이 일반적인 실수를 피하여 버터, 촉촉한, 완벽한 파운드 케이크 만들기

혹시 파운드 이하의 과자를 먹어 본 적이 있다면, 그것이 얼마나 우울한 지 알 것입니다. 달고 연약한 무엇이 케이크로 가장 한 무겁고 마른 빵 조각 일뿐입니다. 그러나 좋은 파운드 케이크 조각? 그것은 완전히 다른 볼 게임입니다. “파운드 케이크는 가늘고 촉촉하고 심지어 부스러기가있는 빛이어야합니다.” 클레어 사 피츠, 학사의 동료 식품 편집장과 빵 굽는 사람의 특별 함. 그녀는 파운드 케이크를 만들고, 테스트하고, 수십 파운드를 만들었으며, 그녀는 베이킹 과학에 정통합니다 (예, 과학입니다). 우리는 파운드 케이크 완성에 필요한 8 단계를 개략적으로 설명하기 위해 시험용 주방에서 사 피츠 (Saffitz)와 만났다. 이러한 일반적인 실수를 저지르고 있습니까??

1. 당신의 건조한 성분을 다만 S아 먹지 말라.

“당신의 건조한 성분을 털어내어 덩어리를 제거하십시오.”라고 Saffitz는 말합니다. “그런 다음 보풀, 숟가락 및 레벨 방법을 사용하십시오.” 그만큼 ? 이 기술을 실행하려면 포크를 사용하거나 밀가루를 털어 내고 측정 컵에 숟가락으로 숟니다. 마지막으로 나이프로 수평을 맞 춥니 다. 이 방법은 스쿠프 방법보다 우수합니다. 단순히 측정 컵을 덩크로 채우고 채우면 너무 밀집된 밀가루가 생길 수 있기 때문입니다.

감귤류 유약과 크림 치즈 파운드 케이크입니다. 사진 : Jonathan Lovekin

2. 계란과 버터를 실내 온도에 놓으십시오. They ‘re not … Wait!

계란과 버터가 실온에 있어야 할뿐만 아니라 모두 달걀과 버터가되어야합니다. 같은 온도. 따뜻한 버터에 차가운 달걀을 넣으면 붙잡을 수 있습니다. 굽기를 계획하기 전에 몇 시간 동안 카운터에 계란과 버터를 놓으십시오. 또한, 전자 레인지에서 버터를 부드럽게하여 속이지 마십시오. 너무 뜨거워지고 부분적으로 녹은 버터는 거품이 생기지 않는 단계에서 제대로 작동하지 않습니다..

3. 철저히 당신의 타자를 크림에 담기위한 시간을내어 라.

이것은 완벽한 파운드 케이크를 기억하는 가장 중요한 팁입니다. 당신의 성분이 “철저히”크림이 함유되어 있는지 어떻게 알 수 있습니까? 스탠드 나 전기 믹서를 적어도 5 분 이상 사용하십시오. 혼합물이 결합 된 것처럼 보이면 멈추지 마십시오. Saffitz는 “매우 희미 해져야하며 거의 흰색이어야합니다. 그리고 네, 파운드 케이크에 버터를 사용해야합니다. 설탕 과립의 날카로운 모서리는 버터를 통해 슬라이스되어 구워 질 때 공기 포켓이 더 확장됩니다. 버터 만이 주머니를 잡고 잡아 주므로 대체 할만한 것이 없습니다. (글쎄요, 코코넛 오일을 제외하고는 비슷하게 작동합니다.이 방법은 두 가지를 모두 사용합니다.)

4. …하지만 오버 믹스하지 마라.

당신의 버터 및 설탕이 크림으로 입히면, 단계에있는 건조한 성분을 첨가하십시오. Saffitz는 배터를 통해 흐르는 흰색 줄무늬가 보이기 시작하면 전기 믹서를 멈추도록 권장합니다. 가루의 나머지 부분을 부드럽게 접으려면 넓은 주걱을 사용하십시오. “부드럽게”여기에 핵심입니다; 무거운 손으로 섞어 버리면 배터가 수축되고 모든 노력은 뒤집어 질 것입니다. 결과는 고밀도의 터프한 케이크가 될 것입니다..

카 다 몬 파운드 케이크입니다. 사진 : Ditte Isager

5. 버터와 팬을 가볍게 치지 마십시오.

부드럽게 된 버터를 사용하여 로프 팬의 전체 내부를 윤활하십시오. 과자 용 브러시, 왁스 종이 뭉치 또는 손가락 만 사용하여 버터를 바를 수 있지만 모서리가 바닥에 닿는 모서리와 이음새를 포함하여 모든 틈새를 반드시 코팅해야합니다. 다음 가루를 추가하고 완전히 그것을 입히기 위하여 팬을 돈다. 팬을 거꾸로 돌려 과도한 밀가루를 부드럽게 가볍게 두 드리십시오. “버터와 밀가루를 케이크와 팬 사이에 볼 베어링으로 ​​생각하십시오.”라고 Saffitz는 말합니다..

6. 케이크 오버 버크 하지마.

파운드 케이크를 베이킹 할 때 꾸준히 325-350 도가 이상적입니다. 팬을 오븐의 중앙에 놓고 굽기 시간의 중간에 한 번 회전시켜 뜨거운 부분을 설명합니다. 오븐의 열이 케이크 주변을 적절히 순환하도록하려면 동일한 오븐에서 다른 것을 구워 내지 마십시오. 구운 채소는 기다려야합니다. 부엌에서 맛있는 냄새가 나면 케이크 테스터 나 이쑤시개를 가장 두꺼운 부분에 넣으십시오. 그것이 깨끗하게 나오면 케이크가 완성됩니다. 대부분의 파운드 케익 제조법은 1 시간 이상 구워 져야하지만, 냄새가 나기 시작하면 즉시 테스트하는 것을 부끄러워하지 마십시오. 금이 간 상판은 어떨까요? Saffitz는 “걱정하지 마십시오. 금이 간 돔은 거품이 일 때 잘 한 일의 표시이다 : 당신이 열심히 창조 한 공기 주머니는 케이크가 확장하게 한 원인이다.

7. 팬에서 케이크를 부분적으로 식히고 잊지 마라.

오븐에서 케익을 꺼낸 후 철사 선반에 놓고 20 분 동안 팬에서 식히십시오. 비명을 지르는 뜨거운 케이크는 냄비에서 제거하기에는 너무 섬세합니다. 그러나 그것을 꺼내기에는 너무 오래 기다리지 마십시오. 응축이 형성되는 것을 원하지 않거나 케이크가 베이킹 용기에서 증기가 발생하는 것을 원하지 않습니다. 팬을 부드럽게 뒤집어 케이크를 제거한 다음 랙에서 완전히 냉각되도록하십시오. 보너스로 모든 표면이 공기에 노출되면 더 빨리 냉각됩니다..

그랜드 마르니에 데친 살구와 함께 파운드 케이크. 사진 : Hirsheimer & Hamilton

8. 맛을 추가하는 것을 두려워하지 마라.

그것이 고전적인 바닐라 케익이라면, 자신에게 유리하게 바닐라 콩을 배터에 긁어 라. 풍미가 추출물보다 우수합니다. 추출물, 향료 및 풍미를 가진 다른 풍미를 추가하게 자유롭게 느끼십시오 : 몇몇 선택권 : 아몬드 추출물과 바닐라 콩, 리큐어의 2 개 큰 스푼 (웅대 한 Marnier 같이), 오렌지 꽃송이 또는 장미 물의 반 찻 숱가락, 비벼 진 레몬 껍질 및 온난 한 베이킹 향신료 (계피, 육두구, 카 다몬과 같은). 액체 2 개 큰 스푼을 추가하지 말라; 배터는 젖고 빽빽하게 될 것입니다. 파운드 케이크를 제공하기 위해 가볍게 달게 한 휘핑 크림 또는 잼에 덩어리로 만드십시오. 또한 Saffitz는 다음과 같이 말합니다. 맛있는 철수 할 때. “

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