인도 조미료에 필수 가이드

텍사스에있는 부모님 집에는 두 가지 냉장고가 있습니다. 하나는 모든 일반 음식을위한 것이고, 다른 하나는 수십 개의 오래 된 잼과 marinara 항아리를 수제 저장고와 아카 서 (피클)로 가득 채우는 용도입니다. 조미료의이 깊은 사랑 (및 수집)은 나의 인도 친구 및 가족의 대부분의 공통된 특성입니다. 인도 음식은 향신료의 사용과 풍미의 겹침에 크게 뿌리를두고 있습니다. 조미료는 틀림없이 경험의 필수적인 부분입니다..

즉, 인디언 레스토랑에서 다양한 색의 소스로 가득한 수십 개의 스테인레스 스틸 그릇에 홍수가 난다면 약간 혼란스럽고 혼자만 보이는 것이 무엇인지 알아낼 수 있습니다. 특히 그렇지 않은 경우 특히 그렇습니다. 처트니 병이 넘치는 냉장고에서 자라다..

소스 (액체의 초호)의이 사파리를 통해 당신을 돕기 위해, 우리를 당신의 가이드로합시다. 인도 음식 어휘집에는 사실상 무한한 종류가 있기 때문에 이것을 가장 많이 볼 수 있습니다.

바부 지 - 인도 양념
로라 머레이

뉴욕의 Babu Ji에서 촬영 한 모든 사진들.


처트니

Sriracha, pesto 또는 녹은 치즈가 일반적으로 맛을 좋게하기 위해 거의 모든 것에 버려 질 수있는 것처럼 Chutneys는 인도 요리의 맛을 간직한 사람입니다. 달콤하거나 매운맛, 덩어리이거나 부드러울 수 있으며 일반적으로 과일, 허브, 채소.

hari-green-chutney-indian 조미료
로라 머레이

하리 (녹색) 처트니 : 약간 거칠고 매운 Oscar-the-Grouch-green 칵테일은 실란트로와 민트로 일반적으로 맛을 낸다 – 일반적으로 챠트 (인도식 간식) 및 사모 사와 같은 다른 튀김 간식으로 열과 신선도를 더하기 위해 먹는다..

이림 - 타마 린드 - 처트니 - 인도 양념
로라 머레이

Imli (Tamarind) Chutney : 감미롭고 매끄럽고 적갈색의 탱고, 타마 린드 (tamarind)를 먹을 때 영토와 함께 매우 신맛과 감미로운 향이 느껴지기 때문에 사람들이 좋아하거나 싫어하는 처트니 종류입니다. Hari와 Imli Chutney 사이에서 적어도 하나 또는 보통 양쪽 모두없이 chaat가 완료되지 않습니다..

Timater (Tomato) 처트니 : 토마토 소스는이 부드럽고 덩어리 진 양파, 붉은 처트니의 형태로 huuuuge 업그레이드를 얻습니다. vatt 또는 dosas (크레페처럼)라고 불리는 맛있는 도넛으로 특히 맛있습니다. 또한 파스타에 드십시오.!

골 - 코코넛 - 키 - 챈트니 - 인도 양념
로라 머레이

Gole (코코넛) Ki Chutney : 흰색, 덩어리, 스패 링링 – 페이스트 같은 외관에 놀라지 마십시오. 짭짤한 코코넛 마카롱과 같은 약간 씁쓸한 맛은 인도 남부 음식 캐논 (vada, dosa 등), 특히 idli (쌀로 만든 작은 패티)에서 거의 아무 것도 없습니다..


라이타

당신의 혀가 타 오르고 당신의 이마가 땀을 흘릴 수있는 인도 요리가 많지는 않지만, 많습니다. 이것은 raita가 혼합으로 오는 곳입니다. 요구르트에 기반을 둔 측면으로 모든 맛있는 요리를 균형 잡히고 구수한 쿨러로 기능합니다. 처트니와 달리, 각 유형의 raita와 쌍을 이루는 특정 요리는 없습니다. 화상을 없애는 가장 좋은 일을하는 것은 무엇이든간에 모두 갈 수 있습니다..

kheer-cucumber-raita-indian 조미료
로라 머레이

Kheera (오이) Raita : raita 변형의 바닐라 아이스크림, 오이 raita는 오이 및 전체 고수풀 잎의 diced 덩어리를 포함하는 매우 평야이다. 당신이 정말로 향신료에 대한 관용을 가지고 있지 않다면, 쉬운 chugging을 위해이 버전을 가까이에 두십시오..

Boondi Raita : “Boondi”는 chickpea 밀가루로 만든 작고 쫄깃한 공의 이름으로이 raita에 재미있는 질감을 주며 일종의 boba와 같습니다. 요구르트 자체도 커민과 레드 칠리 파우더가 첨가되었지만 전반적인 맛은 비교적 온화합니다.

알루 - 감자 - 카 - 레이타 - 인도 양념
로라 머레이

Aloo (감자) Ka Raita : 삶은 감자, 잘게 썬 양파, 토마토 등이 들어있는 거친 raita는 이전의 2 개보다 확실히 큽니다. 그러나 그 자체로 먹을 수도 있고 나머지 확산과 혼합 할 수도 있습니다..

Palak (시금치) Raita : raita 가족의 초초하고, 우울하고, 문신을하는 형제. 요리 된 시금치는이 버전에 민트 그린 색상을 제공하며 튀긴 커민 씨앗, 겨자씨 및 아사 페티 다를 조합하면 자극성이 뛰어납니다. 식어 보려고 할 때 먹는 raita가 아닐지는 몰라도 맛있는 조합으로 맛볼 수 있습니다..


pachranga-achaar-indian 조미료
로라 머레이

Pachranga achaar

아차

Achaar는 식용 소금 / 소금 / 설탕 소금물 대신에 다양한 종류의 기름 (겨자가 가장 흔함)과 향신료 (호로 파, 겨자 종자 및 회향의 씨 등)가 방부제 성분으로 작용하는 인도식 피클입니다..

직접 만든 수산물은 여름이 시작될 때 함께 모이게되며, 그 다음 태양에서 수일에서 수개월 동안 피클하게됩니다. 가장 더운 달 동안 숙모의 집에서, 창문을 감싸고있는 아차 (achaar)로 채워진 다양한 모양의 항아리를보고, 시간이 옳았을 때마다 문을 열어 먹기를 기다리고 있습니다. 빵과 버터 피클 캠프보다 김치가 더 많이 함유되어있는 아카 르는 매운 음식과 같은 달걀 (렌즈 콩 스튜)이나 새우 채소 (sautzed vegetables)를 더 잘 만들어내는 데 가장 적합하며, 깔끔하고 펑키하고 약한 산성 인자.
Aam (망고) Ka Achaar : 이 아카바르의 핵심 요소는 설 익은 녹색 망고로, 감칠맛 나는 신맛을줍니다.이 맛은 당신이 에어 헤드 또는 사워 패치 키드 (Sour Patch Kid)에서 얻을 수있는 종류입니다. 나는 특히 만족스러운 방법으로 모든 기름과 주스를 적시는 puri 또는 튀긴 빵으로 Aam Ka Achaar를 먹는 것이 부분적입니다..

Pachranga Achaar : Pachranga는 과일의 이름이 아니라 오히려 인도의 achaar에서 가장 유명한 제조 업체 중 하나입니다. “Pachranga”는 대략 “5 가지 색상”으로 번역되는데 망고, 연근, 순무, 당근, 붉은 색 칠레, 커민 및 생강이 혼합 된이 회사의 대표적인 맛을 나타냅니다. 여기에 모든 종류의 맛이 있습니다 (Spicy! Sweet! Tangy! Earthy!), 그것은 진정으로 무엇이든 넣을 수있는 상흔이고, 남 아시아 식료품 점에서 매우 유비쿼터스하게 찾을 수 있습니다. 많은 인도 레스토랑).

Nimbu (Lemon) Ka Achaar : 이것은 인도 음식의 달콤하고 신 소스에 대한 답변이므로 사랑하지 않기가 매우 어렵습니다. 일반적으로 모든 종류의 쌀 요리와 함께 먹는 Nimbu Ka Achaar는 설탕을 많이 가지고 있으며 고추, 생강, 겨자씨 같은 재료로 단련됩니다.


카 쿰버 인디언 조미료
로라 머레이

Kachumber

Kachumber는 raita처럼 식사를 식힐뿐 아니라 어떤 요리에도 질감과 산미도를 추가 할 수있는 잘게 잘린 샐러드입니다 (pico de gallo와 비슷하거나 콜 slaw의 flavorful 버전과 유사 함). 오이, 토마토, 양파, 석회 및 실란트로를 포함하는 주요 변형이 있습니다. 일부는 무와 같은 다른 야채에 석회 및 실란트로 처리를 제공합니다. 이것은 기술적으로 kachumber가 아니지만 즐겁게 모두 똑같습니다..

따라서 냉장고를 별도로 비축하지 않더라도 인도 조미료의 위대한 세계를 정복 할 수 있습니다. 또는 적어도 테이블에서 지식있는 사람이되어서 그녀의 육체 노동자에게서 육체를 알 수 있습니다..

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