무엇이든 땋기위한 4 가지 간단한 규칙

잘 보존 된 주방 비밀입니다. 끓이는 것은 주말 요리사의 영웅을 만듭니다. 조금이라도 묻는 다른 기술은 아직 많이 없습니다. 당신이 4 가지 간단하고 보편적 인 단계를 기억할 수 있다면 (braise가 가장 유혹적인 냄새를 맡아 집안을 채울 때까지 기다릴 수있는 인내심을 가지고 있다면), 누구든지–누군가–친구와 가족으로 가득 찬 테이블에서 우와 아아를 끌어낼 수 있습니다. 실제로, 가정용 오븐에서 레스토랑 품질의 결과를 생산하는 것이 쉽습니다. 포크 부드러운 리브 또는 뼈에서 떨어지는 뼈의 어깨를 말하는 것이 든간에. 기본적으로 껍질을 벗긴 외장과 하루 종일 꾸며 놓은 두꺼운 부자의 반짝이는 소스를 사용하면 고기를자를 수 있습니다. 최소한의 노력으로 부엌에서 전화를 걸기를 원한다면 끓이는 것은 꼭 있어야 할 비밀입니다. 모두에게 말하지 마세요. 괜찮아?

필수 장비 : 나무 선풍기
넓고 평평한 끝 부분은 냄비 바닥의 모든 갈색 맛이 나는 작은 조각을 긁어내는 데 이상적이며 에나멜 표면을 긁지 않습니다..

Calphalon wood turner, $ 10; amazon.com

필수적인 장비 : DUTCH OVEN
에나멜 처리 된 주철은 고르게 가열되어 온도를 잘 유지합니다..

롯지 색상 에나멜 처리 주철 오븐, 7.5 Qt., $ 134; chefscatalog.com

열쇠 단계 : 깨는 방법
용감한 빵이 오븐에 들어가기 전에 당신이하는 일입니다. 완제품을 다듬는 방법이 있습니다 (5 단계와 6 단계를 추가 신용으로 생각하십시오). 하지만이 중요한 순간을 손톱에 고정하는 한 모든 것은 그저 그레이비에 불과합니다..

1 단계 : 육류 저장
모든면에서 고기를 맛보십시오. 중불 고온에 놓인 무거운 뚜껑을 덮은 냄비에 네덜란드 식 오븐처럼 기름을 부은 다음 고기를 넣으십시오. 냄비를 뒤집어 쓰지 말고 깊은 색을 입을 시간을 가지십시오. 고기를 제거하십시오; 따로.

2 단계 : MIREPOIX 절멸
끓는 양파, 샐러리, 당근 등을 끓는 물에 자주 섞어서 요리하십시오. 숯을 사용하는 것과 같이 중간 정도의 고열을 사용하고 성분을 태우지 않고 캐러멜 – y 갈색을 목표로하십시오..

3 단계 : 냄비 지름 줄이기
끓는 액체를 넣고, 나무 선반과 함께 냄비 바닥에서 갈색으로 된 작은 조각을 긁어 내고 긁어 낸다. 이 비트들은 풍미 폭탄입니다. 그들이 요리 액체에 녹 으면 요리 전체가 풍부 해집니다..

4 단계 : BRAISE IT
축적 된 주스와 국물과 함께 냄비에 고기를 돌려 보내십시오. 고기는 물속에 담아서는 안됩니다 – 너는 끓이지 않고, 끓이지 않고, 양고기 정강이 야! (너무 많은 국물을 첨가하면 궁극적으로 소스가 희석 될 것입니다.) 액체를 끓인 다음 뚜껑을 덮고 325도 오븐에 넣습니다.

너의 다음 레벨로 너의 브래지어를 가져가는 방법 :
더 많은 VEG 추가 : 조리법에 야채 (예 : 회향, 감자 또는 채소)가 추가 된 경우 고기를 완성하기 45 분 전에 냄비에 추가하십시오. 액체를 확인하십시오. 그것이 낮다면 (예를 들어, 1 인치 미만) 스플래시를 더 추가하십시오. 냄비를 오븐에 되 돌린다..

고기를 줄이십시오 : 고기가 포크로 부드러울 때, 그것을 제거하십시오. 표면 지방을 훑어 낸 다음 숟가락의 뒷면을 덮는 풍부한 소스가있을 때까지 끓으십시오. 냄비에 고기 (및 사용하는 경우 야채)를 가열하여 통과시킵니다..

당신의 끈은 고기 이상을 필요로합니다.

대부분의 버라이어티는 표준 mirepoix를 처방하는데, 보통 고전 양파 – 당근 – 샐러리 콤보입니다. 그러나 비틀기를 위해,이 성분의 한을 또한 추가하십시오.

CITRUS ZEST : 오렌지, 레몬, 또는 라임 향이 강한 두 종류의 감귤류 향수가 있습니다. +++ inset-image-left

버섯 : 사나운 또는 재배 된 버섯 (신선하거나 건조한 것)은 어떤 접시에 깊고 우거진 맛을줍니다. +++ inset-image-left

ANCHOVY : 다진 멸치는 생선을 맛 보지 않고 풍만하고 풍미가 풍만하고 풍만한 맛을 제공합니다. +++ inset-image-left

진저 : 신선한 생강 (또는 갈란 갈, 찾을 수 있으면 달콤한 열과 신선한 향신료가 추가됩니다.) +++ inset-image-left

레몬 그라스 (LEMONGRASS) :이 레몬 스토킹 (시트로 넬라와 관련 있음)은 별개의 꽃 무늬가있는 밝은 감귤류를 제공합니다. +++ inset-image-left

BRAISING LIQUID : 세어 보게. 대부분의 찌르레기는 주식 및 / 또는 와인으로 이루어집니다. 그러나 이것 또는 그것의 튀김은 최종 제품에 균형, 복잡성 및 깊이를 가져옵니다..
육수 (또는 주식) 주성분의 고기 맛을 강조합니다. 할 수있을 때 단백질과 국물을 매치하지만 닭 국물은 보편적입니다.. 맥주, 특히 더 가벼운 라거는 돼지 고기에 맞는 맞춤식 메모를 제공합니다. 특정 벨기에 사람이하는 것처럼, 더 어두운 더러운 곳과 포터는 쇠고기와 잘 어울립니다.. 사과주–신선하거나 발효 – 찐 가금류 및 돼지 고기에 단맛을 더합니다. 사이다 식초와 함께 위대한. 종종 끓이는 액체로 간과하지만, 당신이 일을 가볍게하고 싶거나 다른 강한 맛이있을 때 작동합니다. 품질이 나쁜 국물보다 항상 좋은 선택입니다.. 포도주 어떤 접시에도 뉘앙스와 산성도를 더합니다. 국물과 함께 사용하고, 빨간색 또는 흰색 여부와 무언가를 선택하십시오. 당신이 실제로 마시는 병으로 요리하십시오..

**** 강하게 마침

너의 용감을 좋게하라고: 적절한 braise는 장식을 필요로하지 않지만 때로는 요리를 밝게하거나 부스트하거나 질감을 추가하기 위해 최종 번창을 추가하는 것을 막을 수 없습니다. 여기에 몇 가지 아이디어가 있습니다. 단지 잘게 잘린 허브 (파슬리, 박하, 실란트로)가 색과 신선함을 더 해줍니다. 감귤류의 감성과 주스의 짜낸 즙은 밝은 느낌을줍니다. 식초의 스플래시는 풍요 로움을 조절합니다. Maldon 바다 소금의 꼬집음은 어떤 접시든지 식염수 위기를 준다. 크림 fraiche 또는 무거운 크림의 덩어리가 온화한 것입니다. shichimi togarashi 또는 za’atar와 같은 향신료 조화는 풍미있는 펀치를 빌려줍니다..

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