쇠고기 찜 구이

이 부드러운 쇠고기는 짧은 허리와 척 사이의 소의 측면에 있습니다. 서있는 갈비 로스트는 새끼 양의 쇠고기 버전입니다. 전체로 서있는 갈비 로스트는 7 갈비이고, 로스트로 자격을 얻으려면 최소한 3 갈이 있어야합니다. 서있는 립 로스트는 똑바로 서서 볶아서 윗부분의 지방이 녹아서 고기가 촉촉하게 유지됩니다. 구운 립 로스트와 갈빗살 구이는 모두 뼈가 제거되어 로스트가 약간 맛이 덜합니다. 압연 립 로스트가 압연되어 실린더에 묶여 있습니다. 립눈 구이는 늑골 부분의 중앙에서 자르고 가장 부드럽기 때문에 가장 비싼 립 부분입니다. 그러나 뼈로 서있는 립 로스트보다 맛이 적습니다..

구입 방법

일반적으로 갈비 로스트는 2 가지 등급으로 나뉘어집니다 : 선택과 프라임. 프라임 (Prime rib)이라고도 알려진 프라임 (prime)은 선택보다 마블링 (풍미, 부드러움, 주스러움을 증가시키는 지방 조각)이 많으며 가격도 비쌉니다. 선택 갈비 로스트는 이미 너무 부드럽으므로, 프라이브 갈비의 추가 혜택이 항상 추가 비용을 정당화하지는 않습니다..

갈비 로스트를 구입할 때 원하는 뼈 수 또는 파운드 수를 지정할 수 있습니다. 무게로 구매하는 경우, 뼈가 너무 무거 우므로 한 사람당 약 1 파운드를 받아야합니다. 전체 7 갈비 구이는 16 파운드 이상이 될 수 있습니다..

전체 로스트를 사지 않을 경우, 원하는 갈비 부위를 지정할 수도 있습니다. 갈빗대의 작은 끝 부분은 갈빗대 뒤쪽의 마지막 세 갈래이며 대개 끝 부분보다 가늘고 부드럽고 flavorful하기 때문에 보통 가장 좋은 끝으로 간주됩니다. 늑골의 큰 끝 부분은 늑골 부분의 앞쪽에있는 처음 네 개의 늑골입니다. 어떤 사람들은 더 많은 양의 지방을 원한다면 더 많은 것을 선호한다..

골치새 구이를 사는 경우, 조각 술을 상당히 쉽게 만들기 위해 뼈뼈 (척추골의 일부)를 제거하도록 정육점에 요청하십시오.

사용하는 방법

우리의 시험용 주방에는 서서 갈비뼈 구이를 중심 음식으로 만들 수있는 몇 가지 요령이 있습니다..

  • 고기를 오븐에 넣기 전에 1 시간에서 2 시간 동안 실온에 두어 고기 외부가 내부보다 너무 빨리 익지 않도록하십시오..
  • 조리법에서 권장하는 조리 시간이 끝나기 최소 20-30 분 전에 고기 온도계로 육류의 내부 온도를 확인하십시오. 이 고기 조각으로 맛있게 드십시오. 너무 익히지 않기를 바랍니다. 희귀 한 고기의 경우 온도계는 125 ° F를 기록해야합니다. 중 희소 한 경우 온도계는 130 ° F.
  • 쥬스가 고기에 다시 흡수되도록하기 전에 고기를 조각하기 전에 최소 30 분 동안 휴식을 시키십시오..

저장 방법

너는 며칠 동안 시장에서 아직도 감싸 인 냉장고에 고기를 저장할 수있다..

또한보십시오

팁 : 립 구이 방법

TIP : 오븐에 차가운 쇠고기를 넣지 않아야하는 이유

팁 : 쉬는 고기