딱딱한 끓는 소리는 잊어 버리십시오. 튀김을 잊어 버리십시오. 계란에 김을 내야합니다.

달걀은 어떻게 가져 가니? 에서 본 Appetit 사무실이라면 더 많은 질문을 던지지 않을 것입니다. 그것은 열띤 논쟁을 불러 일으켰고, 맹렬한 경쟁에 불을 붙였습니다. 좋아, 어쩌면 우정이 아닐지도 모르지만 적어도 말하기에는 논란의 여지가있다. 올리브 기름으로 튀긴 캠프가 있습니다. 버터 바른 날카로운 애호가. 7 분 삶은 강박 관념. 하지만 레이더 밑으로 날아가는 조리법이있는 것 같습니다.. 찐 계란에 대한 모든 사랑은 어디 있습니까?? 그들은 우리의 사랑을받을 자격이 있는가? 그들은 정확히 무엇입니까? 중요한 질문들, 내 친구들. 실제로 중요한 질문.

계란을 찐 상태에서 끓는 물이나 뜨거운 주철 냄비와 같은 방식으로 달걀을 가열합니다. 유일한 차이점은 스팀이 달걀을 부드럽게 익히면 더 부드러운 달걀 흰자와 크림 같은 노른자가됩니다..

달걀을 찌는 데는 여러 가지 방법이 있으며, 각 기술에는 샌드위치에서 일회용 그릇에 이르기까지 장점과 응용이 있습니다. 우리는 BA의 Chris Morocco와 이야기를 나누었습니다. 필기를하다:

단단한 찐 계란

계란 - 샐러드 - 타르 틴 - 혼합 허브
젠틀 & 하이어스

사진 : Gentl & Hyers

내가 어렸을 때 우리 부엌에있는 캐비닛에 살았던 이상한 원형의 금속기구가있었습니다. 나는 그것이 모자 다라고 생각했다. 그러나 실제로 그것은 나의 엄마의 큰 금속 주식 그릇을위한 증기선 인서트이었다. 증기선 인서트는 계란을 찌기위한 가장 간단한 방법이며, 끓는 물에서 계란을 떨어 뜨리고 덜컥 덜걱 거리는 것보다 더 부드럽게 대체 할 수 있습니다. 달걀이 10-12 분 동안 찌기를 마친 후에는 달걀 샐러드에 사용하거나 소금에 담근 다음 하루에 전화하십시오..

기술: 금속 증기선 바구니를 사용하여 ½ 인치 끓는 물 위에 달걀을 매달아 놓으십시오..

이익: 경화 껍질에 비해 금이 간 껍질과 변형 된 외계인의 발달이 훨씬 적습니다..

부드러운 찜 계란

여름 - 채소 -와 - 겨자 - 감자 -와 - 분 - 달걀
알렉스 라우

사진 : Alex Lau

따뜻하고 액체 노른자위로 완벽하게 조리 된 흰자. 그것이 나의 책에서 완벽한 알을 구성하는 것이지만, 그곳에 도착하는 것은 쉽지 않았습니다. 지금이야. 계란이 완벽하게 조리되면 너무 많이하지 마십시오. 소금. 후추. 마귀. 반복. 반복. 반복. 그 노른자위를 청소하기 위해 거기에 빵을 살금 살금 들어올 수도 있습니다..

기술: 금속 증기선 바구니를 사용하여 ½ 인치의 끓는 물 위에 달걀을 매달아 놓으십시오. 약 6 분 동안 요리하십시오. 즉시 얼음 욕에서 식히십시오..

이익: 부드러운 김이는보다 일관되고 철저한 조리 방법을 제공합니다. 당신의 계란은 모두 완벽하게 조리 된 것과 반대로 조리되지 않을 것입니다..

스팀 구이

로드 중

Instagram보기

전국의 평범한 호텔 뷔페에서 제공되는 무료 유럽식 조식은 쟁반 찜 계란을 포함합니다. 당신은 “스크램블 드 (scrambled)”라는 라벨이 붙은 것들을 알고 있지만, 실제와 같은 정당성을 갖기에는 너무 벽돌 같고 지나치게 익 힙니다. 진짜 거래는 뉴욕의 Dominique Ansel Bakery Perfect Little Egg Sandwich의 아름다운 벽돌처럼 가볍고 스폰지처럼되어야합니다. 그렇지 않으면 조금 더 일찍 꺼내어 스크램블 드 에그를 흉내낼 수 있습니다.

기술: 계란을 스크램블 한 것처럼 거품을 만들지 않고 우유로 부드럽게 계란을 휘젓 며 벽에 담긴 베이킹 팬에 붓습니다. 호일로 덮고 ½ 인치 물로 채워진 큰 냄비에 넣으십시오. 350도에서 약 15 분 동안 스팀으로 굽습니다. 완료되면 적절한 서빙 크기로 슬라이스하십시오..

이익: 전체 지저분한 곰을 위해 꾸준히 푹신하고 쉽게 분배 할 수있는 계란. 아침 샌드위치와 기본적으로 치즈 담요로 덮는 매트리스에 좋습니다..

찜 계란 커스터드

로드 중

Instagram보기

Chawan Mushi (로스 앤젤레스의 Shunji Japanese Cuisine에서 본 유니 및 화이트 트뤼플과 같은 일본 계란 커스터드)를 먹은 적이 있다면, 찐 계란을 먹었을 것입니다. Gyeran Jjim (한국식 계란 찜)도 마찬가지입니다. 사실, 대부분의 아시아 문화는 찌게 된 계란 커스터드의 풍미가 있습니다. 아마도 향신료, 버섯, 파우더, 새우 또는 달걀과 짝을 지을 수 있다고 생각할 수도 있습니다. 알들은 버려지 지 않고 숟가락으로 찌그러 뜨려야 할 첨가제에 관한 요람 같은 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 1 인분의 그릇에 담아 요리하는 것이 가장 좋습니다. 친구가 있으면 2 개를 만들거나 … 배가 고프다면 2 개를 만드십시오..

기술: 계란을 스크램블 한 것처럼 계란을 우유로 털어 내고 열에 잘 맞은 그릇에 붓습니다. 스토브 탑의 기선에서 또는 오븐 찜에 대한 것과 동일한 방식으로이 작업을 수행 할 수 있습니다. 커스터드가 가장자리 주위에 놓여 지지만 증기선에서 10-15 분 (포일로 감싸 인) 또는 350도에서 오븐에서 12-17 분 정도 가운데에서 약간 흔들 리기까지 요리하십시오.

은혜: 특히 서빙 세라믹 그릇이있는 경우 한 가지 요리에 좋습니다. 트레이가 찐 것처럼 버전 최대 텍스처.

당신은 당신의 달걀을 찌었습니다. 이제 그들에게 브뤼셀 시간이야..

Egg Brûlée : 아침 식사를위한 최고의 새로운 방법