연탄에서 Binchotan에 이르기까지 숯에 대해 알아야 할 모든 것

어떤 측면에서는 구이가 가장 간단한 형태의 요리입니다. 음식을 불 위에 놓고 끝날 때까지 기다립니다. 그리고 여름에 한 번 여름에 밥솥 바깥쪽에 있거나 친구들의 그릴에 끼어서 주인이 휴식을 취할 수 있다면, 그 사실을 꼭 알아야합니다..

일단 굽기에 대해 진지하게 생각해 보면 (또는 집착하는) 일이 더 복잡해집니다. 가스를 사용하고 있다면 대부분의 결정은 당신을 위해 만들어집니다 – 일단 그릴과 프로판 탱크가 있으면 거기에 놓인 음식에 관한 것입니다. 그러나 목탄 루트를가는 경우 더 많은 옵션이 있습니다. 더 많은 결정을 의미합니다. 그릴의 종류를 골라야 할뿐만 아니라 숯의 종류도 선택해야합니다. 연탄을 찾으러 간다? 경재 덩어리? Binchotan? 압출 코코넛? 그리고 어떤 숯불 가족을 태우고 싶은지 결정한 후, 브랜드의 차이점은 무엇입니까??!

기본 사항부터 살펴 보겠습니다..

그것이 어떤 형태로 가공 되든, 어떻게 처리되었는지에 상관없이, 모든 목탄은 산소가 부족한 환경에서 가열되는 어떤 종류의 목재로 시작됩니다. 산소가 없으면 나무는 실제로 불을 붙일 수 없습니다. 대신 탄소 이외의 나무에있는 모든 물질이 액체 나 가스로 녹습니다. 당신은 숯의 고 탄소 덩어리가 남았습니다. 하지만 거기에서 목탄 풍경은 두 개의 주요 부분으로 나뉘어집니다 : 단단한 나무 덩어리 목탄과 숯 연탄.

숯 연탄

기술적으로 숯 연탄은 실제 숯이 아니라 숯과 다른 성분을 혼합하여 쉽게 덩어리로 만들어집니다. 예를 들어 미국에서 가장 인기있는 브랜드 인 Kingsford Charcoal은 숯, 석탄, 전분 (바인더), 톱밥 및 질산 나트륨으로 구성되어 있습니다. 스팸이 전체 햄보다 저렴하기 때문에 연탄은 모든 목탄보다 저렴합니다..

그리고 숯 연탄은 비웃을만한 것이 아닙니다. 경쟁 그릴 러가 전국 대회에서 우승했습니다. 그러나 단단한 덩어리 숯에서 그들을 분리하는 세 가지가 있습니다. 첫째, 연탄은 모든 크기가 균일하기 때문에 연소시 일관성이 있습니다. 둘째, 연탄에는 고유 한 맛이 없습니다. 셋째, 그리고 아마도 가장 중요한 것은 연탄에있는 모든 바인더와 첨가제가 훨씬 더 고귀한 화상을 만듭니다. 이것이 요리를 의미하는 것은 연탄이 단단한 나무 덩어리보다 더위가 낮은 열을내는 경향이 있다는 것입니다. 화산재가 석탄을 약간 질식시키고 단열시키는 역할을하기 때문입니다. 연탄이 생산하는 애쉬의 양은 Big Green Egg와 같은 세라믹 그릴에서 효과적으로 사용할 수 없다는 것을 의미합니다. Weber 주전자 또는 화산재를위한 추가 공간이있는 유사한 브랜드를 사용하는 경우 연탄은 잘 작동합니다.

즉, 가벼운 유체로 미리 코팅 된 연탄을 피하십시오. 나는 로켓 과학이 아니기 때문에 점화 된 석탄을 얻을 수 있습니다. 음식물을 흩 뜨리는 그 종류의 연기는 필요하지 않습니다..

경재 목재 덩어리

단단한 덩어리 숯은 단단한 덩어리로 만들어진 단단한 목탄입니다. 카테고리 내에 몇 가지 변형이 있습니다 (여기에는 우리가 가장 좋아하는 브랜드가 있습니다). 불타는 필러가 없기 때문에 경목 덩어리는 숯 연탄보다 재를 적게 생성하며 중량으로 약 20 분 더 오래 연소됩니다. 그래도 굴뚝이 가득 찬 것으로 측정하면 (단, 그릴 때마다 저울을 파열시키지 않는 한) 단단한 나무 덩어리는 연탄보다 더 빨리 연소됩니다. 불규칙한 형태의 덩어리 숯은 덜 효율적인 포장을하기 때문에 굴뚝에.

그래도 화강암 덩어리의 가장 큰 차이는 진짜 나무 연기입니다. 탄소로 거의 만들어진 순수한 목탄은 점화 될 때 전혀 담배를 피지 못합니다. 연기를 만드는 것과 그 연기가 나는 풍미는 믹스에 남아있는 진짜 나무 조각입니다. 그래서 숯이 조금 덜 효율적으로 타오르다는 의미일지도 모르지만, 단단한 나무 덩어리에 숯불이 아닌 나무 조각을 몇 개 가지고 있으면 나무를 추가하지 않아도 고기가 약간의 연기가 날 것입니다 그릴에 칩을 넣다.

우리는 Doug Hanthorn, Naked Whiz ‘s Lump Charcoal 뒤에있는 남자와 이야기를 나눴다. 그는 화산재를 재 생산, 연소 시간, 최대 온도, 조명 용이성, 쓰레기와 먼지, 냄새와 연기에 대한 실제 숯의 가방 당 비율 화상의. 그가 가지고있는만큼 정밀 테스트를 한 후에, 그는 일반화하기가 조금 싫은 것입니다. (당신은 체크 아웃 할 수 있습니다.> 그의 사이트에서 볼 수 있듯이, 덩어리 숯의 연기는 매우 다양하지만, 만약 당신이 Hanthorn은 양고기와 사과에 사과 나무를 추가하거나 갈비뼈에 히코리를 추가하는 것을 좋아하지만, 조리법에 따라 나무를 추가하는 방법에 대한 제안이 더 많습니다.하지만 나무가없는 경향이 있습니다. 치킨, 숯 자체에서 많은 연기가 나기 때문에.

코코넛 숯

목재 (그리고 목재를 필러와 결합하고 연탄에 밀어 넣은 것)만이 유일한 옵션은 아닙니다. 큐브 또는 막대로 압축 된 까맣게 코코넛 껍질도 구울 작업을 할 수 있습니다. Hanthorn은 “좋은 코코넛 숯이라면 담배 연기에 훌륭하고 거의 달콤한 냄새가 난다. 화산재는 매우 낮으며 매우 고르게 연소한다”고 말한다. 이것은 덩어리보다 더 신뢰할 수 있고 용서 (연탄과 같은)가 있기 때문에 밤새 낮고 느린 요리사에게 좋아합니다. 그러나 Hanthorn은 낮은 품질의 재료는 엄청난 양의 재를 생산할 수 있으며 여전히 전형적인 연탄보다 많은 비용이 들기 때문에 주변에서 묻습니다. (Hanthorn은 Charcos 브랜드를 좋아한다).

요약하면 : Weber 스타일의 그릴이 있고 많은 연기가 계속 내리는 것처럼 느껴지지 않으면 숯불 연탄이 아주 좋습니다. 조금 더 재미있게 먹고 싶을 때, 음식에 약간의 연기가 나기를 원한다면, 단단한 덩어리로 가고, 일관성을 원한다면 미국의 단단한 나무에 달라 붙어 라. 세라믹 그릴을 가지고 있다면 덩어리 숯에 충실해야한다는 것을 이미 알고 있지만 Doug Hanthorn의 사이트 인 Naked Whiz를 통해보다 특별한 옵션이 무엇인지 확인할 수 있습니다. 그리고 행복한 그릴.

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