기법 : Agnolotti를 형성하는 방법

Agnolotti는 반죽을 꼬집기에서 만들어진 작은 주머니가 소스를 잡기 때문에 우리가 가장 좋아하는 파스타 형태 중 하나입니다. 이 기술은 고전적인 라비올리와 조금 다르지만 단 하나의 추가 단계를 추가 한 후에 완전히 새로운 모양을 만듭니다. 버터넛 스쿼시를 원하지 않는다면 간단한 리코 타 필링과 마리나라로 변형을 시도 할 수 있습니다..

라비 올리 - 프라이머 - 반죽

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롤 반죽

시작하려면 큰 테두리가있는 베이킹 시트에 옥수수 껍질을 뿌리고 파스타 제조사를 가장 두꺼운 곳에 두십시오. 옥석으로 가볍게 먼지를 제거하십시오. 반죽을 4 개로 나누고 각각을 좁은 직사각형으로 펴십시오 (기계의 입보다 넓지는 않음). 롤러를 통과하십시오. 필요에 따라 반죽을 접어서 다시 구르십시오. 폴딩없이이 과정을 반복하고 매 패스마다 파스타가 1/16 “두께가 될 때까지 얇은 설정으로 기계를 조정하십시오 (대부분의 기계에서 8로 설정). 기계가없는 경우 롤링 핀으로 시트를 세로로 롤아웃 할 수 있습니다 1/16 “두께까지. 당신이 당신의 반죽을 충분히 얇게 만들었다는 것을 알기 위해서는 그것을 빛에 붙들고 손을 뒤에 놓으십시오. 손의 그림자를 볼 수 있다면 갈 수 있습니다..

버터넛 스쿼시 - agnolotti - 라비 올리 - 뇌관 - 작성

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배관 연결

고착을 방지하기 위해 옥석으로 작업 표면을 가볍게 털어 내십시오. 한 번에 한 가지 길이로 작업하면서 긴면이 너를 향하도록 반죽을 준비하십시오. 짧은 가장자리에서 1 인치, 가장 가까운 긴 가장자리에서 2 인치에서 시작하여 반죽의 길이에 따라 스쿼시 혼합물 (전체 조리법에서)을 찻 숟가락 크기의 제분으로 파이프를 만들고 간격을 3/4 인치 간격으로 둡니다. 이 기술은 반죽을 가로 지르는 하나의 긴 배관을 배치하여 수행 할 수도 있지만 파스타를 깨끗하게 유지하기 위해 개별 점을 선호합니다.

butternut-squash-agnolotti-ravioli-primer-folding

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브러시, 브러시, 브러쉬

파스타 반죽 두 레이어 사이의 유대를 만드는 데 도움이 각 마운드 주위에 가볍게 브러시 물. 충전물 위에 가장 가까운 긴 쪽을 접어서 충전물을 지나서 1 인치 이상 펼치십시오..

butternut-squash-agnolotti-ravioli-primer-pinching

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봉인

반죽을 접은 후 봉인 할 길이를 누르십시오. 양손에 검지 손가락과 엄지 손가락을 사용하여 충전물의 양쪽에 반죽을 집어 넣고 반죽을 밀봉하고 “베개”모양을 만듭니다. 가능한 한 agnolotti에서 공기를 빼내는 것이 중요합니다..

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일부 무게 창고

파스타 커터 또는 롤링 피자 커터를 사용하여 필링 토우에서 ½ 인치 정도 떨어져서 반죽의 긴면을 잘라냅니다. 그런 다음 짧은 끝을 잘라서 agnolotti 주변에 깔끔한 가장자리를 만듭니다. 트리밍을 discrad 할 수 있습니다..

버터넛 스쿼시 - agnolotti - 라비 올리 - 프라이머 절단

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컷 아웃

이제 채우기의 각 마운드 사이를 잘라 파스타의 개별 조각을 만듭니다. 귀하의 angolotti를 cornmeal-dusted 시트 트레이로 옮기고 남은 반죽으로 이전 단계를 반복하고 파스타가 조리 될 준비가 될 때까지 채 웁니다..

완전한 조리법을 얻으세요 : Butternut Squash Agnolotti. 그리고 나서 찐 양고기 샹크 라비 올리 또는 스위트 옥수수와 리코 타 라비 올리