완벽한 감자 튀김에 비밀

저작권 iStockphoto.com/PIKSEL

내가 요리 학교에 가기 전에 감자 튀김을 만드는 절차가 다음과 같이 진행되었다고 생각했습니다. 감자를 물에 담그고 두드려 두드려 뜨거운 기름을 던지며 배수구를 먹습니다. (그리고 다른 모든 것이 실패한다면 McDonald ‘s에서 뛰십시오.) 저는 기본적인 아이디어를 가지고 있었지만 프랑스 요리 연구소 (French Culinary Institute)에서 수업을 시작했습니다. 요리 훈련이 나에게 어떤 것을 가르쳐 주었다면, 약간의 기술이 가장 기초적인 음식을 평범한 것에서 특별한 것까지 끌어 올릴 수 있다는 것입니다..

맛뿐만 아니라, 너무나 멋진 프랑스 튀김과 훌륭한 프랑스 튀김을 구분하는 것은 그 맛입니다. 적당히 만든 튀김은 완벽한 크림 한 인테리어와 바삭 바삭 한 외관을 얻기 위해 한 번 더 낮은 온도에서, 다시 한번 화씨 350도에서 두 번 기름을 두드려야합니다. 그 모든 사실을 알기 전에 비밀은 뜨거운 기름에 들어가기 전에 끓는 물에 잠깐 담그는 것입니다. 이렇게하면 튀김 요리가 프라이어에서 새우지기 전에 끝까지 조리됩니다..

점프 후, 실패하지 않는 완전한 감자 튀김을위한 나의 요리 학교 방법을 찾으십시오. **

1-2 인분.

**이 조리법은 본 Appetit Test Kitchen에서 테스트되지 않았습니다 **

  1. 감자 두 개를 똑같은 조각으로 자르고 감자 튀김을 고르게 요리합니다. 두께는 1/4 인치, 두께는 2 1/2 ~ 4 인치입니다. 참고 : 필링은 선택 사항입니다. 감자 껍질을 벗기지 않는다면 잘라 내기 전에 잘 닦으십시오..

  2. 차가운 물로 채워진 작지만 깊은 냄비에 감자를 넣고 끓인다. 끓으면 약 5 분 동안 감자를 요리 한 다음 제거하십시오. 종이 타월로 건조한 공기; 약 10 분. 튀김 전에 감자가 건조한 지 확인하십시오 (필요한 경우 페이퍼 타월로 감자를 댈 수 있습니다).

  3. 감자가 완전히 건조되면 깊은 프라이 또는 큰 냄비에 300-320도 식물성 기름을 튀기십시오 (네덜란드 오븐이 작동합니다). 기름이 적정 온도에 머무는 지 확인하기 위해 튀김이나 사탕 온도계를 사용해야합니다. 온도계가 온도에 도달하면 열을 차단하십시오. 감자를 작은 배치로 볶습니다. 배치 당 7-8 개의 감자 튀김을 골라서 고르게 요리합니다. 이 시점에서 감자는 색이 없어야합니다. 종이 수건을 제거하고 배수하십시오. 첫 번째 배치가 완료되면 열이 다시 켜져 오일이 온도에 도달하게됩니다.

  4. 이제 두 번째 튀김을 위해. 기름을 350 화씨 온도에 가열하고 가벼운 황금 갈색까지 감자를 튀기십시오; 2-4 분. 주 : 튀김은 기름에서 조금 더 어둡게 얻는 것을 계속할 것이다. 물기를 제거하고 소금으로 그릇에 던지십시오. 접시에 담아서 먹거나 그릇에서 똑바로 먹는다.!

Kelly Dobkin은 뉴욕에 거주하는 프리랜서 음식 작가입니다. 그녀는 현재 레스토랑 블로그 인 Eater NY의 부 편집인이며 2006 년부터 음식에 관한 글을 쓰고 있습니다. 그녀는 미시건 대학교에 다녔으며 현재 뉴욕의 프랑스 요리 연구소 (French Culinary Institute)의 학생이기도합니다. 그녀는 Time Out NY, Metromix.com, Sheckys.com을 위해 글을 썼고, 또한 자신의 음식 블로그 인 Applesauce.
트위터의 Kelly를 팔로우 @켈리도 브킨