제럴드 프라이드 치킨, Jeff McInnis Yardbird, Miami

2012 년 2 월까지, 프라이팬 치킨을 만드는 방법을 알려 드렸습니다. 우리가 그 닭 (그리고 종종 그것의 꿈)에 의해 완전히 서있는 동안, 마이애미의 야드 버드 (Yardbird)의 제프 맥킨스 (Jeff McInnis) 요리사가 최근에 우리의 잠재 의식으로 들어가기 시작했습니다. McInnis는 닭고기를 부드럽게 만들기 위해 차가운 ​​밤새 염수를 사용하고 닭고기가 최대한 선명하게 보이도록 야채 단축을 사용합니다. 그 남자는 최고 요리사 : 사우스 제임스 비어드 어워드에서 후보로 지명되었으므로 우리는 튀김 된 가금류의 용맹함에 사로 잡혀있는 유일한 사람은 아닙니다. 우리는 McInnis를 BA Kitchen에 들려 주도록 초대했고, 우리 남부의 Boy with Residence Andrew Knowlton과 어떻게 쌍방이 일을 어떻게 남쪽에서 할 수 있는지 보여주었습니다..

(제공 : Matt Duckor)

야드 버드의 남부 프라이드 치킨

수확량 16 개

성분

닭 2 마리

닭고기 소금물 들어 :
1 1/4 Qts. 물
설탕 3/4 컵
소금 3/4 컵
5 점 파프리카
5 점 고추
1 Tbsp. 검은 후추
2 바스라. 알갱이로 만들어진 마늘
2 바스라. 과립 양파
1 1/4 Qts. 얼음물

조미 가루를 위해 :
1 1/4 Qts. 다목적 밀가루
2 바스라. + 1 tsp. 알갱이로 만들어진 마늘
5 tsp. 과립 양파
1 tsp. 파프리카
1 tsp. 고추
1 1/2 tsp. 검은 후추

튀김 들어 :
야채 단축 (땅콩이나 식물성 기름도 효과가 있습니다)

예비

닭고기 소금물 들어 :
냄비에 물 (얼음물이 아닌), 설탕, 소금 및 모든 향신료를 넣고 5 ~ 6 분 동안 중불로 끓인 다. 향신료와 설탕이 완전히 용해되었는지 확인하십시오. 열에서 제거하고 얼음물과 결합하여 진정시킵니다. 적어도 40도까지 오한을 쉬게하십시오. 잘라 닭고기를 용기에 넣고 차가운 액체 소금물을 부어 넣습니다. 24 시간 동안 냉장 보관하십시오..

조미 가루를 위해 :
모든 향신료와 가루를 잘 섞는다..

튀김 들어 :
소금물에서 닭고기를 제거하고 노련한 밀가루에 준설.

쇼트닝을 팬 (주철 선호)에 놓고 천천히 녹입니다. 목표는 냄비의 측면에서 1/2 인치 정도 짧게하는 것입니다. 325도에이를 때까지 저열로 단축하십시오. 사탕 온도계를 사용하여 온도 조절.

가슴과 허벅지를 팬 쪽, 피부 쪽을 향하게하십시오. 8 분 후 조각을 뒤집어 6 분간 더 튀김을 계속합니다..

냄비에서 꺼내고 종이 수건을 늘어 놓은 철사 선반이나 접시에 앉히십시오. 고기 온도계로 가장 두꺼운 조각을 찌르십시오; 닭은 165도에 도달해야합니다. 바다 소금 한 방울로 가볍게 계절.

날개와 드럼을 오일에 넣고 325도를 유지하십시오. 5 분 후에 조각을 뒤집어 계속 4 분간 더 튀긴다..

냄비에서 꺼내고 종이 수건을 늘어 놓은 철사 선반이나 접시에 앉히십시오. 고기 온도계로 가장 두꺼운 조각을 찌르십시오; 닭은 165도에 도달해야합니다. 서빙 전에 바다 소금의 꼬챙이로 가볍게 계절.

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