집에서 신선한 Ceviche를 만드는 것이 더 쉬운 방법입니다.

내가 대학을 다닐 때 친구들과 나는 멕시코 전역으로 배낭 여행을 갔다. 우리는 Barra de Navidad라고 불리는 작은 해변 마을에서 시작했습니다. 매일 아침 새우 보트가 들어올 것이고 어부들은 해변에서 그물을 비울 것입니다. 이들 중 한 명은 토마토, 오이, 양파, 세라노 칠레 및 라임 쥬스를 섞어 신선한 새우를 닦고 잘게 썰기 시작했습니다. 그 동안 절인, 그는 신선한 옥수수 tortillas 몇 가지 튀김 것입니다. 내내 아침 식사를 시작할 준비가 될 때까지 항상 친구들과 나는 떠들어 댔다..

그 ceviche은 너무 쉽고, 신선하고, flavorful – 나는 사랑에 빠져있었습니다. 그러나 나는 인정해야한다 : 내가 집에서 처음 만들었을 때, 나는 조금 협박 당했다. 어쩌면 두려운 것일 수도 있습니다. 그 후 배운 것은 당신의 생선이나 조개류가 신선하고 매리 네이드가 맛이 좋다면, 수제 세비게을 망칠 수있는 것이 거의 없다는 것입니다. 다음은 알아 두어야 할 사항입니다.

당신이 찾을 수있는 가장 신선한 생선을 구입하십시오

중대한 ceviche는 제일 질 물고기에서 시작한다. 평판이 좋은 생선 장인을 찾아 친구를 사귈 수 있습니다. 그들에게 당신이 세비 체를 만들고 있다고 말하고 그들이 말하는 것을 들어보십시오. 그들이 가지고있는 가장 신선한 바닷물 흰 물고기를 물어보고 단단하고 반투명 한 고기 만 가진 사람들을 선택하십시오. 초보자를위한 ceviche를 위해 줄무늬 저음, 가자미, 넙치를 찾으십시오. 당신이 사주는 물고기는 바다 자체와 같은 “brine”냄새가 좋지만 “물고기 같은 것은 아닙니다.” 전체 생선을 구입하는 경우 명확하고 광택있는 눈과 밝은 빨간색 아가미가있는 물고기를 찾으십시오. 무엇보다도 융통성을 발휘하십시오 : 귀하의 조리법이 농어를 요구하지만 우연이나 단독이 더 좋아 보이면 대신.

일단 물고기를 집으로 가져 가면 플라스틱 랩으로 싸서 얼음 한 그릇에 놓아서 질감과 향을 보존합니다. 당신이 당신의 ceviche을 준비 할 준비가 될 때까지 상단에 몇 개의 큐브를 던지고 냉장고에 모든 것을 보관하십시오..

가장 날카 롭고 긴 칼 사용

너는 $ 1,000의 일본인을 필요로하지 않는다. 야나기바 (물고기를 썰기 위해 특별히 고안된 칼)을 사용하여 훌륭한 세비지를 만듭니다. 그러나 자신이 가장 날카로운 칼이 필요합니다. 날카롭게하는 강철 또는 돌이있는 경우에, 당신이 시작하기 전에 잎을 약간 통과하십시오. 길이 문제 : 적어도 8 인치 칼로 칼을 선택하십시오. 당신은 나이프의 발 뒤꿈치에서 시작하여 팁에서 끝나는 연속적인 하나의 스트로크로 물고기를 슬라이싱하고 싶습니다. 더 짧은 칼을 사용하고 있다면, 칼끝에 도달 할 때까지 물고기를 통과하지 못할 수도 있습니다. 그런 경우 젖은 수건으로 칼날을 닦은 다음 칼 뒤꿈치에서 두 번째 스트로크를 시작하고 물고기를 깨끗이 썰어 줄 때까지 계속 자릅니다.

그것을 “쿡”시키자.

생선을 슬라이스하면 산성 마리 네이드에서 “요리”할 준비가 된 것입니다. 물고기가 마리 네이드에 앉을 때, 감귤 주스의 산은 맛이있는 고기에 침투하기 시작하고 단백질을 분해하여 열을 사용하여 조리 된 해산물과 비슷한 질감을 완성시킵니다. 마리 네드에서 물고기를 얼마나 오랫동안 남기고 싶은지는 완전히 당신에게 달린 것입니다. 스테이크를 요리하는 것과 같은 매리 네이밍 과정을 생각해보십시오 : 당신의 생선을 희귀, 중간 희귀 또는 중간으로 원하십니까? (우리를 믿으십시오. 아무도 잘된 물고기를 원하지 않습니다.) 10-15 분 동안 담그면 물고기의 외장이 위로 올라가고 센터는 부드럽고 촉촉한 상태로 남을 것입니다. 이것은 드문 것입니다. 중형의 경우 15 ~ 25 분, 중유의 경우 25 분간 그대로 두십시오. “조리 된”ceviche를 좋아하는 방법을 결정하는 가장 좋은 방법은 5 마리의 물고기를 매리 네이드에 던져 5 분마다 맛을내는 것입니다. (썰어 놓은 생선을 냉장고에 냉장 보관하십시오.) 시간이 지남에 따라 생선의 맛과 질감이 어떻게 변하는 지 경험할 수 있습니다.

이제 남은 유일한 일은 다음 세비 체 파티에 누가 초대할지 결정하는 것입니다..

Ceviche 물고기를 조각하는 방법, 단계별로

일러스트 : 브루스 허치슨

위의 그림은 물고기를자를 때 칼을 어떻게 배치해야하는지 보여줍니다. 이 방법을 사용하면 씹는 힘줄을 피하고 매번 부드러운 물기를 얻을 수 있습니다.

  1. 각 필렛을 1½ “에서 2″사이의 길고 직선형으로 자르십시오..
  2. 차가운 물로 날카로운 칼을 닦으십시오. 이것은 육체가 파쇄되는 것을 방지하는 데 도움이됩니다..
  3. 칼을 45도 각도로 유지하고 ¼ “두께의 조각을 자르고 각 절단 후 블레이드를 깨끗이 닦습니다..

레시피를 얻으십시오 : 농어와 토마토 Ceviche