가장 매끄럽고 섹시한 잼을 만드는 구리 팬

5 년 전, 20 세기 카페 주인 미셸 폴리진 내 생일에 골동품 헝가리 구리 잼 팟을주었습니다. 내가 첫 배치를 만들 자마자, 나는 “Ohhh, 사람들이 이것을 사용하는 이유입니다. “냄비는 당신이 상상할 수있는 가장 매끈하고 섹시한 잼을 만듭니다..

하나의 큰 차이점은 질감입니다..

스테인레스 스틸 냄비 바닥에 고무 주걱을 달고 약간의 끌림이 있습니다. 구리로 완전히 매끄 럽기 때문에 잼 자체의 차이를 실제로 감지 할 수 있습니다. 빵을 만드는 것과 비슷합니다. 실제로 반죽을 듣고보고 있습니다. 구리를 사용하면 용지 걸림을보다 잘 맞출 수 있습니다. 구리도 스테인레스 스틸보다 얇고 열을 다르게 전달합니다. 스토브를 끄면 구리 냄비에있는 잼이 즉시 끓는 것을 멈추지 만 스테인리스 냄비는 식을 때까지 몇 분이 걸릴 수 있으므로 과일이 원하는 것보다 더 많이 파괴 될 수 있습니다. 조리 시간과 온도를 제어 할 수 있으면 과일의 무결성을 유지할 수 있습니다. 항아리에서 6 개월 또는 8 개월이 지난 후에도 여전히 밝은 색상과 향이납니다..

잼 냄비가 얼마나 놀랍 았는지 알았 더라면 조수와 나보다 큰 Mauviel 버전을 구입했습니다. 이제 여름철에 3 개의 냄비가 나옵니다. 슬픈 겨울 개월 동안 우리를 돕기 위해 매실 살구와 나무 딸기 잼이 있습니다. 우리는 State Bird Provisions에서 아이스크림 샌드위치에 넣었고, The Progress에서는 피스타치오 케이크와 초콜릿 소스를 사용하여 녹두 매실 잼을하고 있습니다..

시간이 지나면 구리는 푸른 녹을 얻습니다. 내 냄비는 분명히 한때처럼 광택이 나는 것이 아니라 내게 그 매력의 일부입니다. 하나를 사용할 때, 나는 잼 제조 회사의 계보와 영원히 연결되어 있다고 느낍니다. 프랑스 시골에서 그것을 사용하는 것을 상상할 수 있습니다. 그 낭만적 인면이 너무 좋아..

레스토랑에서 우리는 냄비를 사용하기 때문에 일년 내내 잼 시즌을 기대합니다. 그리고 우리가 그것을 시작한 골동품 솥을 사용하지 않을 때 우리는 그것을 아름답게 보여주었습니다. 지난 겨울 State Bird에서 냅킨을 개최했습니다. 우리는 또한 그녀를 친구들에게 빌려줍니다..

나에게이 놀라운 살구를 주었던 한 친구가있다. 설탕 절임 요리법, 그리고 그녀는 작은 아파트가 있기 때문에 매년 빌린다. 냄비가 확실히 그 라운드를 만든다..

니콜 크레신 스키 (Nicole Krasinski)는 샌프란시스코에서 개최 된 The Progress and BA Hot 10 수상자 버드 버드 (Bird Provisions)의 생과자 요리사입니다..

관련성 : 귀하의 토스트 만이 최고의 가치가 있기 때문에 수제 잼의 배치를 만드십시오.