Dai Due、Austin

トウモロコシのソーセージ、揚げた卵をトッピングしたビスケットから始めました。 2010年に初めて大好評を博したのは、それが一部の農家の肉屋であった時、部分的なポップアップ夕食はクラブに残った印象でした。赤ちゃんのハンター・ギャザー・シェフのように、料理は正直で、, ジェシー・グリフィス.

5年後、レンガと迫撃砲のバージョンには、白いタイル張りの肉屋が前面にあり、背中の終日レストランは鮮やかな木製のグリルの周りに集中しています。それは野生のイノシシのスラブを家に持ち帰りたい、またはその場所で巨大なグリルした牛肉のリブを食べたい人のために造られた肉愛好家の喜びです。トマトのアボカドサラダでさえ、乾燥したビーフと乾燥したクリケット(より多くのタンパク質)を散布して到着します。グリフィスは、独自のテキサス州の場所と料理を作り出しました。オリーブオイルから肉、ワインまで、ほぼすべての成分が、200マイル以内からもたらされます。ローンスター州のクリシェはありません。そして実際のキッチンでさえ、シェフは彼が奉仕している(印象的な)ニワトリの羽根が釣り用のハエを結ぶために使用されているところまで、やっかいなままです。釣り人は注意してください:彼らは肉屋で売っている.

これまで最高のチキンを作る方法は次のとおりです:

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右の鳥を買う

超新鮮な、人道的に育てられた鶏肉から始め、あなたは成功のために自分を決めました。グリフィスのショッピングパンチリストは次のとおりです:

小さなものを購入する
より小さな鳥はより速くより均一に調理する。グリフィスの場合、2.5ポンドから3ポンドがスイートスポットです。肉屋のケースでは全体の鳥を並べ替えて軽量.

新しいものを購入する
Dai Dueは派遣されてから1日後に鶏を飼う。あなたがその仲間を持っていなくても、あなたの肉はよく見え、よく嗅ぐべきです.

標準を購入する
可愛い品種は調理するのが難しいかもしれません。しかし、ユビキタスなコーニッシュ・クロスは、味がよく、簡単に調理され、脂肪が豊富に育てられています。あなたがそれを見つけるたびにそれを購入する.

全体を購入する
なぜあなたがD.I.Y.できることができるときにあなたの鶏肉を切るために誰かに支払う。起動する骨(在庫!)と臓物(肝臓パテ!)を持っている?

Dai DueのJesse Griffithsと一緒にチキンを全部食べる方法

勝者勝者チキンディナー:

ヨーグルトマリネ Grilled Chicken
クリストファー・テスタニ
A selection of the traditional sausages and charcuterie you can pick up at the butcher shop
クリストファー・テスタニ
大 Due's chickens are two-and-a-half to three pounds, Griffiths's sweet spot
クリストファー・テスタニ
検索 preserves, pickles, and more at the shop's little larder
クリストファー・テスタニ
チキン Paprikash
クリストファー・テスタニ
ジェシー Griffiths, the hunter-gatherer chef at Dai Due
クリストファー・テスタニ
擁する chicken breasts
クリストファー・テスタニ

Griffithsが鶏の胸肉を調理するのに好きな方法は、肌の味が鮮明になるまで肌を刈り取り、次にストーブトップやオーブンに入れて盛り付けます。結果:余分なクリスプな肌と偉大なパンソース.

購入 your chickens whole
クリストファー・テスタニ

なぜあなたがD.I.Y.できることができるときにあなたの鶏肉を切るために誰かに支払う。起動する骨(株)と臓物(肝臓パテ!)を持っている?

ラック焙煎 Chicken
クリストファー・テスタニ
後ろに the bar
クリストファー・テスタニ
ドン't be fooled by the fact that Dai Due is in a strip mall
クリストファー・テスタニ
家で作った preserves, pickles, and dried fruit
クリストファー・テスタニ
ザ Dai Due staff
クリストファー・テスタニ
食料品2

あなたは酸性乳製品でマリネイトしなければならない

アシッド – 何?ヨーグルトを考えてください。またはバターミルク。 Dai Dueは乳清を使用しています。 「これは味、酸味、優しさを増すインドの技法です」とGriffiths氏は言います。下のレシピは、グリルして揚げるための彼の行き先マリネです。ホットソース、多分若干の新鮮なハーブ(オレガノは良い)、ニンニク、そしてそれを丸めるための少しのオイルを加えなさい。バード・イン・ピースやスパッチ・コインには、8時間、または最大1時間までマリネをかけます。 「もういつも、マリネは肉を分解し始めるだろう」とグリフィスは言う。あなたが望むものではない.

レシピを入手する:ヨーグルトマリネのグリルチキン


食料品3

乳は汚い言葉ではない

肉屋のステレオタイプとは対照的に, グリフィスは鶏の胸が大好きですが、いつも、いつも肌を去ります. 「肌は質感と風味が加わり、肉が乾燥するのを防ぎます」と彼は言います。乳房をダイ・デイ・ドゥー(Dai Due)の方法で煮る方法は次のとおりです。肌の味が鮮明になるまで炒め、その後ストーブトップまたは350°オーブン(余分な鮮明な肌用)に入れて、温度計が165°になるまで押し付けます。 Griffiths氏は、「これはあなたにすばらしいパンソースを与えるでしょう。それはとても簡単です」この手法の詳細については、No. 7.

方法を調理する方法より良い鶏の胸


「チキンは肉類を買うための玄関口であり、ほとんどの人が買って料理する唯一の動物だ」 -Jesse Griffiths


食料品4

A.B.B .:常に輝く

「私たちはすべての鳥を24時間塩水に漬けます」とグリフィスは言います。正確なレシピは変わりますが、常に塩味(味付け用)、砂糖(深み用とカラメル化用)、黒コショウ(残量用)、柑橘類(酸性用)が含まれています。ブラインは水分とフレーバーの両方を加えます.

レシピを入手する:Dai Due’s Master Brined Chicken


食料品5

しかし、一度あなたがブライン、あなたは乾いている!

それは偉大な味が良い、おいしいローストされた肌の鍵です。冷蔵庫内の空気乾燥した全体的に覆われた鳥.


食べ物 - 7

肌を見て、肉を煮る

肉体を決して捜してはいけません。あるいは、「乾いて奇妙な食感を取ります」 グリフィスは言う。まず、あなたの鍋を熱いリッピングして、あなたの鶏の片を肌の側で探してください。それらが完了すると、皮膚は鍋から引き抜き始めるでしょう。 (「それはそれが準備ができていることを伝える方法です」)そして、皮膚の面を上にして、液体(ストック、ワイン、またはコンビネーション)を入れて煮込みます。肉体は湿っぽく柔らかく、肌はきつく仕上げられます。両方の長所!

レシピを取得する:Chicken Paprikash


食べ物 - 8

そのすべてのラックについて

誰も野菜(ジャガイモ、シャロット、ニンジン – 真剣に、あなたが持っているどんな野菜であろうと)がいっぱいのパンの上に置かれたオーブンラックにチキンを直接ローストするべきです。鳥が焙煎し、すべての側面が乾いた熱で囲まれているので、美味しいジュースが野菜に滴り落ちます。全部で425°のオーブンで5分の準備と45分かかります。グリフィスは鳥をシーズンさえしません。 “もしあなたが髪の毛をつけていれば、必要はありません。”

あなたのオーブン棚に鶏を直接ローストする方法

レシピを入手する:Rack-Roasted Chicken


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Google Playミュージックの「Lone Star」と「Brisket」ラジオを使って、Dai Dueを訪れて気分を盛り上げましょう.

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