本当に素晴らしいホットソースを作る秘訣

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ねえ!秘密を知りたいですか?ホットソースについての秘密です。ホットソースが好きですね。さて、TabascoとSrirachaから2番目のカリブ諸島のラベルのない、再利用されたLucozadeボトルの名前のない製作まで、私はたくさん試しました。私は重慶の住宅団地に空に面するチャイルドと、乾燥した袋を詰め込んだ ミラシエル チアパス市場で私は生のリーパーを食べて、物語を伝えた。そして、最近、私は アリエルフリマン そして ブライアンバラン, A&Bアメリカンスタイルの背後にいる男たち、クイーンズで彼らの風味豊かなペッパーソースの巨大なバッチを盛り上げた.

さて、自分の家庭のキッチンでアドバイスしてホットソースを作った後、私は秘密を明らかにすることができます:ホットソースを作ることは本当に簡単です.

参照してください、ホットソースはかなり寛容です。新鮮でスパイシーな唐辛子と十分な酢を使って、好きなやり方であなたの口を燃やす調味料を作ります。そして、ミックスの中にホイップクリームを注ぐのに手間がかかります。そのプロセスは簡単です。バランがそれを私に説明したように、あなたは4つの要素、すなわちチリ、酸、芳香族(ニンジン、タマネギなど)、塩を持っています。おおよそそれぞれの割合を取得すると、あなたは完全に食べることができますし、おそらく非常においしい.

それは、 素晴らしい ホットソースは簡単です。まったく反対。それらの割合を習得すると試行錯誤が続き、ソース調理された、生の、フルーツベースの、ケトペスクの様々な品種をナビゲートするのと同様に…そしてもちろん、調達があります:100万品種のうちどれを使用するのですか?新鮮な、乾燥した、または2つの組み合わせ?どのような酸白酢、サイダー酢、柑橘類…?様々な塩の種類が結果にどのくらい影響するか?

自宅で辛いソースを作っている私自身の年に、私は愛されたものや、あまりにも難しくないと思えば完璧に綺麗なものを考え出しました。しかし今年、私はそのプロセスをもっと気にしたかったので、A&Bの原則にぴったりなソースを1つ作成しました。正確なレシピではないにしても、シンプルで新鮮な食材(ニンジン、タマネギ) 、2種類のチャイルド、1つは熱い、もう1つはそうでない)、白酢の風呂に煮込んで、真紅のスラリーにした。ああ、砂糖を入れなかった.

このようにホットソースを作るとき、最も退屈な部分は食材を準備しています。私は地獄になる前に2つの太ったニンジンを細断し、単に他のものを置くことに決めました。すなわち、赤いタマネギ2枚、塩挽き塩、ニンニク1ダース、赤いジャラペニョス(Srirachaの種類)と赤いハバネロス白酢のクォートを入れたポットに入れ、熱を中程度に上げます。一度それが少し煮詰めたら、私はスティックブレンダーを突き刺し、すべてを液体にしました。完了!

まあ、そうではありません。液体は、あなたが知っている限り、霧雨のような液体ではありませんでした。もちろん、それはストーブの鍋にバブリングしていたので、私はちょうどそれをゆっくりと減らし、調理プロセスがチリの熱を和らげることを知っていました.

それが起こっている間、私は第二のソースに注意を向けた。これは幻想的なソースだった。私は明るくて甘いグレープフルーツの要素、つまり、カルニタを霧に覆すような、本当に辛いソースを夢見ていましたが、それを達成する方法がわかりませんでした。 A&B施設のバランとの会談では、いくつかの理論についてバンドを作った。柑橘類を調理しないでください、彼は警告しました、またはそれはそのオイムを失うでしょう。私はグレープフルーツの熱意を使うべきか、私は疑問に思った?果物にはどんな種類のチリがよく合いますか?バランは固くて速い答えはありませんでしたが、彼は私に実験を警告しませんでした。彼のパートナーは、しかし、私は換気の良いキッチンでそうすることを提案した.

だから私は実験した!チャイルドは多分半分のポンドのレモン滴(鋭いかみ傷のある小さな、カナリアイエローペッパー)、オレンジのハバネロ、そして緑のセラーノで構成されていました。緑のチャイルドは見た目と味が良いかもしれませんが、ソースにしたときにしばしば茶色に変わります。それを避けるために、私は自分たちを茶色にしました – 本当に – 私のオーブンのブロイラー.

ホットソースペッパー
マットグロス

彼らが行くポットに.

それから私はすべてのチリをクォートサイズのプラスチック容器に入れ、いくつかの良いググリの米酢(私はその甘さと他の成分を圧倒しない方法の両方が好きです)、コーシャーソルト、1つの石灰のジュース、レモンの香り、そして半分のルビーレッドグレープフルーツのジュース。なぜこれらの特定の柑橘類?石灰は純粋な酸味、レモンのほうがより丸みを帯びた柑橘系の風味、グレープフルーツは強烈なフルーツ感がありました。コンテナに再びスティックミキサーに行き、60秒後に私は新しいホットソースを持っていた.

それは何か良いだろうか?私はスプーンの中に浸し、黒い斑点の緑色の小さな塊を掬い、それを私の口に持ってきました – それは接触で爆発しました!瞬時に、私の口のすべての部分は火炎であったが、グレープフルーツのその甘いタルトの強さで満ちていた。そして、私はそれが望むように熱くなったけれども、それはまた平らにして、セラーノを焙煎することから来たスモーキーを明らかにした。素晴らしいマジックによって、これは素晴らしい調合でした.

A&Bスタイルのソースも同様に出るでしょうか? 1時間の煮詰めの後、それは熱を取り除くのに十分に減少していた。私はそれをまっすぐに味わうことができると知っていたが、それは正しいように見えなかった。しかし、これは食べ物と一緒に楽しむためのものでした。だから私はもう一度やり直して、小さな鍋にジンジャー、スカリー、ニンニクを入れて鶏肉を氷浴に入れ、20分後に氷浴に入れ、新しいチキンストックで米を炊く。これは、赤い唐辛子、酢、ニンニクで作られたホットソースを伴うシンガポールの古典であるハイナンチキンライスのバージョンとして認識されるかもしれません。.

そして、ええ、食べ物の伴奏として、それは良かったです!私のソースはA&Bが作ったものよりも暑かったし、市場では新鮮ではなかった(次回はニンジン?)が、冷やしたチキンとストックが飽和した米にはまだまだ相応しい。それは私に(そして私の妻)ヒラリーパンチでヒットしましたが、その歓迎を席巻しませんでした。あなたはすべての噛み付きでそれを食べることができ、あなたの味覚芽を吹かないでください.

A&Bのおかげで、私はホットソースをもっと念入りに作ってしまったので、次回は何をすべきか、それ以外は何をすべきかは分かりません。コンセプトとしての「ホットソース」は素晴らしいですが、それはほとんどすべての人に適しています。あなたは好きなものが好きで、正しいところがあればそれを使います。バランの四つ葉 – 唐辛子、酸、芳香族、塩を念頭に置いている以外は、どのようにしてそれを作るのか教えてください?

私は、しかし、あなたに言う あなたは間違いなく自宅でホットソースを作る必要があります. 自家製のものであれ、自家製のものであれ、新鮮なもの、生き生きとしたもの、お店から得られるものよりも満足できるものです。 (信頼してください、私は競争のために何十種類もの味を試しましたが、まだまだ新鮮な自家製の自家製のものを選んでいるでしょう。)そしてチャイルズは一般的に非常に手頃なので、失うものは何ですか? 2ポンドを買って、スティックブレンダーを壊して、あなたの友人にボトルを与えるのに十分にしてください.

そして、私は今あなたの友人です?