완벽한 Hanukkah Latkes를위한 실패 가이드

참고 :이 블로그 게시물에 포함 된 조리법 사진이 아닙니다. 그것은 단지 비행기를 날아 다니는 그림입니다. Levi Brown의 사진.

그녀는 레깅스와 케이프를 입을 수는 없지만 식품 편집자 인 셀마 브라운 모로는 요리 슈퍼 영웅입니다. 그녀는 레이크 레이디입니다.!

오른쪽 사진 : 준회원 푸드 에디터 셀마 브라운 모로**

작년에 모로는 시누이 70 명 하누카 파티에 400 가구를 요리했습니다. 그녀는 2008 년 하누카 파티에서 같은 번호를 만들었고, 올해 다시 할 것입니다. “큰 문제는 아니며 12 시간이 걸립니다”라고 그녀는 말합니다. “나는 그것을 과학에 적용했다.”

400 회 래크!

우리는 그녀에게 그녀의 팁을 나누어달라고 간청했다. 하지만 라크 레이디는 겸손합니다. 그녀는 왜 당신이 400 개의 자국을 요리 할 수 ​​있는지 이해하지 못했습니다. “누가 그 많은 자국을 만들 것인가?” 그녀가 말했다. 그러나 그녀는 빨리 확신했다. 많은 야심 찬 독자들이 연휴 기간에 많은 사람들을 모으고 있습니다. 그녀가 팁을 공유하는 데 동의했을뿐만 아니라, 레이크 레이디 (Latke Lady)가 수년 동안 완성한 최고의 클래식 감자 래치 조리법을 우리에게 선사했습니다..

편집자가 편집 한 글에서 대부분의 래크 요리법을 썼습니다. 본 Appetit 1989 년부터이 사람은 골키퍼가 될 것입니다..

400 선반 만드는 법

하루 전부터 시작하십시오. 이것은 레이크 레이디 (Latke Lady) 12 시간을 필요로 함을 기억하십시오. 당신이 그들을 튀길 때, 당신은 그들을 바로 아래에 요리하고 싶습니다 – 그들이 황금빛으로 물들지 만 완전히 어두워지지 않을 때까지. 빗물을 배출하지 마십시오. 파티가 열릴 때까지 400도 오븐에서 다시 익히고 더 어둡게 만듭니다. 베이킹하는 동안 한 번 튀길 수 있습니다..

갖춰라. 당신은 구운 베이킹 시트가 필요합니다. 그들 중 많은 것들. 일단 래크기를 튀기면,이 베이킹 시트의 싱글 레이어에서 밤새도록 차가워 져야합니다. “12 개가 넘는 큰 구운 베이킹 시트를 사용합니다.”라고 Morrow는 말합니다..

법안. 래케 레이디 (Ratke Lady)조차도 조리법을 사용하고 재료를 측정하며 감자에 저울을 사용합니다. 당신의 목표는 통일성입니다. 당신은 감자를 예측할 수 있기를 원하므로 느슨한 일부 배치와 충분히 파삭 파삭하지 않은 배치가 없습니다..

일괄 처리. 래크 레이디는 한 번에 하나의 배치를 준비합니다. 반 직관으로 들릴지 모르지만 처음에 감자가 너무 많으면 갈색으로 변합니다..

도움을 요청. Model T Fords의 대량 생산은 조립 라인의 도입에 영감을주었습니다. latkes의 대량 생산은 무의미하다. 래크 레이디 (Latke lady)는 친구 또는 가족 구성원이 현재 배치를 섞고 튀김하는 동안 다음 일괄 처리를 위해 대포와 양파를 달고 껍질을 벗기며 거푸집을가집니다..

갈변을 피하십시오. 껍질을 벗기면 감자가 즉시 산화되어 갈색으로 변합니다. 변색을 줄이기위한 트릭 중 하나는 모든 감자 물을 짜내는 것입니다 (팁 # 7 참조). 또 다른 속임수는 양파로 감자를 갈아서는 것입니다. 감자 혼합물을 흰색으로 유지하는 데 도움이됩니다. 양파는 나중에 맛을 내기 위해 추가됩니다..

그들을 짜내 라. 감자와 양파를 갈아서 부드럽게 키친 타올 (테리 천을 사용하지 말 것)에 혼합물을 넣고 껍질을 벗겨 내십시오. 액체가 혼합물에 남아 있다면, 그들은 선명하고 색이 적절하지 않습니다. 감자를 완전히 짜낸 후에도 배터를 만들면 배터가 앉을 때 액체가 모일 수 있습니다. 그래서 각 한 숟가락의 배터에서 액체를 배출하십시오..

계절을 아낌없이. 정결 한 소금을 사용하고 항상 신선한 후추 갈기.

심호흡. 창문을 열고 12 시간 동안 잠자리를 맡을 준비를하십시오. 라크 레이디의 시누이는 집에서 열린 포도밭을 덮고 튀김 냄새를 흡수합니다. “심각한 일입니다.”모로가 말합니다. “그러나 우리는 항상 점심 식사를 그만두고 LA의 지방 명소에서 타 말레를 먹는다.”

그것을 섞다. 400 개의 자국이 있습니다! 그들 중 일부는 크림과 캐비아를 얹었습니다. 그레이비에 대한 신선한 차량으로 일부를 제공하십시오. 전통적인 사과 소스를 배나 매실 소스로 전환하십시오. 아무도보고 있지 않을 때, LatkeLady는 단지 그녀를 설탕에서 덩크 처리합니다. 슈퍼 히어로가하는 것처럼.

고전적인 감자 자국

latkes가 오른쪽 색상이나 crispness에 요리하지 않으면 걱정하지 마십시오.
명시된 시간. 프라이팬, 스토브 및 기타 조건은 다양합니다. 그냥 계속 요리해라.
그들이 당신에게 옳을 때까지 그들을 돌리십시오..

약 18 세

성분
잘게 잘린 양파 2 1/2 컵
큰 달걀 1 개
다용도 밀가루 1 큰술
굵은 코셔 소금 1 1/4 스푼
찻 숱가락 1 작은 술 베이킹 파우더
갓 빻은 1/4 찻 숱가락 후추
껍질을 벗기고 3/4 인치 크기의 큐브로 자른 감자 2 파운드

식물성 기름 (튀김 용)

예비
부드러운 주방 수건으로 라인 소쿠리입니다. 1 1/4 컵 양파, 계란, 밀가루를 저어주세요.,
소금, 베이킹 파우더, 후추를 섞어서 큰 그릇에 담는다..

프로세서에 남은 1 1/4 컵 양파; 감자를 넣으십시오. 까지 혼합
감자는 아주 잘게 자르고 혼합물은 거의 퓌레이다 (약간 액체
형성 중). 감자 껍질을 수저에 긁어서 소쿠리에 담근다. 타월을 감싸십시오.
감자와 가능한 한 많은 액체를 짜내십시오 (적어도 1 관대
컵). 건조한 감자를 계란 혼합물로 긁어 낸다. 타자가 시작될 때까지 약동하십시오
축축하게 함께 붙어 라..

중형의 프라이팬에 무거운 대형 프라이팬에 4 큰술의 식물성 기름을 데운다.
열. 프라이팬에 1 / 4 컵 프루만큼 감자 혼합물을 떨어 뜨려 라. 각각을 평평하게하다
latke to 2 1 / 2- to 3-inch round. 열을 매체로 줄입니다. 황금까지 요리하다,
한 면당 약 4 분. 대형 테두리가있는 베이킹 시트로 이동하십시오. 반복,
필요에 따라 프라이팬에 더 많은 오일을 추가하십시오. 두시간 후 : Latkes는 2 시간 정도 걸릴 수 있습니다.
앞으로. 실내 온도에 서게하십시오. 또는 1 일 전까지. 괘선 덮다
시트와 냉장.

래 크크를 앞당기려면 425도까지 오븐을 예열하십시오.
선명하고 진한 갈색, 한 면당 5 ~ 6 분.

문지기를 즉시 제공하려면 : 오븐을 325도 (° F)로 예열하십시오.
프라이팬에서 나와서 오븐에서 따뜻하게하는 과자 굽는 판.