ラブタータレ、今年の料理、鯨の勝利で

レシピを入手する:The Whale Wins:Lamb Tartare

今年、私は今年、子牛、鹿肉、マグロ、ビート、ビソンで作ったステーキタルタルを見ました(そして食べました)。そして、揚げた牡蠣から骨髄にいたる、予期しない食材と混ざりました。ホエールウィンズでは、ラムはフランスのビストロトリートメントを受け、トーストされたパン.

シェフのレネ・エリクソン(Renee Erickson)は、伝統的な牛肉の代わりに地元のラム・ロインを使用して、スクリプトの外に出ます。 「子羊が生まれていないとき、子羊は本当に甘くて軽い」と彼女は言う。彼女は最高のテクスチャのためにそれを手でカットする.

ミックスイン 彼女は新鮮なミントと保存されたレモンのような独創的なものと、シャロットやケッパーのような古典的な追加を組み合わせています。彼女は皿を過ぎないように気をつけている:「私はすべて肉を味わっている」

オリーブオイル プレート上のバターのオリーブオイルの小さなプールは調味料のように働きます。エリクソンは、一口ごとにそれを介してフォークフックの子羊を描くのが好きです.

パン トーストポイントの代わりに、エリクソンは、より健康的なトーストされた国のパンを好む。 「私は柔らかいタルタルとパンのクランチのコントラストが好きです」と彼女は言います.

仕上げ 近くのEarly Bird Farmからの明るい黄金色の卵黄は、痩身肉に豊かさを加えます。オレゴン州のヤコブセン海塩を振りかけると、この料理は食べる準備ができています.