シェフ・マーティン・ピカードの甘いスポットに関するストーリー

ケベック州では、メープルシロップはあなたがパンケーキで霧雨になるだけのものではありません。それはあなたのお祭りに座る言い訳です Cabaneàsucre – またはシュガーシロップに変換されるまで、ちょうどタップされたメープルサップが煮沸されるシュガーシャック.

モントリオールやケベック市のすぐ外には何百もの砂糖小屋があり、多くは家族が共用テーブルに座っていて、シンプルで満足のいく田舎の料理の盛り合わせをしている巨大なダイニングホールがあります:焼きそば、パンケーキ、揚げ卵、ソーセージ、ベーコン、スプリッドピースープ、ポーククラッキング、ミートパイ、メープルシロップパイ。食べ物のラウンドの間に、バンドやDJがステージを取るかもしれません。それは感謝祭の一部である午後です、一部はVFW社会的です.

なぜなら Cabaneàsucre モントリオールのシェフ、マーティン・ピカードは、それを再出発するために出発しました。それは初めてではありません。ピカードがレストラン「Au Pied de Cochon」をオープンした2001年には、ケベックの筋肉の食べ物を祝うことができる夜間パーティーが大声で荒々しい場所を求めていました。彼は結局、世界で最も影響力のあるレストランの1つを作った.

古典的に訓練されたシェフは、すぐにカナダのお気に入りの彼のバージョンの名声を得た プーチン, フレーバーのローブを、肉汁に浸したフライドポテトのプレートに、チーズカードを使って叩いてみると、確かに味わい深いものです。しかし、彼の本当の贈り物は、Chez Panisseの完璧な調達を取って、ホッケーの戦いのタクトを持つ料理に適用することでした:モルモの鶏は、薪のオーブンで焼いた全体、血のソーセージとジャガイモのタルトで癒されたフォアグラ、豚の頭にはロブスターが口から飛び出している。 Au Pied de CochonはQuebecoisの食材を尊敬して扱い、致命的な部分に役立ちます。取る それ.

動脈詰まりスケールのAu Pied de Cochonの料理は印象的ですが、ピカードが本当にしたことは、ケベックが探検する価値のある料理を持っているという強調点を作ることでした。 10年前のことは難しい議論でした。 Joe BeefやLe Club Chasse etPêcheのような他の有名なレストランがあるモントリオールは、今日では世界で最も食べられる街のひとつとみなされています。ピカードは多くのクレジットに値する.

2009年には、ルネッサンスをテーマにしたルネッサンスをテーマにしたレストランをモントリオールからカバネàSucre Au Pied de Cochonに30分変えました。最初は、モントリオールの外にある何十種もの砂糖小屋のようです。凍った駐車場が目の前にあり、蒸気が上がります 蒸発器, 10と豪華な会話の木製テーブル.

しかし、食べ物とすべての比較停止を見てください。フォアグラで肥えたエンドウ豆のスープ、自家製のケチャップと全獣の肉のパイ、アヒルの脂肪で揚げたパンケーキ、ピカード独自のメープルシロップで味付けしたパンケーキがあります。 (ブタとアヒルが特に甘いのを感じるのは、ピカードがシロップを食べることがあるからです。)

「最近まで、私はメープルシロップを変える喜びしか持っていませんでした」とピカードは語ります。 「今、私はそれを作り変えています。その間に甘い季節をして食事を準備することは、大きな喜びです。それは1年に1つのメニューであり、唯一の制限は私がそれに課したものです。 énormémentdeconvivialité. 人々が旅行するシロップを作る:それは純粋な幸福です。

シロップをかける

メープルシロップは、サトウキビの樹木の樹液を沸騰させて作られています。それは地面がまだ雪が降っている早い春まで起こることはありませんが、太陽は樹液を温めて樹液が流れます。 1ガロンのシロップを作るのに約40ガロンの水分が必要です。 (雨季には寒い日には比率は変わりますが、暖かい日には100ガロンがかかります)。伝統的に、メープルツリーには、樹液を垂れ下がったバケツに落とし込んだスピゴットが付いていました。労働集約的だった:Sapは樽に手で投げ込まれ、雪の向こうにそりで引っ張られ、そしてシロップになった。今では、ほぼすべてのシロップの生産者が樹液をパイプを保持タンクにパイプするプラスチック配管で樹木をタップしています。通常、彼らはショーのために木の上にいくつかのバケツをぶら下げますが、あなたが実際の操作を見ると、何千もの木々の間にはっきりとしたプラスチックの線がアートインスタレーションに似ています。ピカードのシュガーシャックの背後にあるチュービングの1つにちょうど従ってください.

シャークアップする方法

バーモント州への謝罪で、メープルシロップはカナダのものです。カナダからの世界の供給量の80%だけでなく、あなたが砂糖小屋で手に入れた手ごろな価格のお祭りには、米国では対応がありません。数百の Cabanesàsucre モントリオールとケベックの近くのメープルベルトに点在しています(残念ながら、それらをリストした中央のウェブサイトはありません)。シーズンは通常3月1日から4月30日ですが、2月下旬にはCabaneàSucre Au Pied de Cochonがオープンします。砂糖小屋を訪れる一日を与えてください。あなたは食べたい、あなたが踊りたい、あなたが休みたいと思うでしょう。晴れた週末には車列が走り出す可能性があり、イースターの周りでは季節で最も忙しいです。カナダの半分の車も駐車スペースを探しているようです。 CabaneàSucre Au Pied de Cochonは予約制です。事前に電子メールを送信してください. cabaneasucreaupieddecochon.com