물고기 고리

Sarah Flotard의 사진

마지막으로 Whole Foods의 해산물 카운터를 순항하면서 지속 가능한 잡은 연어 필레는 파운드 당 12 달러에 판매되었습니다. 나는 그들을 넘겨 줬다 – 당신이 $ 3 미만의 파운드로 같은 물고기에게서 상처를 입을 수있는 방법을 안다면 당신도 그렇게 할 것이다..

놀랍게도 요즘의 코 – 꼬리 (nose-to-tail) 식사에 ​​대한 모든 관심을 고려할 때 방법이 있습니다. 물론, 그들은 발견하기가 조금 더 어려워지고, 얼음 위에서 약간 더 추합니다. 그러나 일단 맛있고 풍부한 풍미를 선보이는 방법을 익히면 맛있게 단숨에 오메가가 풍부한 식사를 맛볼 수 있습니다..

고리 란 무엇입니까?? 그 이름이 정확히 무엇을 암시하는지 : 아가미 바로 뒤에있는 물고기 쇄골을 따라 자른다. 칼라는 위에서 아래로 (길을 따라 가면서 뻣뻣한 가슴 지느러미를 포함하여) 뱃속을 따라 매우 풍성한 고기를 가지고 약간 뚱뚱한 뚜껑으로 끝납니다. 커트는 쇄골에 고정되어 있지만, 일단 요리하면 멋지게 분리되며 더 작은 뼈는 탐색 할 필요가 없습니다. 목걸이는 오랫동안 아시아에서 인기가 있었지만, 우리는 미국에서 그들을 탐험하기 시작했습니다..

왜 너는 그들에 대해 들어 보지 못했을 까?? 목걸이는 우리가 좋아하는 깔끔한 작은 필레가 아닙니다. 피부, 뼈 및 지느러미가 있습니다. 물고기 당 2 개 밖에 없으며, 큰 물고기, 얼룩덜룩 한 물고기, 넙치 같은 물고기를 잡을 수 있습니다..

어떻게 그들을 위해 쇼핑합니까? 아시아 시장 생선 카운터가 일반적으로 최선의 방법입니다. 그러나 슈퍼마켓 어부조차도 물고기를 자르면 등에 칼라가 생길 수 있습니다. 사전에 전화 – 물고기가 전체 오면, 고리가있을 수 있습니다. 해산물을 구입할 때는 언제나 그렇듯이 계절에 따라 지역에서 어획량이 많은 상점이나 카운터를 찾으십시오. 그것을 금지하고, 어부와 친구가되게하십시오..

어떻게 요리하나요?? 옷깃은 힘들지만 실제로는 매우 사용자 친화적 인 방법입니다. 큰 뼈가 남아 있고 지방 함량이 높기 때문에 필레보다 훨씬 더 관대 할 수 있습니다. 그들은 종종 아시아 또는 서인도 카레가 끓인 채로 익혀서 익히지 않고 맛을 충분히 흡수 할 수 있습니다. 일본 요리에서 그들은 끈적 끈적한 유약으로 자주 코팅됩니다. 하지만 가장 간단한 방법은 여전히 ​​최고입니다. 약간의 기름과 소금으로 옷을 입히고 그릴이나 굽는 사람에게 신속하게 돌리며 발굴하십시오.. —디나 프라이 셰프

감귤류 간장 소스 구이

4 인분

포틀랜드 주방장 트렌트 피어스 (Trent Pierce)에서 영감을 얻은이 간단한 트리트먼트는 신선한 일본식 폰즈 드레싱 (감귤류의 카운터 밸런스는 옷깃의 풍요 로움)을 신선하게 압착하여 물고기 고리의 풍부한 풍미를 선보입니다. 사실, 요리는 약간 뼈 빠지고 지저분합니다. 그러나 쌀과 아시아 식재료와 함께 제공되거나 또는 자체적으로 맛있는 단일 과정으로 제공되므로 맛있는 식사를 할 수 있습니다. 칼라를 예비 부품의 동등한 제품으로 생각하고.

4-8 물고기 고리 (연어 또는 다른 물고기에서, 약 3 파운드 총), 씻어서, 가볍게 두드린
올리브유
코셔 소금
1/3 컵 간장
주스 1 석
Juice of 1/2 orange
1 tsp. 토스트 참기름
1/2 tsp. 설탕
다진 4 가지 scallions

예열 브로일러. 기름으로 물고기 고리를 가볍게 문질러 라. 소금을 뿌려 라. 불에 구워진 냄비에 넣고, 피부가 아래를 향하게하고, 굽기가 필요한 때까지 팬을 회전시켜 균등하게 갈아서, 물고기가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 5-7 분 정도 기다린다. 약 6 분, 피부가 새기고 캐러멜이 생길 때까지, 타는 것을 막기 위해 조심스럽게 보면서 생선과 빵을 돌립니다..

옷깃이 훼손되는 동안 소스를 준비하십시오. 간장과 남은 재료를 작은 그릇에 넣고 섞는다..

감귤류 간장 (그리고 많은 냅킨)으로 생선 고리를 제공하고, 뼈에서 풍부한 고기를 자유롭게하기 위해 파고 들어보십시오. 싱싱한 피부를 즐기는 것을 잊지 마세요.!