이 3 개의 엔 치라다 조리법은 당신이 원했던 모든 것입니다.

좋은 enchilada를 찾기가 어렵습니다. 오해하지 마세요, 저는 정말 좋은 것들을 가지고 있습니다 : 우리 엄마, 에스트라다 여사 (나의 초등학교 점심 숙녀), 텍사스 주 오스틴에있는 El Patio 레스토랑. 녹은 치즈와 버블 링으로 물방울이 떨어지고, 넉넉한 채워진 매운 칠레 소스, 신선한 옥수수 똘 띠야 (corn tortillas)를 덮는 것보다 더 위안이되는 일은 거의 없습니다. 그러나 집에서 그들을 만드는 생각은 약간 압도적 일 수 있으며 심지어 위협적 일 수 있습니다. 두려워하지 마십시오 :이 안내서를 읽고 놀라운 소스와 채우기를 만드는 방법과 그 tortillas가 뜨겁고 물기가 없어 지도록하는 법을 배웁니다..

ENCHILADA PROCESS SHOT (2 of 6)
알렉스 라우

이 베르데 소스에는 약간의 킥과 약간의 질감이 있어야합니다. 얇은 소스는 허용되지 않습니다.!

소스

Enchilar 외투를 입히거나 칠을하는 것을 의미합니다. 그리고 바로 그것이 엔치 라다 (enchiladas)입니다 : 박제 된 옥수수가 칠레 소스로 코팅되고 구워졌습니다. 멕시코에서는 보통 밤 전부터 남은 칠레 조림 고기와 야채, 부패한 토틸라를 사용하기 위해 아침 식사 또는 점심 식사로 먹습니다. 이 조리법 (아래 참조)의 경우 모든 것이 신선합니다..

엔칠 라다의 가장 흔한 3 가지 소스는 다음과 같습니다. 로조 (붉은 칠레), 베르데 (tomatillo), Tex-Mex 칠리 그레이비 (갈색 국물과 칠리 소스의 융합). 그러나 신선하거나 말린 칠레에서 약간의 차도를 가진 좋은 소스는 좋은 enchilada를 만들 것입니다. 당신의 소스는 무거운 크림의 일관성이어야하며 8 개의 엔 틸라 다를 만들기 위해서는 약 1 쿼트가 필요합니다..

ENCHILADA PROCESS SHOT (5 of 6)
알렉스 라우

당신의 충전재로 창조적이십시오, 그러나 overstuff! 너는 tortillas를 굴릴 수 있어야한다..

충진

고기, 채소, 치즈, 말린 과일, 견과류 등은 모두 큰 신나게 들어 있습니다. tortillas에 무엇을 채울 지 결정할 때는 질감에 대해 생각하십시오. 당신은 뭔가를 “포크 – 부드러운”(아무도 엔 치라 다를 잘라 내기 위해 스테이크 나이프를 사용하고 싶지 않음)를 원하지만, 부드럽지는 않습니다. 끈으로 묶은 것, 갈가리 찢긴 것, 요리 한 육류; 구운 야채 또는 구운 야채; 중간 및 날카로운 녹는 치즈는 모두 잘 작동합니다. 다진 생 양파와 잘게 자른 신선한 chiles는 또한 당신의 엔칠 라다에게 물기와 걷어차기를 추가합니다..

ENCHILADA PROCESS SHOT (1 of 6)
알렉스 라우

tortillas를 구입할 때, 수분은 실제로 좋은 것입니다..

Tortillas

슈퍼마켓에서 토틸라를 구입할 때, 가방 안쪽에 결로가있는 토티야 가방을 찾으십시오. 그것은 일반적으로 최근에 포장되어 신선하다는 지표입니다. tortillas가 부드럽고 유연하며 쉽게 분리되도록 스택을 쥐어 짜고 구부려 야합니다. 그들이 잠시 동안 선반에 앉아 있었다면, 부서지기 쉽고 균열이 생길 것입니다..

엔칠 라다 제작 과정에서 가장 중요한 부분은 토틸라를 튀기는 것입니다. 뜨거운 기름으로 튀김을하면 쇠고기 털이 함께 잡히며 볶은 후에 붕괴되지 않습니다. 당신의 기름이 충분히 뜨겁고 기름을 튀긴 후에 종이 수건을 사용하여 기름을 흡수하는 한, tortillas는 기름기가 없습니다. 멕시코에서는 토틸라가 완성 된 요리에 풍미와 풍성함을 더하기 위해 쇠고기, 돼지 고기 또는 가금류 지방을 튀겨냅니다..

장식물

이것은 모두 균형에 관한 것입니다. 당신이 아주 매운 소스를 가지고 있다면 아보카도 – 석회 크림과 같이 미각을 좋게하고 상쾌하게하는 것을 선택하십시오. 치즈가 많이 들어간 무거운 소스를 가지고 있다면 풍성함을 줄이고 엔칠 라다를 밝게하는 요소를 사용하십시오. 피코 데 갈로. 당신이 야채 enchiladas를 만들거나 식물성 소스를 사용하는 경우에, 추가 치즈 및 이슬비의 토핑으로 깊이를 추가하십시오 크레마 (멕시코 사워 크림).

텍사스의 엔칠 라다 (enchiladas)는 거의 항상 다진 양파로 잘게 잘 렸으며 때로는 잘게 자르지 않은 원시 잘랐다. 멕시코에서는 일반적으로 얇게 썬 양파, 얇게 썬 무우, 말린 멕시코 오레가노, 절임 또는 신선한 조각의 할라 페뇨 또는 세라노 칠레, 라임 웨지를 사용합니다.

엔 히라다스 UNPLATED (2 of 2)
알렉스 라우

예, 당신은 이것을 할 수 있습니다. 그리고 너는 ~하고 싶어..

피니싱 터치

Enchiladas는 항상 뜨겁게 제공됩니다. 약 5-10 분 정도 냄비에 버블 링을 멈출 때까지 그냥 쉬게하십시오. 쌀과 콩은 이것을 진정한 멕시코 (또는 Tex-Mex) 축제로 만듭니다. 얼음처럼 차가운 맥주 나 얼어 붙은 마가리타가 시원하게 식어줍니다..

조리법을 얻으십시오 :

치킨 엔 틸라 다스 베르 데스
돼지 고기 Enchiladas Rojas
Tex-Mex 작풍 쇠고기 Enchiladas