무가당 코코아 가루

강렬한 초콜릿 맛으로 단맛을 들이지 않은 코코아 파우더는 대부분의 베이커리 팬트를위한 필수품입니다. 베이킹시 최종 제품에서 설탕의 양을 조절할 수 있기 때문에 단맛을 들이지 않은 코코아 가루 (단맛을 낸 코코아 가루보다는 종종 “스위트 그라운드 초콜릿”이라고 표시 함)를 사용해야합니다. 감미 코코아 파우더 (설탕이 첨가 된 코코아 파우더)와 코코아 믹스 (분유와 설탕을 포함한 코코아 파우더)는 무가당 코코아 파우더의 대체물이 아닙니다.

코코아 가루는 코코아 콩으로 만든다. 코코아 콩을 깍지에서 꺼내 발효시키고, 말린 다음, 구운 다음, 껍질을 버리면 어떤 결과를 펜촉이라고 부릅니다. 펜촉은 초콜릿 주류라는 페이스트로 분쇄됩니다. 이 초콜릿 주류는 풍미를 제공하는 코코아 고형분과 지방 인 코코아 버터의 조합으로 생각할 수 있습니다. 코코아 가루를 만들기 위하여, 초콜렛 주류는 다시 세련되고, 단단한 질량을 남겨 두는 코코아 기름의 대부분은 추출된다. 고체를 건조시킨 다음 단맛을 들이지 않은 코코아 분말을 생산하기 위해 분쇄한다..

코코아 콩 – 따라서 코코아 가루 – 자연스럽게 약간 거친 맛을 코코아 줄 수있는 약간 산성입니다. 단맛을 들이지 않은 코코아 파우더는 천연 코코아와 네덜란드 식 코코아 (또는 네덜란드 코코아) 두 종류가 있습니다. 자연과 네덜란드 프로세스 코코아의 주요 차이점은 산도.

천연 코코아 처리되지 않은 코코아이며, 여전히 코코아 콩의 약간의 산도를 가지고 있습니다. 천연 코코아는 가볍고 색이 더 밝습니다. 그것은 또한 약간 더 가벼운 풍미를 가질 수 있습니다. 많은 베이킹 제품은 베이킹 소다를 활성화시켜 자연산 코코아의 산성도를 높이는 데 의존합니다. 천연 코코아는 단순히 “코코아”또는 “비 알칼리 코코아”로 표시 될 수 있습니다.

본 Appetit 조리법은 때로는 선호되는 코코아 파우더 유형을 지정하지만, 네덜란드어 가공 또는 천연 코코아가 많은 조리법에 적합해야합니다. 가장 큰 예외는 천연 코코아의 산성도에 의존하여 산산이 부서지는 것을 돕는 구운 식품에 있습니다. 빵 굽는 사람은 자연적인 코코아를 위해 네덜란드 과정을 대용하기 전에이 효력을 고려할 필요가 있습니다.

저장 방법

시원하고 어두운 곳에서 2 년 동안 밀폐 된 용기에 코코아 파우더를 보관하십시오..