ファミリー・アフェア:フィラデルフィアのリーディング・ターミナル・マーケットのHershel’s East Side Deli

ようこそ キッチンの外, 食品業界を構築し、維持する関係を探求し続けています。今年は、食べ物市場の変化する景観を見るために国を旅しています。ヨーロッパで見られるような数多くの食料雑貨品、小売店、レストランのオプションでいっぱいのハイパーローカル市場がますます高まっています。これらの市場は相互に結びついた購買力の恩恵を受けますが、小規模で独立した事業のように機能し、質の高い食材、料理の革新、親密で個人的な顧客サービスに集中することができます。品質、パーソナルタッチ、そして優れた製品を通じて、これらの新しいフードホールは、一度に小売1つのトランザクションに革命を起こしています.

ハーシェルのイーストサイドデリ フィラデルフィアの中心部に主要なスポットがあります リーディングターミナルマーケット, 市場で最も大きなダイニングエリアの正面にあります。建物内の誰もがハッシェルのパスタミーサンドイッチに入っていないことや、21世紀以前にさえいなかったことを時々忘れてしまいます.

そして、一度あなた自身が、ヘルシーシェフのパスタミーを掘り出し、脂肪、ロゼットのロシアのドレッシングと、カプランのライ麦の2つのスライスの間から溶け出したクリーム状の食器棚を掘り出したら、あなたはそのオーナー スティーブン・セーフェルン 食糧の人ではなくエンジニアとして出発しました。しかし、それはまさに彼が彼の人生で作った最高のキャリアの動きと考えるものを作る前の彼のものだった。.

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左から右:Andy WashとSteven Safern.

あなたはあなたがあなたの食べ物を持っていることにどれほど興奮しているかを伝える人々を毎日出会うことに飽きることはありません, あなたがしていることについて良いことを言ってください」とSafernはフロリダの休暇の電話インタビューで語っています.

ニューヨークの子供のように、ハッセルは40年前、東ヨーロッパのユダヤ人の伝統的な伝統, カッツのデリ, Safernはその食文化を吸収した.

「私たちは後ろの部屋に座り込み、人々がちょうど彼らがしたことをどうして大好きしたかに驚くだろう」とSafernは語る。 「その食べ物で育つことは、いつもやりたいことだった」

しかし、代わりに彼はそれを安全にプレイし、モトローラのラジオ技術者を勤め、友人や同僚が会社の人生の非人間的なルールによって生きていくのを見ているのを見ている。しかし、彼は自分のデリを開くという夢を決して諦めなかった.

「ヘルツェル叔父さんが1989年に引退した後、彼を育てたとき、私はフィラデルフィアでデリを開いて彼の名前をつけようとしていた」とSafernは言います。 “彼は、あなたが知っているものに固執し、エンジニアになり、食品事業から離れていると言った。

そして、忠実に、Safernは2000年にHershelが死亡した1年後までそれをしました。それがブルックリンのネイティブ アンディウォッシュ, 彼の親友とフィラデルフィアでレストラン経営者になる古い大学のルームメイト.

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スライスされたパストラミイ.

「私はフィラデルフィアでレストランを開いて食べ物をゼロから作りたいと思いますか」と、私は言った。 “誰もがそれを愛するだろう。それはフィラデルフィアの小規模な小道であるレディングターミナルマーケットにあります。」

15年後、Safernは職場の家族を得ました。スタッフ全員がフルタイムで、ほとんどが少なくとも5年間そこにいました。ジャスティン・ケスラーのように、子供たちと一緒に育った人もいましたが、4歳から5歳のときには、彼の家でサングーンに住んでいました.

「スタッフは私たちが誰であるかを拡張したものであり、ジャスティンは私の延長だ」とSafern氏は言う。 “顧客は彼の人格を愛している. 私が食べに行くとき、私は私が食べている場所の家族の一員であるように感じたいと思う。彼はそれを得て、顧客が誰であるか、彼らが何をしているかを気にすることが顧客にとって重要であることを知っています。

「先週私たちがここにいたとき、ジャスティンと彼の2人の赤ちゃんと付き合って、私たちは孫娘と娘を連れて来ました」と、少なくとも週に1回は市場に出る退役教授のトニー・ウルフは言う。日。 “家族イベント, これは、ニューヨーク市のカッツのこの側の最高のユダヤ人のデリです。あなたの地下で地下鉄がうずくろうとしていることを除いて。

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パストラミーサンドイッチの建設中.

Safern’sには、彼の愛らしい再建された昔ながらのユダヤ教のデリもあります。 Hershelはまだ確立されたデリでさえ、全国の4つの異なる屠殺場から供給されるより安価なカットに頼っていた時に、そのペストラミーのために脂肪質であるが高価な臍切りを使用する(最も薄いブリスケーを代わりに使用する)。肉は、地下の3つの巨大なウォークインのうちの1つにぶら下がっています。そこでは、ペストラミの肉は7~10日間治されて治されます.

デリが初めて開かれたとき、若者のニューヨークとニュージャージーのデリの経験を思い出した顧客は、カットが十分に薄くなかったと訴えました。彼らは穀物とスライスされているのではなく、スライスされていた。肉はあまりにも乾燥していたが、それでも何十年もの間彼は技術者だった, Safernは、システムがどこで失敗したかを分析し、利用者の提案を聞き、問題の修正について設定しました. 今ではペストラミーは完全にスライスされています(はい、穀物に対して)、そしてジュースで落ちています。それはホールの下に並んでいる人々を持っています.Hershelに早急に行く必要があります。それは、ランチラッシュの間に頻繁に行うように、売る前にあなたのペストラミを確実に得られるようにします.

「市場は、人々を偽造することができない歴史を持つユニークな場所です」とSafern氏は言います。 「毎回皆を満足させるつもりはありませんが、毎日ベストになるようにしてください。」