비록 당신이 미트 로프를 몇 년 동안 만들지 않았다 할지라도이 미트 로프를 만들어야합니다.

지난 2 주 동안 Test Kitchen에 출연 한 Jessie Damuck과 매일 미트 로프를 먹었습니다. 때로는 하루에 두 번씩 먹었습니다. 미트 로프는 일반적으로 우리의 규칙적인 식생활의 일부는 아니지만 Jessie는 개발의 고귀한 임무를 수행했습니다. 본 Appetit 최고의 미트 로프. 칠면조 한 덩어리가 아니라 렌즈 콩 한 덩어리, 미트 로프. 그것은 꽤 소리하지 않습니다. 계속 해봐. “고기. 로프.” 하지만 이것과 같은 미트 로프는 아름다움의 것입니다..

미트 로프에는 강한 향수 요소가 있습니다. 바나나 빵처럼 모든 사람은 그것이 무엇인지, 무엇이되어야하는지에 대해 매우 구체적인 생각을 가지고 있습니다. 보통 아이들처럼 자라는 미트 로프와 관련이 있습니다. 각 조리법 시험을 마친 후에 우리 동료는 우리 역에서 “그게 아니야. 권리.브래드 리온 (Brad Leone)의 시험 주방장 브래드 리온 (Brad Leone)은 특히 미트 로프 (meatloaf)가 아니며, 엄마가 칠면조 고기와 여분의 케첩을 첨가 한 제품을 탄탄하고 달콤하게 만들고 싶다고 말했다. 우리가 만든 고기 덩어리가 아무리 많아도 최종 개수는 적어도 9 개였습니다. 조각품이 하나도 남지 않았습니다. 언제 까지나, 고기 덩어리가 완벽하지 않아도 호일로 장식 된 베이킹 시트를 깨끗하게 긁어 냈습니다. 그룹으로 우리는 대략 먹었습니다 18 파운드의 고기 (우리는 수학을했지만 알렉스 라우 (Alex Lau)는 완벽한 미트 로프 (meatloaf)를 추구하는 데있어 그 중 3 분의 1을 먹었을 것입니다..

많은 슈퍼마켓은 갈은 소고기, 돼지 고기, 송아지 고기의 조합 인 “미트 로프 믹스 (meatloaf mix)”를 판매합니다. 우리는 처음 시도했지만 덩어리가 우리가 원하는 것보다 부드럽게 구운; 그것은 붕괴되지 않고 슬라이스 할만큼 튼튼해야합니다. 다음에, 우리는 쇠고기와 돼지 고기의 혼합을 시험해 보았다. 그러나 그것은 아직도 옳지 않았다 : 너무 많은 고기 실제 쇠고기 맛이 충분하지 않습니다. 궁극적으로 우리는 all-beef 한 덩어리에 정착했다. 그러나 그것을 촉촉하게 유지하려면, 15 %의 고지방 함량을 약간 첨가 한 쇠고기를 선택하는 것이 중요합니다 (그래서 등심은 없습니다).

마스터 믹스

일단 우리가 올바른 고기에 착륙하자, Jessie는 바인더와 맛을 가지고 노는 것을 시작했습니다. 우리는 우유에 담근 샌드위치 빵으로 시작했지만 우리가 원하는 방식으로 고기에 녹아 들지 않았습니다. 우리는 혼합 된 젖은 빵 주머니를 계속 찾았습니다. 우리는 크래커를 고려했지만 궁극적으로 일반 건조 빵 부스러기에 정착했습니다 (우리가 의미하는 바를 알고 있습니다). 우리는 sautéed하게하게되었던 양파와 마늘, 강판으로 처리되었던 팜과 약간의 파 슬 리로 조미료 고전을 유지했다.

비밀 성분

스톡. 맞아, 주식. 우유가 아니야. 계란만으로는 2 파운드의 고기를 묶는 데 충분하지 않습니다. 물건을 가지려면 약간의 액체가 필요합니다. 많은 고기 덩어리와 공이 부유함을주는 우유를 요구합니다. 그러나 우리는 그것이 다른 재료의 맛을 감추는 것을 발견했습니다. 우유 대신 작은 닭고기 스톡이나 박스형 국물을 사용하여 믹스의 맛을 유지할 수있었습니다. 또한 직접 만든 닭고기 재고품을 가지고 있다면 확실히 사용하십시오. 박스형 스톡은 효과가 있지만 수제 스톡에서 젤라틴은 로프를 paté와 같은 일관성으로 묶는 데 도움이됩니다. 그런 다음 우리는 그 파슬리와 섞여있었습니다. 처음에는 까다로워졌지만, 믹스에 큰 잎이 필요하지 않았습니다. 전체적으로 달리는 파슬리 맛이었습니다..

절기 위하여 우리는 정결 한 소금의 가득 찬 큰 스푼을 사용했다. 놀라서하기 전에 잠시만 들어보십시오. 거기에는 많은 고기가 있고, 계란과 미숙 한 빵 부스러기가 있습니다. 우리가 맨 위에 베이컨을 입혔다는 것은 중요하지 않습니다. 덩어리 속에서 계절을 보내야합니다. 이 덩어리는 또한 8을 제공하기 때문에 대략 1/4 tsp를 얻게됩니다. 1 인분. 그리 무서워하지 마라..

유약

Heinz 케첩의 완벽하게 조작 된 향미 균형을 뛰어 넘는 것은 없습니다. 그러나 그 맛있는 고기 믹스를 모두 상대로 케첩만으로는 충분한 펀치를 포장하지 못했습니다. 갈색 설탕과 사과 쥬스 식초가 더해져 거의 바베큐와 같은 화음을 냈다. 또한 열쇠 : 중독성 단맛의 힌트를 위해 미트 로프에 약간의 유약을 섞어 라..

꼭 있어야 할 것

최종 베이컨 드레이프는 협상 할 수 없습니다. 로프가 파삭 파삭 한 조각을 충분히 길게 굽도록하십시오. 우리는 오늘 밤에 모든 베이컨을 먹으면 말할 수 없습니다. 남은 음식은 먹지 않습니다..

몇 년 동안 미트 로프를 먹지 않았더라도, 나는이 고기 덩어리로 돌아올 것임을 당신에게 보증합니다. 확실한거야..

요리법보기 : BA ‘s Best Beef-and-Bacon Meatloaf