Ivan Ramen Slurp Shopは、完璧を追うための基礎から始まります

ようこそ キッチンの外, 食品業界を構築し、維持する関係を探求し続けています。今年は、食べ物市場の変化する景観を見るために国を旅しています。ヨーロッパで見られるような数多くの食料雑貨品、小売店、レストランのオプションでいっぱいのハイパーローカル市場がますます高まっています。これらの市場は相互に結びついた購買力の恩恵を受けますが、小規模で独立したビジネスのように機能し、質の高い食材、料理の革新、親密で個人的な顧客サービスに集中することができます。品質、パーソナルタッチ、そして優れた製品を通じて、これらの新しいフードホールは、一度に小売1つのトランザクションに革命を起こしています.

一つのことがある イワン・オルキン 何よりも彼について知りたい.

「私は日本人初の人です。 「私はシェフの次です。」

それはあなたが彼の前でベンチに座っているのを見るだけで簡単に集めることではない Ivan Ramen Slurp Shop, 屋内Gotham West Marketの東京ヌードルバーへの敬意。自己宣言された「ラーメンヘッド」は、米国で最初の恒久的な施設への巡礼のために早期に並んでいます。彼の店頭スタッフが蒸し樽から束ねられた麺を引き出し、虹を振りかけるガーニッシュ – スカリーの配列!イクラ!キュウリのスライス!柔らかい卵! – ドンブリーのモザイクボウルにかけるか、やや威圧感のある新人に、味噌バターマゼマンの方向に優しいナッジを与え、彼の特別な食事の好みにアピールする.

オルキンの「ロングアイランドからのユダヤ人の子供」から日本のアメリカ人の外国人まで、出芽ラーメンの創設に至る道は、shio対shoyuについて強い意見を持っている人にはおなじみです。 1985年に大学に入学してすぐに日本に移り、英語を教え、日本の女性タミと結婚して帰国し、アメリカに戻りました。 料理研究所 経験豊富なシェフになりました。 Tamiは1998年に死亡した.Orkinが彼を恐れずに失敗させると信じていた悲劇。彼は東京のラーメン店で会ったマリという別の日本人女性を再婚し、2003年に日本に戻ってきて、家庭の夫であり、子供を世話するようになった。 (彼は冗談を言って、その年を “私の妻の運転手”の役目を果たしていた時期と呼んでいます。)彼は自分の人生を変える手伝いをしてくれたラーメンのボウルを持っていたのです.

「私は子供たちを学校に通わせていました。そこには私が試したラーメン屋がありました。 「これは啓示だった。私はこの大橋と鶏肉を調合した。私ができると思ったのは初めてだった」

マリ氏はオルキンにラーメンショップを開業させるよう促してきたが、既に混雑している東京市場ですでに確立されているラーメン業界で彼の麺店を開く考えは馬鹿げたようだ.

「私は誰でしたか、東京のラーメンショップを始めた白人?

しかし、これは想像を絶する悲劇に苦しんでいたが、再び幸福を見いだし、経験豊富な西洋料理のシェフになり、3回以上国を移転させた新しい、より勇敢な新しいイワン・オーキンだった。彼は自分の口蓋のためのラーメンの作り方を教えてくれました。基礎から始め、スープからヌードルまで、そして彼が再考しようとしていた一見単純な快適食品.

“私に, ヌードルメーカーは本当の職人です,”彼は言う。 「私は、小麦粉と水をブレンドして食べ物を作っていますか?それはシェフと職人という非常に重要なポイントです」

2007年、彼は東京に最初の10席のヌードルショップを開店し、日本人にとっては一目ぼれであった その場所はすぐに命中した. 彼は2010年に第2の店に続いて、東京のラーメン世界を征服することによって不可能にした.

日本と米国の両方の賞賛が沸き起こり、ゴッサム・ウェストが彼に近づき、屋内市場で最初のアメリカン・ヌードル・ショップをアンカー・プロパティとしてオープンするかどうか尋ねました。彼は署名し、アメリカに戻り、Ivan Ramen Slurp Shopを 2013年11月, 彼の愛するヌードルの東京店を模倣することになった。 (彼は数ヶ月後にLower East Sideに彼のフラッグシップレストランIvan Ramenをオープンしましたが、50席の飲食店はもっと親密でカウンターベースのSlurp Shopとは全く違う動物だと考えています)。

オルキンはもちろん、ニューヨークと東京でレストランを運営することと、肉を食べない人には菜食主義者のミートバターマゼマンを加えてスパイシーな赤いチリのラーメンに正しいレベルの熱がかかるようにすることの違いを説明しなければなりませんでしたあまり口が開いていない傾向があるアメリカ人のために.

「暑くて味わい深いが、あまりにも多くの点ではない」と彼は言う。 “スパイスが好きな人は満足するでしょう。”

彼は彼のヌードルのレシピを元気づけなければならなかった.

小麦粉はここで違う,「オーキンは「日本の小麦粉を細かく粉砕するので、スープの量をあまり吸い込まない。日本では、ヌードルを4〜5分間座らせても問題ありません。ここでは、テーブルを手に入れてビールを注文して戻ってきて、麺は濁っている」

ヘクター・ゴンザレスには苦情はありません。ユニオンシティ、ニュージャージー州、起業家と誇りラーメンはカウンターの遠端で彼の大学ジュニアの娘と彼女のボーイフレンドを昼食に連れて行っています。彼は、最初の一杯の水を使ったラーメンを、卵(卵の小さな山、余分な豚の腹、上のローストしたトマト).

「ああ私」と彼は言います。 “ブロスはとてもそうです、深く!そして、それは間違いなく、まだまだです。

トリオの間の会話は、客の波がカウンターに向かって急増するのに伴い、感覚的な記述(「私は海塩を味わうことができます!」「サケの卵が私の口の中に飛び出しています! Ivan Orkinは長年にわたりラーメンを完成させることに専念しました。これは、騒々しい恩恵を吸っているのは彼の後援者であるという証拠です.

「私はシェフです。私は自分のことをする。私は料理する 俺の 口蓋裂 “と彼は言う。 “そして私は本当に良い口蓋を持っています。”