Bûche de Noël, 너 미친 사람 만드는 법

기발하고, 설명 할 수없는 순록 장식의 휴일 전통 중에서, 자신의 성탄절 로그를 만들어 케이크를 먹을 수도 있습니다. 왜 그들의 마음 속에있는 누군가가 숲에서 자른 것처럼 보이는 디저트를 만들까요? 식탁에있는 케이크, 파이 또는 설탕 쿠키보다 기하 급수적으로 더 인상적이며 완전히 맛있기 때문입니다. 게다가, 우리는 당신이 낡은 bûche de Noël을 만드는 것을 권장하지 않습니다. 업데이트 된 유선형 버전은 Funghi에서 영감을 얻은 머랭으로 장식 된 날씬한 자작 나무 지류와 유사합니다. 그럼 누가 알 겠어? 이것은 단지 새로운 이상한 크리스마스 전통이 될지도 모릅니다..

1 단계 : 머랭 버섯과 버터 크림 만들기

머랭 만들기

오븐을 225 °로 예열하십시오. 총채 대형 달걀 흰자 6 개, 1 ¼ 컵 설탕, 달걀 흰자위가 매우 액체 상태 (혼합물이 따뜻해지기 전까지)와 설탕이 녹을 때까지 서서히 끓는 물 (그릇은 물에 닿아서는 안됨)의 중간 스튜 냄비 위에 놓인 큰 내열 보울에 타르타르 크림과 소금 확인), 약 5 분. 뻣뻣하고 광택있는 봉우리가 형성 될 때까지 그릇을 식히고 전기 믹서로 젓는다. (그릇은 시원할 것이다.) 약 5 분..

버섯 만들기

코코아 파우더로 양피지와 먼지가 묻어있는 가벼운 베이킹 시트를 가볍게 긋습니다. 1 컵 머랭을 끓으십시오. 준비된 과자 굽는 판에 머랭의 찻 숱가락을 얹어 놓은 Dollop은 적어도 1½ “.

더 많은 코코아 가루로 가볍게 먼지를 뿌리고 위에 양피지 한 장을 놓으십시오. 오프셋 된 주걱 또는 손을 사용하여 머랭을 1/8 “두께의 불규칙한 모양의 디스크로 평평하게하십시오..

가볍게 갈색을 띠고 양피지가 쉽게 껍질을 벗길 때까지, 75-90 분 (머랭은 처음에는 오븐에서 나올 때 부드럽지만 식혀서 건조하고 선명하게됩니다).

믹스 버터 크림

한편, 중간 속도의 믹서로 버터를 나머지 머랭에 넣고 한 번에 한 장씩 추가하고 더 추가하기 전에 통합 될 때까지 기다리십시오. 혼합물이 매우 부드러울 때까지 두드리십시오. (매우 느슨하거나 굳어진 것처럼 보이면 박동을 계속하십시오; buttercream은 다시 함께 올 것입니다.) 바닐라 씨앗에 바닐라 추출물과 긁힌 자국을 넣으십시오. 결합하다.


2 단계 : 채우기 만들기

코코아 시럽

¼ 컵 설탕
2 바스라. 무가당 코코아 가루
1 tsp. 아몬드 추출물

설탕이 녹을 때까지 저어 주면서 저울 위의 작은 냄비에 설탕과 ¼ 컵 물을 끓인다. 열에서 제거하십시오; 코코아 파우더와 아몬드 추출물을 첨가하고 부드러워 질 때까지 털다..

달콤 씁쓸한 Ganache

2 온스. 잘게 잘린 달콤한 초콜렛
3 Tbsp. 무가당 코코아 가루
2 tsp. 인스턴트 에스 프레소 파우더 (옵션)
1 tsp. 바닐라 추출물
½ tsp. 코셔 소금
¾ 컵 무거운 크림

커피, 코코아 파우더, 에스프레소 파우더 (사용하는 경우), 바닐라 및 소금을 중간 방열 용기에 결합하십시오. 낮은 열을 지나치게 작은 냄비에 서서히 끓인 크림을 가져 오십시오. 초콜렛 혼합물에 따르십시오. 약 5 분 동안 초콜릿이 녹을 때까지 기다리십시오. 매끄러운 때까지 털썩 내십시오; 차갑게 해. 전기 믹서를 사용하여 가볍고 푹신 푹푹 할 때까지 가나 쉬를 치십시오 (휘핑 크림의 일관성이어야합니다).

Mascarpone 필링

마스코트 1 컵, 상온
정결 한 소금의 핀치
½ 컵 무거운 크림
가루 설탕 ⅓ 컵

저속에서 전기 믹서를 사용하여 큰 그릇에 마스카 포니와 소금을 이깁니다. 모터가 작동 중일 때 점차적으로 크림을 따르십시오. 중간에 속도를 높이고 가루 설탕을 두 드린다. 혼합물이 중간 봉우리가 될 때까지 계속 뛰다..

조리법을 얻으십시오 :

코코아 시럽
달콤 씁쓸한 Ganache
Mascarpone 필링


3 단계 : 스폰지 케익 굽기

오븐을 400 °로 올립니다. 13×18 “가장자리가있는 과자 굽는 판을 양피지와 함께 붙일 수 있고, 긴쪽에 돌출부가 남습니다. 스프레이 양피지. 작은 그릇에 밀가루, 옥수수 녹말 및 ⅓ 컵의 코코아 가루를 털어 내십시오..

우유, 버터, 기름, 바닐라, 소금을 중간 정도의 낮은 온도의 작은 냄비에 넣어 서서히 끓으십시오. 저열로 따뜻하게해라..

한편, 매끄러운 때까지 중간 속도로 전기 믹서로 달걀과 달걀 노른자를 때려 라. 속도를 높게 높이십시오. 양이 두 배가 될 때까지 치십시오. 모터가 작동하면 서서히 설탕을 넣으십시오. 매우 가볍고 푹신 푹신하고 혼합물이 서서히 녹아 내리는 리본 (적어도 4 배 이상이어야합니다)으로 되돌아갑니다. 약 5 분.

중간 속도로 속도를 줄이고 점차적으로 우유 혼합물을 흐르게하십시오. 건조한 재료의 3 분의 1을 위로 덮습니다. 때까지 부드럽게 접어 넣으십시오.
약간의 줄무늬가 남아 있습니다. 2 가지 추가 작업을하고, 남아있는 건조한 재료로 반복하고, 그릇의 바닥을 문질러 털어 내고 가능한 한 적은 수의 스트로크를 사용하여 계란이 수축되지 않도록하십시오 (약간의 줄무늬가 있습니다). 배터를 준비된 과자 굽는 판으로 긁고 온화하게 팬의 가장자리에 퍼지십시오. 큰 기포를 터뜨리기 위해 시트를 살짝 두드립니다..

표면이 부풀어 오르고 촉촉한 때까지 굽는 케이크, 10-12 분.


4 단계 : 스폰지 케이크를 감아 서 쿨링하십시오.

케이크를 팬에서 2 분간 식힌 다음 짧은 가장자리를 따라 칼을 풀어 풀어줍니다. 철사 선반으로 뒤집어 조심스럽게 양피지를 떼어냅니다..

미세한 메쉬 체를 사용하여 코코아 파우더가 든 먼지 케이크. 큰 주방 수건으로 덮다..

상단에 다른 와이어 랙 배치.

타올면이 아래에 있으므로 케이크를 뒤집습니다. 상단 랙을 제거하십시오. 코코아 가루로 먼지가 노출 된면.

긴면 중 하나에서 시작하여 부드럽게 타월 안쪽에 따뜻한 케이크를 감아 올리십시오..

케이크를 시원하게하고, 솔기가 아래로 오게하고, 30-35 분 남겨 둡니다..


5 단계 : 스펀지 케이크 채우기 및 다시 털어 내기

조심스럽게 평평한 표면에 수건과 케이크를 펼치십시오 (케이크가 끝 부분에 말려 있고 약간의 작은 균열이있을 수 있지만 1 조각에 머물러 있어야 함). 나선형의 가장 안쪽에 있던 끝이 너에게 가장 가깝도록 케이크를 놓는다. 과잉 코코아를 없애다.

생과자 솔을 사용하여, 온화하게 케이크의 전체 표면에 코코아 시럽을 담그십시오; 너는 그것을 모두 사용할 수 없다..

Dollop은 상단에 부드럽고 ganache가 부드럽고 균일 한 층을 만들기 위해 오프셋 주걱으로 부드럽게 처리됩니다..

dollop 마스코트는 ganache에 채우고; 조심스럽게 표면에 퍼지고, ganache와 섞이지 않고, 가장 먼 쪽을 따라 케이크의 마지막 인치를 피하십시오..

가장 가까운 쪽 가장자리를 들어 올리려면 수건을 사용하여 케이크를 다시 말아서 외부에 수건을 두십시오. 차가움, 솔기가 아래로 향하고, 채우기가 설정 될 때까지 약 30 분.


6 단계 : 로그 작성 및 장식

채워진 케이크를 베이킹 시트로 옮깁니다. 가지를 붙이기 위해 ½ 컵의 버터 크림을 따로 보관하십시오. 오프셋 된 주걱으로 케이크 위에 남은 버터 크림을 고르게 뿌린다..

긴 톱니 모양의 나이프를 사용하여 양끝에서 ½ “의 케이크를 잘라내어 깨끗한 모서리를 만들고 버리거나 (또는 ​​먹어!) 케이크 조각을 잘라냅니다. 끝에서 1 “을 시작하여 반대쪽 끝에 1″을 남기고 45 ° 각도로 절단하여 4 “조각을 반으로 나눕니다. 플래터에 로그를 전송하십시오.

작은 케이크 한 조각의 각진 부분을 롤에 대고 놓아서 나뭇 가지를 만들고, 위쪽에 하나를 놓고, 다른쪽에 버터 크림을 두르고 큰 것을 고정시킵니다. 더 많은 버터 크림이 들어있는면에 노출 된 케이크를 감싸고 절단 된 부분은 드러내십시오..

자작 나무 껍질처럼 보이는 buttercream의 질감이있는 선을 만들기 위해 주걱을 사용하십시오.

부드럽기까지 표면에 마 지판과 코코아 파우더를 함께 섞으십시오. 양피지에 1/8 “두께보다 얇게 펴서 물결 모양의 스트립을 나무 매듭 모양으로 잘라 내고 버터 크림 위에 드레이프 한 다음 부드럽게 눌러 접착하십시오.

아주 작은 둥근 끝이있는 생과자 부대 또는 한쪽 모서리가 잘린 일회용 비닐 봉투를 사용하여 이슬비가 녹은 초콜릿을 로그 위에 자작 나무 껍질 줄무늬를 모방합니다..

차가운 Bûche de Noël, 봉사 할 준비가 될 때까지 밝혀냈다..

서빙 직전에 버섯을 수직으로 2 또는 3 그룹으로 기록하십시오.

레시피 받기 : Bûche de Noël