완벽한 오믈렛은 기법에 관한 모든 것입니다. 그냥 Ludo Lefebvre에게 물어보십시오.

이것은 프로처럼 쿡하십시오, 전문가가 좋은 요리를 잊지 못할 추억으로 만들어주는 팁, 트릭 및 기술을 공유합니다..

프로> 루도 르페브르

Chef / Petit Trois / 로스 앤젤레스

작년에 미국의 가장 급진적 인 프랑스 요리사가 꿈의 비스트로를 연 가장 뜨거웠 던 요리는 고전적인 오믈렛이었습니다.. 화려한, custardy, 그리고 후추의 치즈 Boursin 가득, 그것은 계시했다. 나는 집에서 그것을 재현하려고 애쓰는 것을 재촉했다. 얼마나 힘들었 을까? 요리를 끄려면 정확한 기술과 인내가 필요합니다. 둘 다 내가 갖고 있지 않은 것입니다. 내 일부에 대해 약간의 격식을 품은 후에, Lefebvre는 저를 멘토하기로 동의했습니다. 나중에 달걀 수십, 내 오믈렛 게임은 닌자 – 강한. – 휴 가비

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Ludo의 오믈렛을 만드는 방법

2 개의 큰 계란 (미친 듯이 신선한)
2 바스라. 무염한 유럽식 버터, 실내 온도, 더하기 제공
코셔 소금
갓 빻은 흰 후추
1 온스. Boursin Pepper Cheese
플루 데 셀
1 Tbsp. 곱게 갈라진 신선한 향신료

1. Whisk It Good

이 오믈렛은 크림 브룰 레만큼 부드럽습니다. 이 질감을 얻기 위해서는 계란을 털고 – 신선한 계란은 매우 잘 혼합 될 때까지 중간 크기의 그릇에 넣습니다 (우리는 남은 계란 덩어리가 없다고 이야기하고 있습니다., 공기를 너무 많이 넣지 않도록 조심하십시오.) 그것에 대해 까다로워지기를 원하십니까? 작은 사발에가는 메쉬 체로 달걀을 때리는.

“오믈렛을 조리하는 것은 조용해야합니다. 아무 것도 듣고 싶지 않습니다.”라고 Lefebvre는 말합니다..

2. 버터 더 나은

장소 1 Tbsp. 차가운 8 “의 끈적 거리지 않은 프라이팬에 버터를 넣고 중간 정도의 열로 녹입니다. 버터는 오믈렛을 고집하지 못하게 할뿐 아니라 맛을 더합니다. 좋은 재료를 사용하십시오. 너무 지저분하면 너무 덥습니다..

3. 잠깐 동안의 계절

냄비에 계란을 부어 소금물과 흰 후추로 맛을 낸다 (검은 색이 아니기 때문에 계란의 맛을 압도하지 않는다). “오믈렛은 달걀을 충전재로 시음하는 것과 같습니다.”라고 Lefebvre는 말합니다.

이 접시를 못 박는 비밀은 더위를 온화하게 유지하는 것입니다. 바로 채울 수있는 오믈렛은 바닥에 색상이 없어야합니다. 그리고 그 꼭대기는 아직도 콧물이 나야합니다. 또는 프랑스 인이 말하듯이, baveuse는 침을 흘리는 개를 묘사 할 때 자주 사용됩니다 (yum!). 낮은 열, 높은 수익률.

4. 움직이기

고무 주걱을 사용하여 원형 동작으로 프라이팬을 움직이는 동안 계란을 신속하고 일정하게 약 8 자 패턴으로 저어줍니다. 조리 된 음식이 오믈렛을 망칠 염려가 없도록 팬 옆을 주기적으로 긁어냅니다..

5. 간신히 거기

달걀이 응고되기 시작하면 약 2 분이 걸리며 프라이팬을 흔들어 생 달걀을 정착시킵니다. 계란은 밑 부분을 통해 거의 조리되어야하지만 꼭대기에는 콧물이 있어야합니다. 오믈렛의 가장자리를 들어 올려 함께 잡고 있는지 확인하십시오. 그렇게되면 채울 준비가됩니다. 열을 내고 1 분 정도 기다리십시오..

부드럽고 퍼져 있으며 슈퍼마켓에 저장되어있는 Boursin은 청량감과 향기를 제공합니다. “프랑스의 Velveeta입니다.”Lefebvre가 말했습니다..

6. 치즈 It

달걀의 중심을 가로 지르는 Boursin을 돌로 뜨 ( “부드럽게 녹습니다.”Lefebvre가 말한다.) 프라이팬에서 약간의 각도로. 이 위치는 영리하게 왼손으로 손잡이를 잡고 오믈렛을 접시 위에 올리면 시간이 다가옵니다..

7. Let ‘s Roll

가장 가까운 가장자리에서 주걱으로 약 1½ “간격으로 가볍게 감아 올리십시오. 중간 정도에 도달하면 1 Tbsp 버터를 프라이팬에 넣으십시오. 예쁜 새끼를 낳는다..

8. 팁과 뒤집기

당신의 주걱으로 오믈렛을 감아 끝내고, 프라이팬을 사용하여 프라이팬을 위로 올려 주걱을 사용하여 오믈렛을 뒤집어서 (따뜻하게 된) 판에 솔기가있는면을 아래로 향하게합니다. 끝내려면 fleur de sel과 chives로 위로 가기. 1을 만든다.


믹스 동작

당신의 계란을 감동시키면서 냄비를 움직이게하는 것은 당신의 위를 문질러 주면서 머리를 가볍게 치는 것과 비슷합니다. 그러나 그 모든 움직임은 부드럽고 고르게 요리 된 조각을 만들어냅니다. 훌륭한 오믈렛은.

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요리법보기 : Ludo ‘s Omelet