스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법은 브라운 버터와 관련이 있습니다.

뒤집기를 생각하면 팬케이크, 햄버거, 새를 생각할 것입니다. 그러나 뒤집기는 또한 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법의 열쇠입니다. 당신은 그것을 잘 뒤집어 야합니다. 2 분마다. 그런 다음 갈색 버터, 마늘, 로즈마리로 바스 요리를합니다..

우리가 배웠던 교훈은 스테이크를 내버려두고, 한쪽면에서 방해받지 않고, 내리고, 뒤집어서 완벽한 중간 드문 음식을 만들도록하는 것입니다. 그러나 최근에 우리가 가장 좋아하는 기술은 스테이크를 끊임없이주의를 기울여 구출 강아지처럼 애정 어린 마음으로 치료하는 것입니다. 이 방법은 29 가지 새로운 필수 레시피 중 하나 인 Brown Butter-Basted Steak에서 사용되었으며 몇 가지 중요한 이유가 있습니다.

1. 더 균일하게 요리합니다.

클래식 그릴 리브 아이 스테이크는 한 면당 최소 4 ~ 6 분 동안 일정한 직접 열을 얻습니다. 조심스럽게 그것을 보더라도, 종종 중간에 희귀 한 센터를 얻게되며, 회색의 갈색 고리가 지나치게 익힌 고기가 외부에 있습니다. 두 분 간격으로 자주 뒤집어서 한쪽면을 냉각시키고 다른면은 깊은 갈색면을 형성하도록 허용 할 수 있습니다. 이것은 또한 주스가 요리 할 때 고기 전체에 균등하게 분배 할 수있게합니다..

절대적으로 완벽한 스테이크를 요리하는 법

2. 갈색 버터 바스 티잉의 시간이 있습니다.

일단 스테이크가 당신이 목표로 삼고있는 온도보다 약간 온도가 낮 으면 (약 8 분이 걸릴 중간 – 희귀의 경우 120-125 °), 3Tbsp를 더하십시오. 무염 버터 2 개, 로즈마리 2 개, 마늘 정향 2 개. 이 아로마 혼합물로 스테이크를 맛을 내면 버터가 갈색으로 변하고 열매가 바뀌어 스테이크에이 맛을 내고 더욱 맛있게 만듭니다. 그것은 또한 약간의 속임수입니다 : 주위에 균열이 없다면, 더 많은 브라우닝이 필요한 곳에서 여분의 버터를 부어 그 지역에 더위를 집중시킬 수 있습니다. 그것은 버터의 얕은 튀김과 같은 것입니다. 그래서 집게를 사용하고 튀지 않도록주의하십시오. 이 스테이크는 멀리 걸을 수있는 스테이크가 아닙니다. 끊임없이 지나치게 익혀서 가장자리에서 가장자리까지 완벽하게 갈색이되지 않도록해야합니다. 이렇게 :

3. 내장 소스 가져 오기

스테이크를 10 분 이상 조리 한 다음 남은 버터가 물방울과 함께 유화되어 추가 작업없이 팬 소스를 만듭니다. 곡물에 대 한 스테이크 슬라이스, 벗겨 지 소금을 뿌려, 그리고 많은 소스와 함께 이슬비. 백리향 또는 베이 리프와 같은 다른 강건한 방향제를 버터에 첨가하여 조금 창의적으로 만들 수 있지만 기본 조합은 버터와 마늘입니다. 클래식 스테이크 하우스 측면은 훌륭하지만, 뚱뚱한 초록색과 감귤류의 vinaigrette를 사용하여 지방을 잘라내는 것도 좋아합니다. 그러나 버터 바른 버터 상황을 위해 버터로 으깬 감자와 함께 간다면 아무도 불평하지 않을 것입니다. 그들은 심지어 튀어 나올지도 모른다..

제조법 얻기 :

butter-basted-steak.jpg

갈색 버터 – 스테이크