에릭 리퍼트 (Eric Ripert)가 완벽한 싱싱한 생선을 피는 방법을 보여줍니다.

숙련 된 조리 물고기에 관해서는 Le Bernardin의 Eric Ripert와 같은 요리사가 거의 없습니다. 그는 맛있고 균형 잡힌 맛만큼 아름다운 해산물 요리를 제공하는 것으로 유명합니다. 그리고 지금, 그는 단순한 팬 소스와 간단하게 채소를 곁들인 최상의 싱싱한 피부 생선에 대한 조언을 나누고 있습니다. 그것은 4 성급 식사이지만 … 당신의 부엌에서. 아래 비디오를 통해 Ripert의 유용한 팁을 확인한 다음 계속 읽고 조리법을 숙지하십시오..

르 Bernardin 요리사와 함께 완벽한 물고기를 요리하는 방법 Eric Ripert

좋은 버섯을 사세요. 그 (것)들을 바르게 취급하십시오

요리사 인 리퍼트는 아스파 라 거스와 버섯을 곁들인이 스 내퍼 요리를 제공합니다. 뿐만 아니라 어떤 버섯 : 흙, 펑키 morel 버섯. 이 해면질, 강렬하게 맛을 낸 shrooms는 사나운 것에서 foraged, 그래서 다른 다양성보다는 더 껄껄하고 더러운 일 수있다. 잘 청소하고 절대 요리하지 마십시오. 반으로 잘라서 중앙에 숨어있는 “놀라움”이 없다는 것을 확신 할 수 있습니다..

많은 허브를 사용하십시오. 하지만 그냥 나뭇잎

요리사 리퍼트는 자신의 라인을 잡으면 줄기에서 직접 약초를 자르고 요리를한다. 농담이지만 ​​(농담이긴하지만) 남자에게 요점이있다. 백리향, 샐비어, 로즈마리 같은 우거진 견고한 줄기가 맛이 좋다. 줄기에서 모든 잎을 골라 낸 다음 잘라냅니다. 조금 시간이 오래 걸리지 만, 이것은 확실히 가치있는 한 걸음입니다..

3 가지 성분의 소스를 익히십시오

프랑스 소스는 멋지다고 할 필요는 없지만 확실히 버터와 와인을 가져야합니다. 이 요리의 경우 Ripert는 셰리 식초와 포트 와인을 동일하게 사용하고 버터를 적당량 마셔야합니다. 그러나 당신은 모두 함께 버릴 수없고, 소스를 가열 할 수없고, 최선을 희망 할 수 없습니다. 먼저 포트를 줄여야합니다. 그것은 요리 할 때 점차 두껍게되어 끈적 거리고 달콤 해집니다. 그런 다음 식초를 ​​넣고 풍미가 만발해질 때까지 요리하고 마지막 순간에 버터를 넣고 섞어서 결합합니다. 서빙 직전까지 버터를 첨가하지 마십시오, 또는 소스는 분리 할 것입니다. 소금과 후추를 잊지 마라.!

그냥 물고기를 요리하지 마라. 최고의 물고기와 함께 생선 요리하기

얼버무 린 피부 생선은 비극입니다. 그것이 당신에게 일어나지 않게하십시오! 생선에 향신료의 관대 한 표면 (리퍼트는 중국산 다섯 파스 분말을 사용함)을 먼저 만들어 성공에 성공하십시오. 뿐만 아니라 맛을 많이 추가 할 것입니다,하지만 그것은 또한 황금, 싱싱 레이어를 형성하는 데 도움이됩니다. 둘째, 올바른 냄비로 요리하고 있는지 확인하십시오. Nonstick은 성공을 보장해줍니다. 왜냐하면 그건 바보가 아니기 때문입니다. 주철 팬은 종종 양념이 잘되지 않아 물고기가 튀어 나올 수 있습니다. 본질적으로 기름에 튀긴 기름을 너무 많이 첨가하지 않으면 스테인레스 스틸이 달라 붙을 수 있습니다. 두통을 극복하고 심각하게 뜨거운 뾰족한 프라이팬으로 물고기를 찾아보십시오. 냄비가 단순히 따뜻하면 물고기가 느리게 요리되고 피부는 파삭 파삭합니다.

레시피보기 : 에릭 리퍼트 (Eric Ripert)의 적도미와 항아리 구경

보너스 비디오 시간! 리퍼트의 나이프 케이스를 들여다 보아라.

내부 한 주방장 맞춤형 루이 뷔통 나이프 케이스

… 완벽한 물고기 선택.

완벽한 생선 필레를 선택하는 방법