카라멜로 처리 한 양파 흔한 실수들과 그것들을 피하는 방법

카라멜로 처리 한 양파는 모든면에서 훌륭합니다 … 모든 것. 유일한 문제는? 그들은 놀라 울 정도로 까다 롭습니다. 그들은 천천히 갈색과 캐러멜을 만들기 위해 시간이 걸립니다. 쉽게 구울 수 있으며 실제로 완료되기 전에 스토브에서 쉽게 제거 할 수 있습니다. 그래서 우리는 고위 동료 식품 편집자와 이야기를 나누었습니다. 클레어 사 피츠 테스트 주방에서 사람들이 깊게 맛을 낸 accoutrement을 만들려고 할 때 흔히 범하는 실수를 알아 내야합니다..

1. 너무 얇게 썰기

얇게 썬 양파는 빠르게 타서 팬의 바닥에 붙습니다. 너의 양파를 1/8 “얇게 자르십시오 – 그들의 heft는 건조를 막을 것입니다.

2. 저스트 버터 사용하기

당신은 분명히 양파에 버터의 맛을 원하지만 버터는 타는 경향이 있습니다. 보험에는 높은 흡연 포인트가있는 버터와 오일을 함께 사용하십시오. 그러나 얼마를 사용합니까? 양파를 원하는 일관성에 따라 더 많거나 적은 지방질을 사용할 수 있습니다.. 다만 잼, 부드러운 카라멜로 처리 한 양파, 또는 좀 더 구조화되고 약간 까맣게 카라멜로 처리 한 양파를 넣기 위해 팬 바닥을 덮으십시오. 냄비에 지방이 많을수록 양파가 부드러워지기보다는 튀김이 더 많이됩니다. (좋아, 너는 그들을 튀길 수있어. 조금.) 너는 다만 기름, 또는 버터 및 기름의 조합을 사용할 수 있는다 – 선택은 너의 것이다!

갈색 음식은 결코 그렇게 좋아 보이지 않았습니다. 사진 : 김 대니

3. 팬 크래킹

너무 많은 양파를 냄비에 넣으면 증기가 발생하고 물이 생성됩니다. 결국, 그들은 캐러멜 라이즈 할 것이나 – 많은 거기서 그들을 데려 오기까지 더 오래. 12 인치 팬에서는 이상적인 스팀 문제없이 2 개의 대형 양파 (노란색 또는 스페인 양파를 좋아할 수 있음)를 요리 할 수 ​​있습니다..

4. 히트 크랭킹

당신은 양파를 볶지 않습니다. 천천히 풍미를 끌어 내려고 노력 중입니다. 양파의 설탕이 캐러멜을 만들기 위해서는 시간이 걸립니다. 단 45 분이 걸립니다. 열이 너무 높으면 양파가 타 올 것입니다. 중불로 팬을 가열 한 다음 양파를 더합니다.. 전체 프로세스를 위해 그 온도를 유지하십시오.. 컨닝 하지마!

5. Deglazing 단계 건너 뛰기

우리 사장님의 트윗이 우리에게 상기시켜 주었기 때문에 냄비 바닥에도 맛이 있습니다. 갈색 비트를 최대한 활용하고 주식, 와인, 맥주, 식초, 또는 심지어 물로 녹다– 양파를 추가 할 요리와 일치하는 액체. 양파와 함께 섞어서 맛있는 액체를 흡수하여 훨씬 더 좋아지게 만듭니다..

우리는 이것들을 훌륭한 중간 크기로 평가할 것입니다. 사진 : Alex Lau

6. 너무 일찍 제거하기

단지 전에 침몰하지 않았다면 : 캐러멜 화에는 시간이 걸립니다. 너무 일찍 꺼내지 마십시오. 실제로 캐러멜 라이즈하는 대신에 그들을 “blonding”합니다.. 그들은 당신이 시작한 곳에서 많이 줄어들고, 매우 부드럽지만 꽤 부드럽지 않은 풍부한 갈색이어야합니다..

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이제 황금빛 갈색 양파를 덥고 치즈가 들어간 수프로 바꿉니다.