5 단계로 나만의 겨자 만들기

갈색 머스터드 씨앗, 담그기 전후.
사진 : Julia Bainbridge

오스트리아 태생의 요리사 Daniel Angerer – 이번 가을에 개장 한 뉴욕시의 Klee Brasserie, Brats 및 Little Cheese Pub의 뒤를 잇는 사람 – 겨자 덩어리로 잘 먹을 수있는 음식을 만듭니다. (Schnitzel, 소시지, 프레즐 – 오, 이런.) 날씨가 추울 때 갈망하는 돼지 고기 요리와 다른 위안 식품에 대해서도 마찬가지입니다. 집에서 겨자 만드는 것이 멋지다는 것이 밝혀졌습니다. Angerer의 조리법은 씨앗에서 5 단계로 쉽게 확산 될 수있게 해줍니다. 매장 구매 버전보다 맛이 좋습니다. 또한 추수 감사절 칠면조 샌드위치에 겨자의 풍미 가득한 배치가 도움이 될 것입니다..

Angerer의 쉬운 산뜻한 기초적인 겨자 요리법을위한 점프 후 클릭하고 그 맛을 강조하는 네 가지 방법.

기본 겨자

4 개의 컵을 만든다.

주 :이 조리법은 본 Appetit Test Kitchen에서 테스트되거나 스타일이 적용되지 않았습니다..

성분
갈색 겨자 종자 2 컵
쌀 식초 2 컵
코셔 소금 1 티스푼
1 작은 술 카이엔 고추

예비
겨자 씨앗을 물로 덮으십시오. 적어도 8 시간 동안 냉장 보관하십시오. 최대 24 시간.

씨를 긴장시키고 찬물로 헹구십시오. (이것은 정상적인 칙칙한 잔류 물을 제거합니다.)

작은 스튜 냄비에서는, 낮은 열 설정 (1-1 1/2 시간 또는 씨가 연약 할 때까지)에 겨자 씨를 요리하십시오. 냄새를 방지하기 위해 냄비의 바닥을 가끔씩 저어주세요..

조리 한 겨자 씨앗을 여과기에 부은 다음 찬물로 헹구십시오..

매끄러운 때까지 (5 ~ 8 분) 부엌 프로세서에 씨를 섞으십시오. 쌀 식초, 소금 및 카이엔 고추를 넣고 혼합 할 때까지 더 혼합하십시오. 즉시 서빙하십시오. 냉장고에 보관하면 최대 2 주간 지속됩니다..

사진 : Julia Bainbridge

기본 사항을 확인 했으므로 이제 겨자에 대한 네 가지 빠르고 쉬운 변형이 있습니다.

  1. 레드 와인 1 컵을 1 스푼으로 줄이기 전까지는 끓인다. 기본적인 겨자를 저으십시오.

  2. 꼭 맞는 뚜껑으로 덮은 냄비에 10-15 분 동안 약한 불로 1 컵의 블루 베리를 요리하십시오. 그런 다음 함께 섞을 때까지 기본 겨자 및 퓌레에 추가하십시오..

  3. Sriracha 1 큰술을 기본적인 겨자에 섞어 라..

  4. 낮은 열 환경의 스튜 냄비에 부드럽게 될 때까지 1/2 컵의 식물성 기름에 껍질을 벗긴 마늘 6 정을 넣습니다. 기본적인 겨자에 섞으십시오..