너는이 breaded 일반적인 까 틀레 일반적인 실수를 대담하게하지 말라

파삭 파삭하고 황금빛 갈색의 빵가루를 넣은 튀긴 돈까스보다 좋은 점이 있습니까? 우리는 당신에게 대답 할 것입니다 : 아니오.

바로 잡으세요. 가볍고 바삭 바삭한 빵 껍질이 축복받은 것입니다. 그러나 잘못 받아 들여야합니다. 먹기가 쉽지 않은 빵 조각에 직면 해 있습니다. 포크에 넣기 전에 고기를 꺼내야합니다.. 켈레 호레이르! 동료 식품 편집자 인 릭 마르티네즈 (Rick Martinez)는 당신이 이러한 끔찍한 운명을 겪는 것을 원하지 않으므로, 올바른 방법과 피하는 방법에 대한 정보를 저희에게주었습니다. 그래서 잘못 이해하지 않아도됩니다. 이들은 사람들이 빵 굽거나 프라이팬을 튀길 때 가장 흔히 저지르는 실수입니다. 너는 그들 중 어떤 것도 만들지 않고있어. 맞아.?

1. 지방과 새도를 다듬지 말라.

“돈까스를 두드리는 것은 고기의 단백질 섬유를 분해합니다.”Martinez가 설명합니다. Martinez는 고기를 부드럽게 만듭니다. 그러나 육류 망고로 몇 번 두들기고 밀가루에 던지기 만하면되는 것처럼 간단하지 않습니다.. 첫째, 고기에서 지방, 지방 또는은 피부를 제거해야합니다.. 이 모든 것들이 고기를 단단히 묶어 고무 밴드 역할을합니다. 날카로운 칼을 사용하여 고기를 자르면 고기가 실제로 팽창하여 얇고 평평하게됩니다. 이것은 정확히 당신이 돈까스에서 원하는 것입니다.

고기가 두꺼운면 (약 1 인치)에있는 경우, 칼끝을 사용하여 십자형 해치 모양으로 커틀릿의 양쪽면을 깍아서 두드리기 전에 두드리기를하십시오. 프로세스가 신속하게 처리됩니다. 필요하지는 않지만, 돼지 고기 또는 쇠고기의 두꺼운 커트를 건너 뛰는 것은 고기가 완벽한 두께로 두드리기 오래 전에 팔이 피곤해질 것임을 의미합니다. 닭 가슴살을 준비하는 중이면 유방의 뒷면에 얇은 띠를 떼어냅니다 (때로는 안심이라고합니다). 당신이 그것을 남겨두면 멋지게 평평하게하기보다는 치밀해질 것입니다. 빵을 잘라 내고 빵을 따로 따로 치킨다. 마르티네즈는 그들을 “요리사 간식”이라고 생각하기를 좋아합니다.

2. 육류 조미료

“불에 익숙하지 않은 튀김 음식보다 더 슬픈 것은 없습니다.”마르티네즈가 말한다. “나는 필요 튀김과 파삭 파삭이기 때문에 그것을 먹기는하지만, 실제로는 맛이 없다. “그래서 일찍 그리고 자주 시즌을 맞이합니다. 커틀릿을 두드리면, 소금과 후추로 아낌없이 맛 보시고 30 분 동안 앉아 봅시다., 그래서 그 맛은 고기 속으로 들어갈 수 있습니다. 나머지 breading 구성 요소도 조미료를 낼 것이지만이 단계를 건너 뛰지 마십시오. 결국 고기가 메인 이벤트입니다..

돈까스와 함께하는 돼지 고기
아야 브라켓

Shiso와 돼지 돈까스입니다. 사진 : Aya Brackett

3. 밀가루를 너무 기초적으로 사용하기

먼저 빵을 만드는 과정은 밀가루, 계란, 빵 껍질과 같이되어야합니다. 밀가루 단계는 달걀을 고수 할 것입니다. 그것 없이는 빵가루가 바로 고기에서 빠져 나옵니다. 그러나 평범한 오래된 다용도 밀가루는 맛있는 돈지름이 아닙니다. Martinez는 Chicken Fried Steak에 대한이 조리법 에서처럼 옥수수 녹말로 잘라 내고 싶어합니다.. 옥수수 녹말은 밀가루보다 더 생선을 요리하여 심각한 위기가있는 커틀릿을 만듭니다..

그러나 거기서 멈추지 마십시오. 또한 소금과 후추로 밀가루를 최소한 계절성을 유지해야합니다. 그것은 많은 소리처럼 들리지만 밀가루 1 컵당 소금 한 스푼을 목표로합니다. 그 소금을 모두 먹지 않을 것을 명심하십시오. 전반적으로 잘 분산되어 있는지 확인하는 것만으로 충분합니다. 이것은 또한 로즈마리 또는 백리향과 같이 알갱이로 만든 양파, 마늘 가루, 훈제 파프리카, 칠레 파우더 또는 건포도 허브를 사용할 수있는 완벽한 기회입니다. “이것은 총체적으로 들리지만, 나는 원료 가루가 맛이 충분히 나는 것을 맛볼 것”이라고 Martinez가 말했습니다.

4. 달걀을 깎지 말라.

너는 또한 계란을 얇게 할 필요가있을 것이다; 그것은 젤라틴이 아닌 유동성이 있어야합니다. 하지만 기다려! 수돗물 만 추가하면 안됩니다. 액체 성분을 첨가 할 예정이라면 맛을 추가하는 무언가를 추가하십시오.. (기억하시기 바랍니다 : 계절 조기에 자주.) 창의력이 흐르도록하는 몇 가지 아이디어 : 타바스코, 식초, 버터 밀크 또는 맥주.

5. 지각에서의 전화

크러스트 구성 요소는 실제로 집에 가져올 수있는 기회이므로 재생하지 않는 것이 안전합니다. 가장 기본적인 옵션은 사이트 이동 경로입니다. 오래된 빵과 푸드 프로세서를 직접 만들 수 있습니다. 그러나 우리는 또한 판코 (panko)를 널리 알리고 널리 사용되는 빵가루 빵을 좋아합니다. 당신은 빵 껍질을 소금과 후추로 맛을 내야한다고 믿는 편이 좋지만, 왜 거기에 맛을 가지고 멈추어야합니까?? “판코의 크기로 부숴 버릴 수 있다면 빵 껍질로 사용할 수 있습니다.” 마르티네즈가 말한다. 즉, 감자 칩에서 토틸라 칩에 이르기까지 프레즐에서 견과류에 이르기까지 모두 공정한 게임입니다. 마르티네스는 또한 케이준 (Cajun)과 함께 소금에 절인 굴 (굴)을 만난 적이 없다고 말했다..

요리와 비슷한 프로 꽈배기로 만든 돼지 고기 꼬치 구이
마커스 닐슨

이제 그건 상처입니다. 사진 : 마커스 닐슨

6. 석유로 지루하다.

우리 기름 값도 바꿔 줘서 놀랍 니? 팬 튀김이나 튀김, 그것을 가열하기 전에 기름에 몇 가지 분쇄 마늘 정향, 말린 칠레 또는 우디 허브 (다시, 백리향과 로즈마리를 생각하십시오)를 첨가하십시오. 그것이 따뜻해지면 애드 인은 오일에 맛을 내게됩니다. 거품이 생기거나 갈색으로 변하기 시작하면 뽑아 버리십시오. 그렇지 않으면 고기에 쓴 맛이나 타는 맛을 줄 것입니다..

7. 배치 테스트 안 함

당신의 cutlets가 완벽에 양념이되어 있는지 확인하는 가장 효율적인 방법은 하나를 시험하고 그것을 맛보는 것입니다. 그것이 힘든 경우라면 이미 전체 배치를 준비 했으므로 두려워하지 마십시오.이 문제를 해결할 수 있습니다.. 팬에서 나올 때 완성 된 튀긴 커틀렛에 소금을 치십시오. 그러나 그들이 여전히 뜨겁지 만 처음 30 초 이내에해라.. 잔류 열은 소금을 녹여 고기에 넣습니다. 훨씬 더 오래 기다려 라. 그리고 당신은 단지 차가운 소금이 당신의 빵 덩어리 위에 앉아있어..

원하는 모든 커틀릿 요리법을 한 곳에서.

더 파삭 파삭 한 커틀 팁을 보려면이 비디오를 확인하십시오..

가장 까다로운 닭고기 커틀릿 만드는 법