パラシュート、シカゴ

私は通常、もう少し訓練を受けましたが、私はそのビンガーのパンにチャンスを与えませんでした。 2回目の注文は、そうでない頃まで、正しい動きのように見えました。私を間違えないでください。私はもう一度やります。ジャガイモ、ベーコン、スカリーが入ったパンケーキ風のパンが、パラシュートのサクサクしたバターで包まれたパンケーキ風のパンは、一年を通して食べた中毒性の最も簡単なものでした.

ジョニークラーク そして ビバリー・キムス 現代の韓米レストランは、アバンデール周辺の過度の習慣的でナンセンスのないスポットの最新のものです。長いコンクリートのテーブルに座って、やや発煙している家のピクルスとペアを組んで ペットナット 楽しい、よくキュートされたリストからのワイン。そこからは、より多くの軽食に滑りやすい斜面があります:炒めたタピオカと ふりかけ (East-meets-Westのコロッケ)、揚げたゴマの葉、そして大丈夫、もう一杯のビンパン.

シェフのおかげで デヴィッドチャン, 豚肉パン, ボーサム, そして コチュジャン ホットソースは過去10年間でアメリカのメニューを急いでいます。クラークとキムは、彼ら自身のスマートなスピンを入れてトレンドを続けています。多くの場合、ガットを破る マンジュ (餃子)はタイ風のグリーンカレーを背景にしていますが、 ドクボキ (韓国のパスタ・ボローニャの一種)は、餅、乾燥牛、シソの種子を組み合わせています。均一 ビビンバ, 韓国の代表的な米料理は、チョコレートやトライ、ケール、バーベキュー玉ねぎなどのトッピングが絶えず変化しています.

そう、ええ、ビンパンのためにパラシュートに来てください。間違いなく。しかし、他のすべてのために滞在.

下のレシピを入手

パラシュートでビビンバがどのように芸術になるかを見てみましょう:

ザ marble-topped communal table
マット・ハース

大理石の頂上にある共用テーブル

ステーキ&エッグ Bibimbap
マット・ハース

ステーキと卵ビビンバ

ビング Bread
マット・ハース

ビンパン。これらのパンにはベーコン、ジャガイモ、チーズが詰め込まれています。我々はサワークリームバターの側面を言及しましたか??

ビビンバ is a regular fixture at Parachute's staff meals
マット・ハース

BibimbapはParachuteのスタッフの食事の定期的なフィクスチャです.

シェフ Johnny Clark and Beverly Kim with their son, Daewon
マット・ハース

シェフ、ジョニー・クラーク、ビバリー・キム、息子大原.

ビビンバ with pulled smoked chicken, fava leaves, charred garlic scapes, spicy chicken skins, and a fried egg
マット・ハース

ビビンパップ、スモークチキン、ファヴァーの葉、黒っぽいニンニクの鱗、スパイシーな鶏の皮、揚げた卵.

A hostess at Parachute
マット・ハース

パラシュートのホステス.

キム plates a crispy mung bean pancake
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キムは、サクサクしたマングビーンのパンケーキを食べる.

クラーク plates in the kitchen
マット・ハース

キッチンのクラークプレート.

ビビンバ with Swiss chard, fried ginger threads, zucchini curls, pickled king trumpet mushrooms, squash blossoms, and a fried egg
マット・ハース

スイスチャードのビビンバプ、揚げたショウガの糸、ズッキーニのカール、キング・トランペットのキノコ、スカッシュの花、揚げた卵.

準備する the dough for the bing bread
マット・ハース

ビンパン生地の準備.

カキ at Parachute come with a soju granita
マット・ハース

牡蠣のグラニタ牡蠣.

ハイファイブ all around at the end of service
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サービスの終了時に全面的にハイファイブ.

パラシュートのステーキ・アンド・エッグビビンバ

特別な準備をする準備ができていない ドロソット ボウル?カリカリした層が形成されるまで、大規模なフライパンで植物油の豊富なスプラッシュで調理された米混合物をトーストし、10-15分後、記載されている成分を積み重ねる.

材料

サービング:4
ステーキ
¼アジアまたはレギュラー・ナシ、皮をむく、コア
1 1 “ピース生姜
大さじ1個
½カップタマリ醤油または醤油
明るい砂糖大さじ2杯
1 1/2ポンドハンガーステーキ、中央膜除去、4枚にカット

ご飯
韓国白米または日本寿司米2杯
½カップの甘い韓国の茶色または短粒の玄米、すすぎ、温水に4時間浸した
¼カップのキビ
ティースプーン・コーシャー・ソルト

ゴチュジャンソース
½カップゴチュジャン(韓国の唐辛子ペースト)
新鮮なレモン汁3大さじ
りんご大さじ1
黒と白のごまを混ぜた大さじ1杯
砂糖小さじ2
1小さじ風したごま油
1杯の玄米酢
白醤油小さじ1杯
コーシャー塩(オプション)

トッピングとアセンブリ
1大さじ1植物油、グリル用
根の端から四等分した大きな赤い玉ねぎ1個
ホワイトバルサミコ酢大さじ1杯
コーシャーソルト
1つの束のスカーレットのカブまたは赤い大根、トリミングされた、半分の、4分の1
4つの大きな卵
½ブロッコリーの塊茎、茎が切り取られた
ごま油大さじ2杯

特殊装置:
Dolsotボウル

成分情報:
ゴチュジャンと白い醤油はアジア市場とオンラインで入手できます.

準備

ステーキ
ピューレアジアの洋ナシ、ジンジャー、ニンニク、タマリ、ブラウンシュガーをミキサーで滑らかになるまで加えます。大型の再密閉可能なビニール袋またはミディアムボウルにステーキを入れ、マリネを加えます。バッグをシールし、コートする。チル4-12時間.

ご飯
白いご飯を大皿に置き、冷水で覆い、水が濁るまで手でかき混ぜる。細かいメッシュのふるいに流す。水が透明になるまで約6〜8回すすぎ洗いを繰り返します(これは米から表面のデンプンを取り除きます。その結果、穀物はふんわりとした状態になります).

白米に玄米、キビ、塩、水3杯を中鍋で混ぜる。コメが柔らかくなるまで、20-25分、沸騰させ、熱を減らし、覆い、煮る。余分な水分が蒸発するまで、熱を高くして調理します.1分。熱から取り除き、拭き取り、10分放置して米を少し乾燥させ、次に提供するまでカバーする.

ゴチュジャンソース
胡瓜、レモン汁、みりん、ごま、砂糖、油、酢、醤油を中鉢に入れて混ぜ合わせる。必要に応じて味と味を塩で味わう.
ゴチュジャンソースは1日前に作ることができます。カバーとチル.

トッピングとアセンブリ
中程度の熱のためにグリルを準備する;オイルグリル格子。グリルのタマネギ、ときどき、入札するまで、30-40分。冷たいものを少ししてから、1 “の部分にスライスします。酢を入れて小さな鉢に投げる。塩で季節。 (また、玉ねぎの鍋で玉ねぎを高めに、時々回転させて、刻むまで8-10分料理することもできます)。

約2分間軽く焦がされるまでまっすぐに回します。プレートに移す(または、植物油を少量入れた熱い鋳鉄パンでこのステップを行う).
マリネからステーキを取り出し、余分な水分を取り除きます。シーズンは塩で非常に軽く。グリルは、時々回って、スポットで刻み目がつくまで、そして珍しい中程度のもののために8-10​​分。 (または、中型の高さを上にして鋳鉄製のフライパンでステーキを調理する)カッティングボードに移し、穀物をスライスする10分前に休みます.

一方、熱気はストーブトップで直接高温になるまで熱くなります(側に飛び散った水はすぐに泡立ち、消散します)。これがどれくらいかかるかは、あなたのボウルとストーブトップによって決まります。あなたが好きな限りそれらを熱し、彼らは壊れません..

ボウルに米を加え、均等に分け、トーストを5分します(ボウルの側面に沿ってカリカリな層が見えるはずです)。暑さから削除.

米はトーストしている間、1Tbsp。培地上の大きなノンスリム状のフライパンの植物油。クック卵、日当たりの良い面、白がちょうどセットされるまで、約3分。各ボウルの中央に卵の上に卵を置き、卵黄の周りに若干のゴチュジャンソースを吹き込む。玉ねぎ、カブ、ブロッコリー玉ねぎ、スライスステーキを卵の周りに整えます(まだ玉が焼く間に卵やその他のトッピングを加えることができます).

ボウルの内側の端にゴマ油を落として、それが底に垂れ下がるようにします(あなたはヒスミスとカチカチ音を聞くべきです)。残りのゴチュジャンソースを添えて.

レシピを入手する:

パラシュートのステーキ&ビッグビビンバ
Bing Bread


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Google PlayミュージックのPitchfork Music Festival 2015ラジオでのパラシュート訪問の気分を味わってください.

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