가정에서 베이커리 수준 치즈 케이크를 만들기 위해 이러한 일반적인 실수를 피하십시오.

달콤하고 크림 같은 치즈 케이크는 꿈의 재료이지만,이 고전적인 구운 음식은 가정 요리사를 위협 할 수 있습니다. 잘못 될 수있는 많은 것들 (금이 간 최고!, 빵 껍질이 부서지다!)은 전문가들에게 치즈 케이크를 남기는 것이 당연합니다. 그러나 BA의 Best Cheesecake 제조법을 개발하고 완성한 후, 디지털 식품 편집기 던 페리 치즈 케잌 너바나 달성에 관해서 한두 가지를 알고 있습니다. 다음은 피하는 가장 일반적인 치즈 케이크 제작 실수입니다. 이 끝을 공부 하거든, 너는 치즈 케이크를 아주 잘 밖으로 휘젓다, 너는 조각에 의하여 그들을 판매 할 수 있는다.

1. 당신의 압박감을 무시하지 마십시오.

우리의 치즈 케이크 제조법은 고전적인 그래함 크래커 크러스트를 요구합니다. 우리는 압착 식 빵 껍질을 좋아합니다 (빵 껍질을 벗기고 싶을 때 빵 반죽을 펴고 싶습니까?)하지만 압박의 몇 가지 잠재적 함정이 있습니다. 첫째,이 쉬운 껍질은 장소에서 매우 두꺼울 수 있습니다. 측면은 또한 빵 굽는 때 냄비의 바닥쪽으로 아래로 “슬럼프”할 잠재 성을 가지고 있습니다. 이보기 흉한 snafus를 피하기 위하여, 똑 바른 측량 컵 또는 마시는 유리를 사용하여 빵 껍질의 바닥과 모든면을 단단히 밀어 넣으십시오. 이것은 껍질이 고르게 분산되고 높이가 유지되도록합니다..

어쨌든, 제빵 후 빵 껍질이 가라 앉았습니까? 문제 없어. 유리 또는 측정 컵을 사용하여 팬이 뜨겁고 가단 일 때 팬의 측면을 눌러주십시오. 그것은 결코 일어난 적이없는 것 같습니다. 그런 다음 커스터드에 추가하기 전에 빵 껍질을 완전히 식히십시오..

2. 실내 온도를 위조하지 마십시오.

우리가 한 번 말했 으면, 우리는 백만 번 말했다 : 굽기 때 상온 (및 동일한 온도) 성분을 사용하십시오. 이것은 치즈 케이크에서 특히 중요합니다. 치즈 케익은 완벽하게 매끄러운 충전에 관한 것입니다. 냉장고에 차가움이 생기면 성분이 쉽게 결합되지 않습니다. 페리는 그녀의 재료를 밤새도록 드러내지 만 침대 앞에 준비하는 것을 잊어 버린 경우에는 카운터에서 적어도 2 시간을 모두 보냅니다. 그리고 우리는 모든 것을 의미합니다 : 계란, 버터, 크림 치즈, 사워 크림. 그것이 냉장고에 있다면, 그것은 상온으로 올 필요가 있습니다. 정말로 서두 릅니까? 따뜻한 물에 계란을 담그면 과정 속도를 높이고 크림 치즈와 버터를 작은 조각으로 자르고자를 것입니다..

이 치즈 케이크는 그리스 요구르트로 만들어졌고 그레이엄 크래커 빵 껍질로 만들어졌습니다. 사진 : 크리스 코트

3. 손 믹싱에 대해서 생각조차하지 마라.

많은 치즈 케이크 조리법은 손으로 또는 휴대용 전기 믹서로 맞습니다. 페리는 “나는 단지 게으르다 고할지 모르지만, 내가이 조리법을 개발했을 때, 이미 식품 가공업자가 빵 껍질을 꺼내 놓았다면 그냥 채우는 데 사용해야한다고 생각했다.” 그것은 큰 결정으로 밝혀졌습니다. 젖은 성분을 가공하는 식품은 채우기가 덩어리 나 부딪 히지 않고 완벽하게 유화됩니다. 채우기에 whirr을주기 전에 기계에서 그라함 크래커 부스러기를 닦아내십시오..

4. 달걀에 쉽게 가라.

계란은 커스터드와 치즈 케이크에 부드럽고 풍부한 질감을 주지만 배 밖으로 날지 마십시오. 실제로, 당신의 제조법에 너무 많은 알을 첨가하면 표면에 지저분한 “치즈 케이크 계곡”이 생길 것입니다. 조리법을 부지런히 따라 가면서 균열을 피하십시오 (두 개의 큰, 아니 우리의 제일 치즈 케이크 조리법에있는 점보 계란, 예 – 정말 중요합니다).

5. 오버 바이크에 대한 욕구를 거부하십시오.

오븐에서 치즈 케이크를 꺼내면 치즈 케이크의 중심이 여전히 흔들 리게됩니다. 그것은 카운터에서 식혀 요리를 계속할 것입니다. 완전히 딱딱해질 때까지 오븐에 남겨 둡니다. 먹을 준비가 될 때까지 오버 베이킹 (그리고 금이 간다.) 될 것입니다. 다른 시각적 단서의 경우, 채우기가 희미한 지 확인하십시오. 황금 갈색을 찾고 있지 않으며 가장자리가 겨우 부 푸르지 않은지 확인하십시오. 보기 흉한 표면이 가까이에서 눈을 뗄 수없는 인센티브가 아니라면 이것을 기억하십시오. 완벽하게 구운 치즈 케이크는 매끄럽고 풍부합니다. 지나친 치즈 케이크는 건조하고 부서지기 쉽습니다. 낮고 안정적인 오븐 온도를 유지하십시오. 우리는 우리의 것을 325˚에서 굽는다. 몇 가지 조리법 (예 : 끓인 짧은 갈비)의 경우 온도를 구할 수 있지만 베이킹 치즈 케이크의 경우 정확한 측정이 중요합니다. 오븐이 뜨겁거나 차가워지면 온도계를 사용하여 식별하고 그에 따라 조정하십시오..

빵 껍질을 위해 그레이엄 크래커 대신 초콜릿 웨이퍼 쿠키를 사용하십시오. 우리는 당신을 감히합니다. 사진 : Alex Lau

6. 참을성있게 – 정말로!

저녁 파티에 치즈 케이크 굽기? 앞서 계획하십시오. 전정. 당신의 치즈 케이크는 썰어지기 전에 몸을 진정시키고 설정하는데 많은 시간을 필요로합니다. Perry는 카운터에서 1 시간, 냉장고에서 2 시간 이상을 제공 할 것을 권장합니다..

7. 마스터 정밀 슬라이스

거미와 지저분한 케이크 조각을 피하려면 뜨거운 물에 칼을 담그고 모든 컷 전에 깨끗하게 닦으십시오. 물론, 그것은 여분의 일입니다. 하지만 치즈 케이크의 맛은 좋아 보일 정도로 가치가 있습니다 (그램은 그램이 될 것입니다, 그렇지 않습니까?).

이 방법으로 16 가지 훌륭한 치즈 케이크 요리법.