이 서리가 내린 일반적인 실수를 피하여 주위에 가장 달콤한 구운 음식을 만들어라.

케이크는 좋지만 설탕을 입은 것이 좋습니다. 설탕이 고운 버터 바른 칵테일은 가장 흠뻑 젖은 구운 음식조차도 특별한 맛으로 만들어 줄 수있는 힘이 있습니다. 처음에는 홍당무, 서리로 덥기는 간단하게 보입니다. 기본적으로 버터와 설탕입니다. 맞습니까? 그러나 잘못 될 수있는 놀라운 일이 있습니다. 언더 믹싱에서 기온 상승에 이르기까지, 홈 메이드 설탕 장식을 섞을 때 사람들이 저지르는 가장 큰 실수는 다음과 같습니다. 중요한 것은 다음과 같습니다..

1. 시간을 앞둔 서리 장식

잠깐, 설탕 짜는 시간을 미리 만드는 것은 실제로 실수입니까? Claire Saffitz에 따르면 확실합니다., 본 Appetit적어도 일부 상황에서는 연관 식품 편집자가 필요합니다. Saffitz가 당신이 만들 수있는 최고의 “알터 타타 – 설탕 장식”중 두 가지로 인용 한 가볍게 달게 한 채찍 크림 또는 휘핑 크림 – 크림 fraîche 혼합물을 가져 가십시오. ” 이를 사전에 확인하십시오 “라고 Saffitz는 말합니다. 왜냐하면 그들은 시들어 지거나 처지기 때문에 그냥 전에 사용하는 상황에서만 휘핑 크림 기반의 설탕을 사용하십시오.

2. 직업에 대한 잘못된 서리로 덥기 선택하기

근본적으로 두 가지 종류의 설탕 장식이 있습니다 : 단순하고 버터 같은 미국식 설탕과 계란 또는 머랭을 기본으로하는 더 복잡한 유럽식 버터 크림. 그들은 모두 맛있기는하지만 교환 할 수는 없습니다. 사용할 것을 알고 언제.

초콜릿 Buttercream
알렉스 라우

초콜릿 버터 크림. 네, 그걸 원해요. 사진 : Alex Lau

미국식 설탕 장식
이것은 버터와 설탕, 우유를 묽게 만드는 우유 (원하는 향료 또는 착색료)뿐입니다. 이것은 가장 쉬운 종류의 설탕 프로 스팅입니다. 이빨이 아플 정도로 달콤하여 컵 케잌을 토핑하는 것과 같이 소량으로 사용하거나 설탕에 미친 식사를하는 것이 가장 좋습니다. 즉, 아이들의 생일 파티에 이상적입니다. 그러나 그것은 또한 빨리 녹으며 화창한 여름 피크닉에는 적합하지 않습니다. 최상의 결과를 위해서는 가루 설탕을 사용하십시오. 알갱이로 만든 설탕은 설탕에 자극을 줄 것입니다..

이탈리안 스타일 버터 크림
이탈리안 스타일의 버터 크림은 뜨거운 설탕 시럽을 천천히 달구어 달걀과 설탕으로 만든 머랭으로 만듭니다. 그것은 안정되어있어 뜨거운 온도에 견딜 수 있습니다. Saffitz는 그것이 make-ahead frostings를위한 그녀의 선택이고, 심지어 그것을 웨딩 케이크 서리에 사용했다고 말한다..

스위스 스타일 버터 크림
이것은 두 배 보일러에 설탕을 녹이고 그 후에 그것을 머랭 기초로 털어서 만들어집니다. 기본 버터 설탕 아메리칸 스타일 설탕 장식보다 안정적이지만 이탈리아 스타일 버터 크림보다 덜 안정적입니다..

프렌치 스타일 버터 크림
Saffitz에 따르면 “모든 설탕이 가장 퇴폐적입니다.”달걀 노른자로 만든이 버터 크림은 엄청나게 풍부합니다. 소량으로 사용하거나 가볍고 밝은 향기로 부드럽게하십시오..

2. 성분 온도에주의를 기울이지 않는다.

모든 제빵과 마찬가지로, 귀하의 재료는 상온이어야합니다 (또한 서로 같은 온도). 찬 재료를 사용하면 설탕 프로 스팅이 깨지거나 응결 될 수 있습니다. 그러나 재료가 너무 따뜻하다면, 이것은 종종 너무 뜨거워 진 주방의 단점입니다. 설탕 프로 스팅은 함께 유지되지 않습니다. Saffitz는 밤에 카운터에 설탕을 입힌 성분을 유지하기를 원하므로, 다음날 베이킹을 시작할 때 완벽한 온도가됩니다. 땀 투성이의 증기가 많은 주방에서 일하면 서리로 덥기가 녹기 시작합니다. 얼음 덩어리로 가득 찬 커다란 그릇에 준비를하십시오. 얼음 섞은 그릇을 얼음에 담그고 서리로 덥게하고 재앙을 피하십시오..

매운 Honey Cake with Cream Cheese Frosting
피터 프랭크 에드워즈

크림 치즈 설탕을 입힌와 매운 꿀 케이크. 사진 : Peter Frank Edwards

3. 단맛의 균형을 맞추지 않는다.

그렇습니다. 설탕 프로 스팅은 달콤 할 것입니다. 그러나 가장 좋은 것들은 그 설탕을 진절머리 같이 풀어줍니다. “그래서 많은 사람들이 크림 치즈 설탕 프로 스팅에 열중하고 있습니다.”라고 Saffitz는 말합니다. 경기장조차 다른 방법? 약간의 사워 크림, 크림 프레이 체 또는 마스카 포니 언 치즈를 설탕에 절여서 맛이 정말 어우러 지도록하십시오. 조금 감귤류의 풍미는 결코 아무것도 아프지 않습니다. 또 다른 팁 : 설탕 맛이 버터 바른 맛이 나도록 맛의 균형을 맞 춥니 다.아니 똑 바른 버터 같이.

4. 너무 많은 액체 추가하기

모든 설탕 프로 스팅은 우유 또는 간단한 시럽 같은 것으로 엷게 만들어야합니다. 그러나 너무 많이 넣으면 작업하기가 힘들고 삐걱 거리는 칵테일이 남을 것입니다. 슈퍼 집중 또는 단단한 flavorings (바닐라 추출물 대신 바닐라 콩 또는 주스 대신 레몬 향을 생각)을 사용 하여이 문제를 피하십시오. 설탕을 착색하는 경우 액체가 아닌 젤 기반의 색을 사용하십시오. 그리고 미국식 설탕 프로 스팅에 우유 나 크림을 넣을 때 조심하십시오. 기억하십시오 : 언제든지 더 추가 할 수는 있지만 꺼낼 수는 없습니다.!

5. 믹서를 너무 빨리 멈추기

설탕이 녹는 모습? 너무 뜨거울 수 있습니다 (해결 방법은 2 번 참조)! 응혈 된 것 같니? 아마 너무 추워. 어느 쪽이든, 대부분의 문제는 믹싱 과정을 통해 스스로 해결됩니다. 예상보다 오래 걸릴 수 있습니다. “설탕 짜는 작업은 2 분 안에 완료되지 않습니다.”라고 Saffitz는 말합니다. “재료가 매끄럽게 섞이려면 시간이 필요합니다. 믹서를 10 분 동안 작동시킬 수 있습니다.” (이것이 바로 핸드 믹서가 아닌 스탠드 믹서를 사용하는 이유 중 하나입니다.) 대부분의 가정 요리사는 깨진 채로 보이는 쓰레기로 인해 좌절감을 느낍니다. 그러나 참을성을 가지고 붙잡고 계속 혼합하십시오. 빠른 시간에 그림이 완벽 해집니다..

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