西洋娘、透明性に関するすべての肉屋

ようこそ キッチンの外, 食品業界を構築し、維持する関係を探求し続けています。今年は、食べ物市場の変化する景観を見るために国を旅しています。ヨーロッパで見られるような数多くの食料雑貨品、小売店、レストランのオプションでいっぱいのハイパーローカル市場がますます高まっています。これらの市場は相互に結びついた購買力の恩恵を受けますが、小規模で独立したビジネスのように機能し、質の高い食材、料理の革新、親密で個人的な顧客サービスに集中することができます。品質、パーソナルタッチ、そして優れた製品を通じて、これらの新しいフードホールは、一度に小売1つのトランザクションに革命を起こしています.

ケイト・カヴァナフは菜食主義者ではなく、肉屋さんの共同オーナーです.

彼女は2010年にそれに感謝するためにアンテロープ・バーガーを持っています.

彼女のボーイフレンドとパートナー、ジョシュ・カーティスは、「私たちはアリゾナ州セドナを通り抜けていましたが、大きなアンテロープ・ハンバーガーを注文しました。彼女はサラダを注文しました。彼女はハンバーガーの噛みを求めて、ハンバーガーを食べることになり、サラダを食べることになりました。

KavanaughとCurtissは創業者です ウェスタンドーターズ, イン・ザ・ソースは、透明性と持続可能な肉を育てる肉屋であるデンバーにあります。夫婦関係については、キャッチフレーズだけではありません。Western Daughtersの肉クーラーは、文字通り透明です。壁の1つは、実際には市場の大ホール.

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ブラッド・トキア

写真:Brad Torchia

また、持続可能性も第一の関心事です。彼らが出会ったとき、Kavanaughはアリゾナ州の大学にいた。彼女が確かに学んでいた科目を勉強することは、動物学者を取り除かずに、.

「私はコロラドで育った平原を復元するという考えに恋していました。 「私がそのバーガーを食べたとき、私は肉を食べるという生活様式に戻ってくる準備ができていたと思う。なぜなら、私にとって肉にとって面白かったのは、. 私はより良い土地管理人になる方法のアイデアを食べて食べに来た, そして、私にとって、反すう動物を食べていたこと。そして、私は机の後ろに多くの時間を費やした。

夫婦は、コロラドで彼らのルーツに戻り、環境に配慮した放牧技術を実践している牧場から肉を調達することに焦点を当てた店舗をオープンすることを決める前に、伝説的な肉屋Fleisher’sで働いて訓練を受けたニューヨークのKingstonに移った。かつては野生のバイソンの群れによってサービスされていた自然の生態学的プロセスを模倣した.

Kavanaugh氏は、「企業が世代を超えていくような世界では、市場に参入して新たな子供たちになるのは難しい」と語る。 「私たちはあなたの家族が何をしたのですか?うーん、ダメ。”

カップルは2013年12月にボルダーで最初の店をオープンしました。彼らは2014年6月にThe Sourceでオープンしました. どちらも、夫婦が地元の農家や牧場経営者と築いた関係に依存しています.

「初めて豚の農家に会ったとき、私たちは一日中一緒に過ごしました」とKavanaughは言います。 「彼には3頭の豚がいましたが、今は70頭しか持っていません」

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ブラッド・トキア

写真:Brad Torchia

環境への責任を強調しても、西洋娘の消費者が哲学のためにもっと多くの費用を支払うわけではありません。 CurtissとKavanaughは、食肉の味が食べる方法ほど重要で、彼らが購入した農家に会い、彼らが育つ土地を見学するときに、その影響が世界に及ぼす影響を強調しています.

Curtissは次のように語っています。 “土地に良いものは、農家にとってはいい、動物にはいいし、顧客にとっては良いものです。そしてそれは本当に美味しいものです.”

「ラベル付けや有機的なことではない」とKavanaugh氏は言う。 “人々は、彼らが始まったよりも土地をよく去っているかどうかを見ています。”

KavanaughとCurtissは、消費者が最善の責任を果たす肉を得るために、農民との長い会話、土地の訪問、家畜の検査、双方が互いの視点を理解していることを確認し、業界に関する哲学.

「私たちは彼らと話をするが、指示はしない」とKavanaughは言う.

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ブラッド・トキア

写真:Brad Torchia

消費者に肉を売る時期になると、それは再び会話につながります。 KavanaughとCurtissは、それが最初か100番目かにかかわらず、ドアの中を歩く人々と本当の話をして、肉についての質問に答え、それがどこから来たのか、そしてそれがどのように扱われ、そして彼らの哲学と考え. 夫婦が農家を探し出し、肉を選んだり、カットを作成したりするケアは、彼らが食事をしているときに、彼らの家族と食事をしているときの経験につながります。Western Daughters牛肉.

「私たちにとっては、コロラドの田舎から都市環境への窓口となることです。 “我々はこのカウンターの後ろに立って話す 方法 過度に。私たちは、彼らが私たちが何を学んでいるのか何かを学ぶことを願っていますが、楽しいものです. ステーキを作る方法と、特にステーキについて話します.”

Western Daughtersで売られた動物はどれも、抗生物質やホルモンで治療されていません。彼らはすべて一生を屋外で過ごしています。 (彼らのうちの何人かは、コロラド州の強い太陽や雨を避けるために隠れる屋根付きの避難所を持っていますが、Kavanaughは注意が必要です)。

「基本的に、私たちには3つの異なる種類の顧客があります:動物の育て方と土地管理のために私たちに来る哲学的顧客、牧草地、牧草地の栄養価のために来る健康意識の高い顧客スーパーマーケットのプラスチックで包まれたものと比べて、彼らは医者が肉を食べ続けたいと思ったら、草を食べて牧草を食べるべきだと言っていました。そして、私たちは食卓、食べ物を持っています。あなたがどこにいても見つけることができるものよりも草を食べ、牧草を育てるのが味わいやすいからです。

彼女は今では肉屋ではあるが、彼女の顧客が毎日肉を食べるように彼女の顧客を奨励する人ではない. 彼女 しない.

私たちは実際に肉を食べることはあまりありません,”彼女はそれを味わうのが好きです。それはイベントでなければなりません。