이 버터 밀크 비스킷은 마침내 나를 베이커처럼 느껴지게 만들었습니다.

아무리 두려워하지 않아도 부엌에 나타나려고해도 항상 한 가지가 두려워합니다. 반죽합니다. 오랜 기간 동안 나는 반죽이 필요하거나 5 분 이상 반죽을 할 필요가있는 조리법을 피했다. 반죽을 과로하거나 반으로 짜내고 너무 많은 시간을 들여 실패로 끝내는 것을 두려워했다. 그러나 그 때 1 개의 조리법은 저를 나의 가장 큰 베이킹 두려움을 정복하게했다 : 학사최고의 버터 밀크 비스킷. 수석 음식 편집자 (아래)의 비디오를 보았을 때까지 굴리고 자른 비스킷의 아이디어가 나를 겁 먹게했습니다. 클레어 사 피츠 이 하늘 높은 완벽한 사각형 비스킷을 만들고있어. 스크랩을 모으고 남은 반죽에서보다 완벽한 원형 비스킷을 만들기 위해 노력하지 않아도된다는 사실은 그것들을 다루기에 덜 무서운 느낌을주었습니다. 너무 많이 그래서 나는 새해 첫날 브런치 파티를 위해 그들 중 몇 십여 개를 만들기로 결정했고, 데이트가 다가 오자 즉시 당황했습니다. 그래서, 우리 회사 연휴 파티에. 학사 팀, 그리고 확실히 몇 가지 보드카 – 강장제를 마친 후 – 클레어와 대화를 나누었습니다. 그녀는 일주일 후 텍스트 지원을 기꺼이 파견했습니다. 반죽이 제대로 수화되었는지, 그리고 내 정사각형이 내 파티 아침에 충분히 키가 큰지 여부를 물었습니다..

가장 까다로운 버터 밀크 비스킷의 열쇠

9 개월 후에 비스킷을 함께 구운 후에 클레어는 다른 비스킷 조리법에 대해 너무 무서운 것처럼 보였습니다. 전체 반죽 공포증에 더하여, 나는 또한 많은 반대 공간이없는 뉴욕시에서의 생활이 나에게 압연기를 요구했던 것을 질문하게했다는 것을 지적했다. 나는 커다란 커팅 보드로 즉석에서 일할 수있게되었고, 비록 명확히 밀가루가 바닥에 쌓여서, 나는 그녀가 시식 한 것 중 가장 키가 크고, 가장 희한한 비스킷을 만들기 위해 그녀의 멋진 컷, 스택 및 롤 기술을 실행할 수있었습니다. Claire의 기술은 Pies-n-Thighs의 비스킷 제조법과 제과점 주방장 인 Kierin Baldwin의 The Dutch에서 나온 파이 크러스트 제조법의 스태킹 인조석에 영향을 받았습니다. 근본적으로, 비스킷 반죽을 쌓아서, 당신은 크루아상 또는 퍼프 패스트리 같이 오븐에있는 벗겨지기 쉬운 층으로 확장하는 버터의 얇은 장을 창조합니다.

내가 그들을 만들 때 부딪 혔던 문제 중 하나는 반죽이 충분히 젖지 않았던 것처럼 느꼈다. 나는 딱딱한 방울 비스킷 반죽으로 일하는 데 익숙했습니다. 레드 랍스터의 마른 체다 베이 비스킷을 외쳐 보았습니다. 더 건조한 반죽으로 내 머리에 경종을 울리 죠. Claire는 내게 확실하게 편지를 썼습니다. 걱정하지 마십시오. 그녀가 조리법을 개발할 때, 그녀는 그것에 대해서도 우려했지만 슈퍼 콜드 성분 때문이라고 깨달았습니다. 냉장고 나 냉동실에 버터와 밀가루를 넣어 반죽을 데우지 않습니다. 액체를 채취하는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 벤치 스크레이퍼 (우리 모두를위한 필수 도구)를 사용하면 완벽하게 정사각형 인 비스킷을 만들 때 모든 것을 깨끗하게 처리 할 수 ​​있습니다. 즉, 그들은 필요한 것 완벽하길 – 그들은 상관없이 위대한 맛을 느낄 것입니다. 불완전 함을 받아들이면 스트레스가 덜한 베이킹이되고, 심지어 페스트리 마스터 인 클레어 (Claire)는 그녀가하는 모든 일이 ��이라고 생각할 때 “모두 환상”이라고 인정합니다..

신년 파티가 차질없이 끝났고, 다음 날 숨었던 하나의 비스킷이 멋진 햄과 치즈 샌드위치를 ​​만들었습니다. 이제는 1 ~ 10 단계의 난이도로 약 5 개라는 비스킷을 습득 했으므로 클레어 (Claire)와 같은 더 크고 우수한 프로젝트로 이동할 준비가되었습니다. 학사최고의 빵 또는 돼지 고기 스프 만두. 그리고 그것은 그녀의 목표였습니다. “내 바램은 사람들이이 비스킷을 만들 때 또는 내 학사 요리법에 대해 조금 이해하지 못한다 “면서”사람들이 요리하는 느낌이 들기를 원하고 베이킹이 생각만큼 무섭지도 않으며 열심히 노력하지 않기를 바란다. 재미 있고 보람이있다 “고 말했다.

그래서, 본 Appetit 가입자가 12 명이었고 거의 1 년 동안 여기에서 일 했으므로 나는 확실히 말할 수 있습니다. 학사최고의 버터 밀크 비스킷은 내가 제일 좋아하는 요리법이 아니라 나를 두려워하게 만드는 영감을주었습니다. 몇 달 후에 나와 함께 다시 확인해 보겠습니다. 벌레 나의 첫 번째 효 모의 도전을 받아 들여야한다. 클레어 한테 스피드 다이얼 할게..