일반적인 아이스크림 실수 및 그 (것)들을 피하는 방법

우리는 아이스크림 트럭의 큰 팬이지만, 당신은 거리를 굴러 넘기 위해 그 몹시 기분 좋은 곡을 기다리는 것보다 낫다는 것을 알고 있습니까? 아이스크림을 직접 만들어라! 아이스크림 기계는 쉽게 발견되고 알맞은 가격이므로 제품을 조달하는 것이 간단한 부분입니다. 필적할만한 크림 같은 달콤한 배치 만들기 [좋아하는 아이스크림을 여기에 넣으세요.] 또 다른 이야기입니다. 그래서 우리는 본 Appetit 시니어 푸드 에디터 던 페리 가장 흔한 아이스크림 만들기 실수에 대해 그리고이를 피하는 방법에 대해 알아보십시오. 올 여름 먹을 수있는 최고의 아이스크림을 만드는 방법은 다음과 같습니다..

1. ‘가볍게 식힌’기계가 완전히 멋지다.

아이스크림 기계가 제대로 작동하려면 추워 야합니다. 차가운 얼음. 바위처럼 단단하고 얼어 붙은 추위처럼. 냉동실에 30 분 정도 담그면 속임수를 쓰지 않으므로 미리 계획을 세우고 배치를 시작하기 전에 제대로 차게하십시오. 그렇지 않으면, 우리의 꿈의 얼어 붙은 대접이 아닌, 약간 흥분한 수타의 엉망으로 끝날 것입니다. 또한 편집장은 말한다. Christine Muhlke, 기계를 완전히 채우기 전에 완전히 말랐는지 확인하십시오. 옆면의 작은 물이 얼어 붙어 기계의 움직임이 멈 춥니 다. 움직임이 없다는 것은 휘젓는 것을 의미하지 않으며, 휘젓는 방법이 없다는 것을 의미합니다. 아이스크림이 없습니다..

2. 스크램블 드 에그 아이스크림은 맛있습니다

좋은 아이스크림은 전문적으로 만들어진 커스터드베이스에서 시작됩니다. 이를 위해 우유와 크림은 설탕과 결합되어 스토브 위에 조리됩니다. 달걀 노른자를 털어서 두껍게 될 때까지 혼합물을 천천히 요리합니다. 그러나 커스터드를 너무 뜨거워 지거나 너무 빨리 요리하면 낙농장을 벨벳 소스로 바꾸기보다는 알이 나올 것입니다. 스크램블 드 에그 아이스크림을 피하기 위해서는 중간 이하의 열을 유지하고 고무 주걱으로 끊임없이 저어 주면서 저어 주면서 냄비의 측면을 긁어 내십시오. 숟가락의 뒷면에 소스를 칠하여 혼합물을 자주 테스트하십시오. 커스터드에서 손가락을 움직여서 줄이 두껍고 흘리지도 않고 흘리지도 않으면 열에서 꺼내십시오..

삼. 모 아이스크림, 문제 감소

작은 아이스크림이 좋으므로 많은 아이스크림이 좋습니다. 우리는 가능한 한 많은 재료를 사용하지만, 너무 과하게 커스터드로 기계를 채우면 혼합물이 얼고 팽창하면서 양쪽으로 기울어지게됩니다. (음식 가공업자와 블렌더에게 동일한 규칙이 적용됩니다 : 절대 채워 넣지 마십시오!) 더 큰 단위를 구입하거나 일괄 적으로 만들지 만, 확실히 2/3 이상으로 컴퓨터를 가득 채우지 마십시오..

4. 아이스크림은 당신을 뚱뚱하게 만듭니다.

지방 함량이 낮은 우유를 사용하여 칼로리를 줄일 수 있다고 생각하십니까? 다시 생각 해봐. Perry는 유제품을 크림, 꿈결 같은 아이스크림에 가장 잘 결합한 제품이 크림과 혼합 된 전유. 반세기가 효과가 있습니까? 페리 (Perry)는 화학 안정제 (chemical stabilizers)로 인해 종종 발견됩니다. 이것을 고려하십시오 : 아이스크림은 기쁘게하는 기회이므로, 좋은 물건에 겁주지 마십시오..

5. 모든 것을 덤프하고 베스트를위한 희망

믹스 인은 매우 중요합니다. Perry와 Muhlke 모두 포스트 머신 추가 기능의 팬이며, 쿠키 반죽, 초콜릿 칩 및 너트의 덩어리는 기계가 꺼지면 접혀 있어야합니다. 그리고 너를 제외하고 처럼 바위처럼 단단한 냉동 딸기에 이빨을 가라 앉히고, 덩어리가 씹지 않고 먹기에 충분히 작은 지 확인하십시오. 페리가 소용돌이 치는 것이라면, 페리는 요리를해야합니다. 얼음이없고 얼어 붙지 않도록하십시오. 과일을 잼으로 요리하는 것은 좋은 생각이며 땅콩 버터풀을 찾고 있다면 약간의 크림으로 요리하십시오. 추가하면 너트 버터가 너무 단단해지지 않게됩니다. 소용돌이 치는 소리 (퍼지, 잼, 캐러멜 등)를 익힌 다음 기계가 멈출 때까지 기다리십시오. 그것을 기계의 바닥에서 보관 용기로 옮기면 적당히 섞을 수 있습니다..

6. 기다릴 시간이 없다.

축하해! 아이스크림을 만들었 어! 우리는 당신이 파고 들어가기를 기다릴 수 없다고 확신하지만 약간의 인내와 신중함이 필요합니다. 많은 사람들이 아이스크림을 섞어서 냉동시키고 그것을 기계에서 과냉각 시키려고합니다. 이것은 오버 믹싱 (overmixing)으로 인해 아이스크림이 우물쭈물하게 만드는 큰 “do not”입니다. “아이스크림의 최적의 질감은 기계에서 발생하지 않습니다. 냉동실에서 일어납니다.”라고 Perry가 말합니다. 부드럽고 부유하며 추위가 강하지 만 확고하고 즐거운 냄새를 맡을 수있는 음식이라면 미온적 인, 수프 한 음식이 아니라 그냥 끝날 때까지 처리하십시오. 냉장고에 넣으려면 2 시간 정도 기다려주세요..

7. 뜨거운 숟가락은 멋집니다.

아이스크림이 적절하게 식힌 후에는 견고하지만 콘크리트 같은 질량이 아니어야합니다. 실내 온도에서 약 5 분 동안 기다리십시오 (예, 우리는 알고 있습니다 : 너무 많이 기다리고 있습니다!). 그런 다음 젖지 않은 뜨거운 국자를 사용하여 버립니다. 젖은 숟가락은 쉽게 미끄러질 것입니다. 뜨거운 사람은 그냥 그것을 엉망으로 녹일 것입니다.

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