다..

5. 오븐 이송

스테이크를 랙과 베이킹 시트로 되 돌린다. 이번에는 평평하게 놓는다. (프라이팬과 열을 제거하십시오.) 스테이크가 더 이상 얼지 않을 때까지 오븐에서 굽습니다 (내부는 여전히 차가워 지지만 프로브 온도계를 삽입 할만큼 충분히 해동됩니다), 30 ~ 35 분. 그 사이에, 매운 브라운 버터를 만드십시오.

6. 스파이스 믹스 인

중간 발열 이상의 작은 냄비에 버터를 넣고 거품이 난 후 갈색으로 5-8 분 정도 끓일 때까지 조리하십시오. 더위에서 제거하고 원하는 향신료 믹스를 저어주십시오. 버터를 식히고 20-25 분 정도 기다린 다음 미세한 체를 통과시켜 작은 그릇에 넣습니다..

7. 버터 버스터

오븐에서 스테이크를 꺼내어 향신료가 주입 된 버터의 약 3 분의 1을 숟가락으로 뒤집어서 양면을 칠하십시오. 온도계가 120 °, 또 다른 1-1 시간 30 °를 기록 할 때까지 스트립 사이드와 로스트 스테이크 중앙에 온도계 프로브를 찔러 넣습니다. (또는 인스턴트 읽기 체온계를 사용하여 첫 번째 시간 후 15 분마다 스테이크를 확인하고 1 시간 반 후에 다시 스테이크를 확인하십시오. 해동되면 스테이크의 온도가 분당 약 1도 올라갑니다. 안내자.)

8. 최종 프라이

오븐에서 스테이크를 꺼냅니다. 프라이팬에 든 예비 오일을 중간 정도의 온도에서 350 °로 다시 가열하십시오. 스테이크를 두 번째 튀김으로 한 번 돌리면 한 면당 약 2 분이 지나면 모든면에 깊게 갈색이 나는 껍질이 형성됩니다. 다시 랙으로 옮기고 10 분간 휴식을 취하십시오. 스테이크 안에 주스를 재분배합니다. (휴식 : 다른 프로 이동). 왜 다시 찾지? 로스팅 중 연화 된 첫 번째 크러스트를 재활용 할뿐만 아니라 주스를 잠그고 맛을 더욱 발전시킵니다.. 4 인분


점수를 알아라.

이 기술은 결빙되기 전에 더 많은 표면적을 생성하며, 결국 더 많은 바삭 바삭 한 텍스처를 의미합니다. 우리는 지금 모든 스테이크에서 그것을 시도 할 것입니다. 격려를 위해서도 좋습니다.
싱싱한 비트의 형성.

비디오보기!

조리법보기 : 느린 구이, 두 번 튀긴 포터 하우스