안개가 자욱한 엔칠 라다에게 아무 말도하지 마라.

예, 모두가 기본적인 요리 실수를합니다. 말하자면, 지나치게 익힌 버섯이나 곡물과 향신료를 굽는 것만 큼 간단합니다. 아래, 독자 Rebecca Ragland 고백 식품 편집자 릭 마르티네즈 그녀는 심각하게 안개가 심한 엔칠 라다를 만들었다 고 유죄입니다. 마르티네스가 다시는 그런 일이 일어나지 않도록 조언합니다. Effed It Up에 오신 것을 환영합니다..

친애하는 릭, 안개가 자욱한 수프 엔칠 라다의 구세주,

나는 신선한 고추, tomatillos, 양파 및 마늘을 사용하여 수 제 녹색 enchilada 소스. 나는 모든 것을 불에 구웠다. 그러나 나의 enchiladas는 진지하게 안개가 짙어졌다! 전체 엉망으로 내 옥수수 빵이 으르렁 거렸다. 나는 전에 그 경험을 해 본 적이 없다. 어떻게 된 거예요? 어떻게 다시 발생하지 않도록 할 수 있습니까??

감사,
레베카


엔 히라다스 UNPLATED (2 of 2)
알렉스 라우

Chicken Enchiladas Verdes. 사진 : Alex Lau

친애하는 레베카,

당신의 소스는 놀랍지만, 당신의 젖은 엔 치라 다가 내 마음을 아프게합니다. 나는 문제가 있다고 생각한다..

멕시코에서는 다른 것보다 먼저 옥수수 똘 띠야가 빨리 튀겨서 약간의 색을 띠기 시작합니다. 그때 만 그들은 가득 채워져 enchiladas로 굴러갑니다.. 빠른 튀김은 몇 가지 일을합니다.. 첫째, 옥수수 껍질에 옥수수가 약간의 소스를 흡수 할 수있는 장벽을 만듭니다. 그러나 완전히 붕괴되는 것을 피하십시오. 둘째, 맛을 추가합니다. 토틸라의 설탕은 캐러멜을 만들기 시작하고 단백질은 갈색입니다. 마지막으로, 그것은 기름에서 풍부를 추가합니다. 그러나 석유 tortillas에 관하여 강조하지 말라 실제로 그것을 너무 많이 흡수하지 말라, 그래서 당신의 엔칠 라다는 무거워 보이지 않을 것이다..

너는 tortillas을 프라이시킨 후에, 너의 맛있는 양념에 양면을 담그고 전체 표면을 덮는다. 다음 물건과 롤. 이것은 또 다른 것이다. 전통적인 준비와 미국의 차이점. 전통적인 엔 치라다는 소스가 적게 만들어 지지만, 토티야가 소스로 코팅되기 때문에 접시 전체에 고르게 분포되어 있습니다. 그리고 소스가 적 으면 옥수수 떡볶이가 마를 것이고 붕괴 될 가능성이 적습니다..

ENCHILADA PROCESS SHOT (3 of 6)
알렉스 라우

급속히 튀긴 후 소스에있는 그 tortillas 양면을 찍어 라. 사진 : Alex Lau

레베카, 이거 해봐. 중 고열의 중간 프라이팬에 1 컵의 식물성 기름을 가열하면 표면에 옥수수 껍질을 붙일 때 기름이 즉시 튀어 나옵니다. 한 번에 하나씩 일하면서 옥수수 튀김을 한 번 돌리면 갈색으로 변하고 선명한 상태가됩니다 (한 면당 약 10 초). 그 토틸라를 종이 타월로 옮겨 배수합니다. 나머지 tortillas와 반복하십시오. 그냥 코트에 녹색 소스에 각 토틸라의 양면을 담그십시오. 이제 채우고 굴릴 준비가되었습니다..

한 컵의 녹색 소스를 13 “x 9″베이킹 접시의 가운데로 세로로 펴십시오. 당신이 갈 준비가 베이킹 접시에 엔칠 라다 솔기 측면을 아래로 놓으십시오. (엔칠 라다는 서로에 대해 위로 자리 잡고 있어야합니다.) 10 온스의 치즈 (또는 당신이 원하는 많은 치즈)와 2 컵의 그린 소스가 가득한 꼭대기. 나는 보통 8 개의 엔 틸라 다에 2 개의 컵 소스를 사용한다. 소스가 버블 링되고 치즈가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 20 ~ 25 분 정도 구우십시오. 10 분 동안 앉아서 바로 먹으십시오..

가족들에게 이제는 천국에 다시 가야 할 때라고 말하면서 거기에 들어가 훌륭한 대저택을 만들어라..

애정,
약간 뒤틀리게 하다

이 세 가지 엔칠 라다 요리법은 여러분이 원했던 모든 것입니다..

그 양파를 깎을 때 번개처럼 빠른 속도를 기억하십시오.

시간이없는 양파에 주사위를 던지십시오.